第81节
明明是油炸的东西，却不会让人觉得油腻，这就是杜衡做油炸菜的魅力了。 景楠捡了个土豆吃了一口，一口下去他惊叹的嗯了一声，他举着半根薯条对凤归说道：“凤归你快尝尝这个，这个真好吃！” 薯条和大虾的口味不一样，它外壳形成了薄薄的一层酥皮，内里软烂香甜。混合着外层微微的辣味，确实让人停不下来。 景楠颔首：“如果以后的辣菜都是这个味道的话，我能接受！” 凤归尝了几口，可能辣度不合他的胃口，他的评价有些敷衍：“嗯，不错。” 125 杜衡捏了几只虾一边吃着一边走向廊檐下，他要去看看他的砂锅鱼头汤能不能下豆腐了。揭开锅盖，只见砂锅中一片奶白色。唯一的绿色是他刚刚随手丢进去的葱结，此刻葱结被烫得蔫巴巴的飘在了鱼头旁边。 看到这个颜色的鱼头汤，杜衡明白了：“可以下豆腐了。” 他将葱结捞起来放在了盘子中，葱结不能吃，杜衡用它只是来去腥提味的。他在冰箱中往返了一次，再出现在廊檐下的时候，左手已经托着一块白嫩嫩的豆腐了。 他右手举着刀轻轻的将手里的豆腐劈成了小片，然后将豆腐放在了鱼头旁边的汤里。豆腐一入汤，鱼头汤就因为冷却暂时止住了沸腾。杜衡往里面撒了两勺半的食盐，等到锅里的水再度沸腾的时候，一股鲜香的滋味就飘出来了。 杜衡取了个小勺舀了一勺汤品了一下咸淡，嗯，就是这个味道！只要再炖一会儿鱼头汤就能上桌了！ 等杜衡回到厨房的时候，他发现大虾已经快没了一半了，笑笑是吃虾主力。他吃的咔嚓咔嚓，翅膀在不停的抖动着，小调哼得美美的。看的凤归只能捂脸：“凤临，你能不能有点出息？” 笑笑瞟了一眼凤临，他啾啾了两声，气的凤归撸袖子：“我揍你了啊！” 杜衡笑问玄御：“笑笑说什么呢？” 玄御声音愉悦：“笑笑对凤归说：要不是他，你们能吃到这么好吃的虾？” 油焖大虾是笑笑一手促成的，杜衡本来想着吃鱼就够了，是他要加上去的。难怪笑笑有这样的自信，杜衡差点笑出声来。 接下来要做的就是鱼丸。刮好的鱼茸放在了大碗中，一片粉白色。玄御刀工好，刮出来的鱼茸细腻又没有刺。 杜衡在玄御开始刮鱼茸的时候就在准备葱姜水了，开水浸泡过的葱姜水里面加了白酒，颜色有些微微发黄。杜衡估摸了一下，他准备的葱姜水是鱼肉的三分之一，有这么多葱姜水下去，应该能做出不错的鱼丸了。 他在鱼茸中撒了一点盐，鱼丸本身不需要太强烈的味道，反正后续还要调味。 他取了一双筷子，一手搅拌着鱼茸，一手沿着大碗的边缘开始倒入葱姜水。杜衡一边搅合着鱼丸一边对玄御说道：“玄御，帮我加一点豆油，一勺子就够了。” 加了油的鱼茸更容易搅拌，杜衡搅拌了一会儿后就觉得手酸了。他将搅拌鱼丸的工作交给了玄御：“玄御，能帮忙搅拌一下吗？” 玄御任劳任怨，像个人形搅拌机一样哗哗哗的就开始搅拌了，筷子都被他搅出了残影。而大碗中的鱼茸此时也变得粘稠了，粉白色的鱼肉渐渐的变成了白色。 搅拌了一会儿后，杜衡感觉碗中的鱼茸能提起来了，他让玄御停下了动作。此时碗里的鱼丸一片粉白色，看着像是某种糊糊一般。 杜衡洗干净手，他伸手在碗中取了一把鱼茸，然后掌心发力。鱼茸从虎口的位置涌出成了一个光滑的球球，成了！ 杜衡又要求助玄御了：“玄御，你能帮我弄一大碗冷水吗？” 玄御能隔着木盆烧水的功能真是太好了，他不需要刷锅洗锅，时间省了不少啊！ 