分段阅读_第 102 章

    ，浸泡上一天一夜。等腌制完后，猪蹄还要用沸水煮上一刻钟，除去其中血腥味。

    最后一步才是卤制。把清水冲洗干净的猪蹄倒入准备好的卤水中，先大火后小火煮上一个时辰，停火后再浸泡一刻钟，觉得味道不够还可以再加食盐或八角粉茴香粉。

    因这一项需要前后两天才能完成，今日只能先行腌制，林菁便开始做粉蒸肉。

    将上好的五花肉切成长条，用布搌干水分，加精盐，酱油、甜面酱、腐ru汁、姜末、黄酒等腌渍。粉蒸肉的米粉是现做的，将大米在锅中置微火上炒至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒香了起锅。炒好的大米磨成鱼籽大小的粉粒，五香米粉就算制成了。

    腌渍好的猪肉用五香米粉拌匀，码在碗内，大白萝卜切成粗条，加些食盐，两者一起放入笼屉内用旺火蒸半个时辰就得了。

    第41章 算计和反击（中）

    听琴循着踪迹找到大夫人的时候，这位正指挥着厨房帮工们洗什么, 而锅里是诱人的香味在飘散。林菁看到她来也是一笑：“老太太这是闻到味儿了不成？竟让你找我找到厨房来。”

    听琴也是觉得有意思：“老夫人听说您又亲自下厨了, 可伸着脖子看呢。您这儿是做的什么？”

    “粉蒸肉马上就好，卤猪蹄得等明天。我现在做香肠呢，这个得晒上半个月。”

    林菁一边说着, 一边拿过洗干净的肠衣往里头灌肉, 还兴致勃勃的给听琴讲解：“做香肠的肉需要有肥有瘦的, 我选了猪前腿的瘦肉和肥膘分别切了再混合, 里头需要加香料和白酒。”

    “那这又是什么呢？”听琴指着她手上的活计问。

    “这是去了油筋的肠衣啊，不然怎么叫香肠呢？”林菁道：“别看这东西没处理时埋汰，这般洗干净了可不是挺好看的？”

    听琴也没想到还能这么整治，惊讶瞪大了眼睛。林菁还在给她说其中技巧：“过一尺左右便用细绳给绑一下，上面还要扎些小孔，肉在发酵的时候会形成气体，若是没有排气孔是会bào开来的。”

    她上手做了一根，旁边的厨房师傅们也看明白了, 纷纷接手生下来的工作。jiāo代完他们如何晾晒, 林大夫人洗干净手，正好粉蒸肉也能出锅, 便带上一份跟着听琴亲自端到福德堂去。

    楚氏还纳闷听琴怎么一去就不回了，看到林菁笑嘻嘻的进来，便指着她嗔道：“你一去了厨房，便是我身边的丫头也走不动道了，快来给我看看, 这又是什么好吃的？”

    粉蒸肉和东坡肉一样软糯可口，但风味却完全不同。柔软的肉质裹在米粉的香味中，又带着萝卜的清甜，一起随着咀嚼在口腔中bào发出来，吃的楚氏直点头：“这个好吃，又香又软。”

    听琴在一旁笑着说：“大夫人可不止做了这一样，只另两色还要些许时日才能得了，奴婢可是给您盯着了呢。”

    楚氏一副拿她没办法的样子：“牙尖嘴利的小丫头，还怕我罚你不成，这般表功到我跟前来了。且不用你盯着，但凡有了好东西，你家大太太会不想着我？”

    林菁看她们斗嘴也是有趣，恍惚间刚穿越过来时老太太严肃的人设已经崩塌的没边了。楚氏吃了几块尝鲜便罢了手，一边喝茶去味儿，一边状似无意道：“你这些好东西也别忘了你舅舅家。安侯不是最近总往上将军府上跑吗？什么时候你和她一块儿去，孝顺孝顺你舅妈。”

    林菁和洛氏在会所里没少见面，平日里串门子就少了。听到老太太这样刻意提起，她眉眼一挑，却是点头应承：“我知道了，等明儿个卤味做好了我就给舅舅舅妈送去。不过您可得和我一块儿，不然我准要被舅妈拉着回不来家里了。”

    洛氏拐走她的心思可一直没变，楚氏听了便笑：“好好好，我陪你去，绝不让你舅妈把你留在楚家回不来。”

    这事儿敲定了，林菁和楚氏略说了几句便回了澹怀堂。老太太有什么话不能明说呢？她想了想，问了身边消息最灵通的白术：“今天可有什么客人来拜访了老太太？”

    白术立刻便说了崔氏来的事儿，并