玄御很快就给杜衡端来了一大碗水，碗就是杜衡昨天做毛血旺的那个碗。杜衡一手捏鱼茸一手拿着一只木勺子，只见他虎口一挤，木勺往虎口的位置一转，一枚粉白色的鱼丸就出现在了木勺上。 木勺在大碗中的水里轻轻一晃，鱼丸就从木勺上滑到了水中，圆滚滚的浮在了水上。杜衡速度极快，没一会儿大碗里面就出现了一层圆滚滚的鱼丸。 景楠嗅了嗅：“杜衡，你的鱼汤是不是好了？” 杜衡猛然想起了廊檐下的鱼汤：“哎呀！确实好了！景楠你帮忙端进来好么？对了，案板上有我切好的葱花，你帮我撒一把进去。对了，这个鱼丸你也带几个下到锅里，等到煮开了就能端来了。对了，先下鱼丸再放葱……” 景楠不耐烦的说道：“知道啦知道啦，好啰嗦。” 景大仙儿手中灵光一现，杜衡眼见他碗中的鱼丸没了十几只，案板上的葱花也没了一小撮。 在杜衡将最后一把鱼茸做成鱼丸的时候，景楠端着大砂锅进来了：“凤归，搭把手！” 凤归取了个竹垫子丢在了桌上，景楠在竹垫子上面放下了大砂锅。他揭开锅盖，只见锅中还在沸腾。奶白色的鱼汤上飘着豆腐和一枚枚的鱼丸，青白色的葱花是点睛之笔，看着特别有食欲。 杜衡回头一看，只见餐桌旁边的景楠和凤归已经开始舀鱼汤喝上了。温琼是多么客气的一个姑娘，也被景楠他们带坏了！ 温琼看着碗中的鱼汤豆腐和鱼丸，她抿了一小口。滚烫的鱼汤顺着口舌流淌到了胃中，她觉得自己的肠胃一下就熨帖了。鱼汤鲜美，尝不到一丝腥气，豆腐和鱼丸嫩滑，吸饱了汤汁的豆腐比鱼丸都要好吃上几分。至于鱼丸……若不是温琼看着杜衡做的鱼丸，她甚至想不到这是个什么东西。 鱼丸入口即化，舌尖一搅，它就呲溜一声顺着舌头滚到了胃中。汤鲜味美又香又能，说的就是这锅砂锅鱼头了吧？ 笑笑盯着叔叔给他盛的鱼汤，他啾啾的说了什么。凤归道：“就是鱼汤，不是牛乳。” 杜衡对玄御说道：“玄御，你能帮忙大火煮一下鱼丸吗？就是……不要煮沸。” 这是个超高难度的要求，鱼丸制作的时候需要用高温烫熟，最好保持滚而不沸的状态，等到鱼丸定型就能捞出来煮其他的东西啦。至于景楠方才拿过去的丢在鱼汤中的鱼丸…… 杜衡这会儿才想起这件事来，万幸鱼丸没被鱼汤冲破，不然就糟蹋了一锅鱼汤了！ 玄御竟然真的将水保持在了一个滚而不沸的状态，杜衡看的连连惊叹：“玄御太厉害了！” 他狗腿一样帮玄御盛了一碗鱼汤，还撕了鱼肚子上的一块肉放在汤中。 凤归喝着鱼汤说道：“这种小把戏能难倒玄御？你也太小看玄御了。还给他盛汤，嘿……” 杜衡呲牙：“坐在旁边什么事都不做只知道吃的人没资格说话。”玄御嘴角挑起了笑意，景楠捂着肚子：“凤归，你怎么还不长记性？小玉这人一向会攻心，你比不过他的。” 气的凤归直翻白眼，他狠狠的戳了一块鱼眼睛放在碗里：“哼！” 杜衡狗腿的给玄御喂汤：“知道你不太爱吃海鲜，你尝尝这个汤的味道可还喜欢？” 鲜香味美的鱼汤入喉，比陈年的美酒都让人沉醉。玄御颔首：“好喝，比我以前喝的所有鱼汤就好喝。” 杜衡一下来了精神：“哎嘿，我跟你说，我们老家的鱼头汤可是一绝！就用砂锅炖了，好多人都会慕名前去喝鱼头汤。我爸爸做的鱼头汤比我做的还要好喝……” 温琼看了看杜衡，她刚想问什么，就见景楠对她做了个安静的手势。 温琼微微诧异，但是她什么都没说，她只是低头继续喝汤。药王谷的门外弟子入门时就要斩断尘缘，好多药童入门的时候，连爹娘的样子都不记得。而且东极山以西的地方没有哪里的鱼头汤出名。 温琼看着碗里的汤，她应该是知道了不得了的事情。 一碗鱼汤被杜衡和玄御分着喝了，杜衡满足的说道：“真好喝啊~” 玄御缓声道：“若是你喜欢，我让云烟楼的厨子多送些河鱼来？” 杜衡连连摇头：“不了不了，上次打包的那些菜就足够我们吃好久了，不能浪费。” 鱼丸很快就成型了，碗中的鱼片也腌制得恰到好处。这时候可以开始做最后一道水煮鱼了。 将就着刚刚炒油焖大虾的油锅，杜衡往锅中倒入了豆油。油热之后，他哗啦啦往油锅中倒入了大半碗的调料。 凤归眼尖，他满意的看到了里面的各种辣椒和花椒，至于其他的什么香叶桂皮葱姜蒜的，凤归不在乎。只要有辣椒，他就很开心！ 纵然加入了大半碗的辣椒，杜衡依然往锅中戳了一坨火锅底料。凤归觉得以后他吃的麻辣味道的东西都是火锅味了，可是屋外传来的辣味告诉他，不会的，杜衡做的每一种辣都有它独特的滋味。 等到锅中炒出了红油，杜衡加入了开水。一大勺的开水下锅之后，锅里顿时沸腾起来。屋外的麻辣味道飘到了家里，小馄饨和景楠被辣的直咳嗽。 景楠忍无可忍的在门上加了结界：“对于我们这些不能吃辣的人，这种味道太伤人了。” 杜衡笑吟吟的将方才提出来的鱼骨放到了锅中熬煮，鱼骨入锅之后，他还加上了白酒酱油和一小块酒酿。酒酿中的甜能中和辣味，让辣味变得温润。再加上一点盐后，杜衡盖上了锅盖，他终于可以坐下来喝一碗鱼汤了。 玄御看了看放鱼的篮子，只见篮子中放着一个白色的鱼鳔和割下来的鱼尾巴以及鱼鳍。他问道：“鱼尾不放进去了吗？” 杜衡转过头来：“不了，这些我准备留着下次红烧的时候和其他的鱼一起烧。” 大鱼的鱼鳍和鱼尾红烧之后里面会有肥肥的鱼翅，杜衡很喜欢那个味道。他要多聚集一些鱼翅，到时候一锅红烧了，下饭最好了！ 鱼头汤里面已经没了大半的汤，倒是鱼头还没什么人动。除了凤归戳走了鱼眼睛之外，鱼头还霸气的蹲在砂锅中呢。 杜衡最爱的就是大鱼头，鱼头上面没多少肉。但是他爱吃的不是那些肉，而是连着鱼头间骨头的皮和筋。 杜衡热情的招呼大家：“来吃鱼头啊！”说着他还将鱼眼部分的瘦肉分出来给了笑笑，半个大鱼头在杜衡的划分下，很快就落到了众人的碗里。 玄御得到的是鱼唇的部位，这部分的骨头比较少，鱼皮和里面胶质的筋的口感是软糯的。吸一口抿一抿，能食用的鱼皮和胶质就会化开，吐出来的都是骨头。 温琼得到的是靠近鱼眼部分的那块瘦肉，因为鱼头比较大，鱼眼部分肥嫩的在笑笑碗中，偏瘦的部分在温琼碗中。这块肉是没有骨头的，女孩子吃了也不会变胖。 景楠得到的是鱼下巴上面的胶质的鱼皮，下巴上的鱼刺呈现长条。杜衡抽掉了鱼骨，剩下的鱼皮都是精华。对于景楠这个不能吃辣的人而言，这一口鱼皮下肚，那真是太舒坦了。 至于凤归……凤归得到的是鱼头后面的鱼肉。里面只有少少的几根刺，凤归可以尽情的在上面摸辣椒酱。 杜衡笑吟吟的看着大家：“要是不介意的话，我就吃中间的鱼头啦？” 大家当然不会反对，杜衡乐颠颠的将剩下的鱼头转移到他面前的盘子中。半边鱼头上粘着皮和骨头，鱼鳃旁边特别大的两块骨头被杜衡嗦干净之后，剩下的就是一团长鱼鳃的部位和坚实的鱼头骨了。 126 杜衡吃了这么多年鱼都不知道长鱼鳃的这个部位专业名词叫什么，他只知道，揭开上面涡旋形状的皮，里面的部分可以不吃。而这块白色的皮口感和其他部位的鱼皮是不一样的。 这块肉的口感吃起来有些寡淡，喜欢的人会特别喜欢，不喜欢的就会直接挖出来丢弃了。杜衡不太爱这块肉，但是他不会浪费。 在涡旋形的肉下方，有鱼牙，杜衡将鱼牙连同牙床取出来放在了旁边。这时候的鱼头上面就只剩下了一层鱼皮，还有就是中间一大团的鱼骨。在这些鱼骨之间，有鱼脑髓。 经过炖煮的鱼脑髓像胶质一般，吸上一口肥糯糯的。杜衡爱极了这一口鱼脑髓，他每次都会将鱼头前面的脆骨嚼掉之后美滋滋的吸食脑髓。 但是这一次，他没有这么干，他捏着被他清理得差不多的鱼头对着笑笑：“笑笑，我教你吸鱼脑？” 啃掉了鱼头前面的那块脆骨，剩下的鱼脑在就很容易吸出来了。杜衡将鱼脑正对着笑笑：“看到这个洞洞了吗？里面有鱼脑，你吸一吸就出来了。” 笑笑张开嘴巴，他嫩黄色的嘴包住了半个脑袋，只见他伸长脖子。杜衡听到一阵吸气的声音传来，只听咕嘟一声，笑笑的脖子梗了一下。看样子鱼头中的脑髓应该是被吸出来了。 杜衡将鱼头取开，他眉开眼笑的看着笑笑：“好吃吗？” 笑笑拍拍翅膀，坦白一点说，他吸得太用力，鱼脑咕嘟一下就滑到了喉咙里面，他没吃出是什么味道。但是看到杜衡这么开心的样子，他拍拍翅膀：“啾啾！” 杜衡笑道：“吃鱼头要耐心，最美味的就是这块鱼脑啦。” 说着他细细的将鱼头上面的骨头咬开，鱼头经过熬煮，骨头之间有裂缝，只要一咬就能将大部分的骨头给分开。 杜衡吸食着骨头之间剩余的脑髓和汤汁，他吃的很满足。最后实在咬不开的位置，他只能遗憾的放下了。 凤归一直在看着杜衡的动作，他的目光在笑笑和杜衡身上游走。他总觉得方才杜衡教笑笑吸食鱼脑髓像是一种传承一般，很慎重，也很温暖。 杜衡动作快，他面前积了厚厚的一层骨头。放下筷子之后，他松了一口气：“水煮鱼马上就好啦。” 揭开锅盖，锅中通红一片，杜衡将鱼丸先加到了锅中，等到锅中的水再次沸腾之后，他将腌制好的鱼片一片片的放入到锅中。 玄御切的鱼片薄，稍稍汆烫就能好。凤归他们看到杜衡前脚刚把鱼片放到锅里，后脚就取了大碗将锅中的水煮鱼给盛了出来。 碗中红白一片，红的是辣椒，白的是鱼片和鱼丸。麻辣的味道幽幽的传来，凤归和笑笑双眼一下就亮了。 这还不是最后一步，杜衡在锅中倒入了一勺豆油，他在豆油中撒入了一把干辣椒和花椒。然后还在碗中撒入了茜草和葱叶，等到油热了，一勺子热腾腾的油浇在了碗中，这时候一碗麻辣鲜香的水煮鱼才正式做好。 玄御将一大碗水煮鱼端到了桌上。碗中的鱼片还在滚油中吱吱作响，一股麻辣的味道散开，吸引着餐桌前的人伸出筷子。 杜衡坐在位置上的时候，他发现自己面前的盘子从一堆骨头变成了大半个鱼头。不用说，一定是他去做水煮鱼的时候，玄御帮他夹的鱼头。 杜衡笑吟吟的：“快尝尝水煮鱼啊！” 景楠揣着手迟疑的看着水煮鱼：“我从刚才就有个问题，这明明就是油辣椒炖鱼吧，为什么要叫水煮鱼？” 杜衡呲着白牙：“也可以叫辣椒水煮鱼，你觉得这样好听还是水煮鱼好听？” 景楠眨眨眼给自己盛了一碗鱼汤：“都不好听。”