第55节
当然了，如果你们党得材料室的现有食材不足以支持你们创造出你们能想到的，最为天马行空的黑暗料理你们也可以选择复刻刚才评委给你们观看的任何一道经典黑暗料理＇，但我们的要求是，请加入你们自己的创意，让这些料理的味道变为值得呈上＇厨神舞合的佳作。 酒神也跟着开口： “所以，本场比赛，最重要的是＇创意二字。我们期望眼前一亮，说一声‘哇哦，这样也行!’，你们明白了吗？” 云林跟着大家伙儿一起点头。 肌撒却举起了手，指指面前倒扣着的木盒问:“那么这个里面又是什么?” 你们抬起来看看不就知道了?＂酒神笑眯眯地说。大家同时举起倒扣着的木盒一一结果正如云林所料倒扣的木盒里空无ー物。评委们同时伸手指向材料室： “今天的整座食材室，都是你们的神秘盒＇!＂法福说你们总共有60分钟的时间，连思考带选材和烹饪。” 厨神的九强选手，好好思考你们的选择。我们需要的是，能够让我们惊掉下巴的绝妙配方! “去吧!” 你们的60分钟现在开始! 云林跟着她的对手们一起冲进材料室，又跟着大家起“哇哦＂了一声。 今天材料室内陈列的食材的确是异常丰富一一来自各个国家、各种匪夷所思的食材都陈列在最打眼的地方。 云林一眼就瞥见了蝉蛹—— 她身边的茉莉＂欧＂地呕了一口，赶紧别过脸不去看 而＂无知者无畏＂的小家伙杰米勇敢地拿起了一罐成鲱鱼罐头，和他的料理台靠在一起的凯撒登时绿了脸说:“你可千万别直接在料理台上开这个!” 而顾清源满脸喜色，显然是发现了好东西。他见到云林的目光转过去，便笑嘻嘻地把找到的东西给云林看—— 云林:竟然是皮蛋! 这种来自中国的神秘食材曾经被歪果仁评为世界上最可怕的食物。 但很明显，皮蛋在顾叔手里一定能被应用得出神入化一一今天老饕绝对有福了，只是不晓得法福和酒神能不能经受住皮蛋的＂打击”。 那么…她应该做什么呢? 说实话，她现在还没有半点头绪。 当然她可以选择走个捷径，苏格兰羊杂碎包“哈吉斯的做法她全都知道，直接改良这一道世界著名的“黑暗”料理其实也可以。 可是云林还是希望能发挥创意一一评委不也说了，今天的这一场＂神秘盒”，比的并不是烹饪的手法或是技巧最关键在于创意，甚至可以说是“胆量”。 看看谁有这胆量，将最匪夷所思的菜式摆上桌。即使失败了也没有关系，因为“神秘盒“环节并不淘汰人。 其他人已经陆陆续续地选定了食材，而云林还独自人站在材料室里。她的食材篮子里空空如也，云林还没有选定任何一样材料。 她还在思考。 为什么这世界上会有＂黑暗料理＂? 为什么很多看似“黑暗＂的料理能够长盛不衰? 或许是因为食材的搭配听起来可怕，但其实味道却不可言说的“奇妙”? 这令云林想起了＂成甜之争＂，习惯成豆花的人难以想象为什么会有人喜欢甜豆花，爱吃甜粽的人完全理解不了蛋黄成肉粽的好。只有她这种“双担”的人，能够窥见两种味道各有各的美妙。 也就是说，这个世界上，无论哪个民族，对某些食物的味道都存在了一种“刻板印象”，觉得这种食物就是应该这个味道。如果反其道行之就很容易被人认为是“黑暗料理＂，大呼“怎么可以这样”。 而他们这些选手今天要做的，其实就是打破评委脑中的这种“刻板印象”一一由于评委们都是见多识广，云林和她的对手们的难度都要更大些。 但是云林已经有主意了。她立即开始动手拿食材。 就在她快要把需要的所有食材找全的时候，评委们把杰米给＂押”了进来。 法福一眼瞅见云林:“你怎么还在这里?食材还没拿完吗?” 云林回答:＂刚刚多考虑了一会儿。 也许是云林＇勤于动脑的精神合了法福的胃口，法福面色放绶，点了点头。但是他一瞥见到杰米，立即又变了脸色。 云林，赶紧，拿完食材赶紧出去!＂法福提醒，“杰米要在这里开成鲱鱼罐头了。” 什么?开咸鲱鱼罐头? 云林知道大事不妙，飞快地扫了一眼食材篮子里的东西，确认没有缺的，赶紧往外跑。 评委也跟着她跑出食材室，临走时法福没忘了把食材室的大门给拉上。 正在烹饪区里忙碌的大家伙儿纷纷抬起头，有的脸上露着幸文乐祸，有的脸上现出焦虑，还有的费劲地吞了口口水。 能听得见杰米在食材室里一声大叫—— 接着一股子难以形容的“销魂”味道从食材室的方向传了出来。导演柯克赶紧去安排，将食材室的各处換气设施开到最大。 饶是如此，云林被这味儿一熏，还是差点儿想要干呕。 老天爷，这是瑞典最著名的成鲱鱼罐头啊！ 杰米这孩子，还是太年轻，年轻到敢于挑战这种最为＂黑暗＂的食物。 抹上盐的鲱鱼，待在罐头里发酵至少一年，发酵出了某些特殊气味的气体，在罐头被打开的那一瞬间，大肆溢出，洒向人间都是＂爱”。 云林听见法福和老饕在自己身边议论:“幸亏让杰米到食材室去开罐头了。否则直接在演播大厅里开……咱们这一屋子的人都要紧急疏散。” 云林在心里补足:估计这个大演播室不空置个一两周都没法儿再用，总不能人人戴着防毒面具来比赛吧。 老饕则说:“不知道他有没有听话，在水下开罐头。” 法福回答:＂应该是听话了，否则…我不觉得杰米能在食材室里呆上10秒钟。” 成鲱鱼罐头在水下打开，能够很大程度減小气体的散逸速度和范围，減小咸鲱鱼的“破坏力”。 但云林是拿定主意，就算她还缺什么食材，也绝不再进食材室去拿了她真的怕自己进了食材室之后被臭晕过去。 身边的两位评委似乎也被杰米打开的这枚“重磅臭蛋熏得不行，求援似的问云林: 云林，这次＇黑暗料理的挑战，你打算做什么。” 云林几乎想要捏佳鼻子说话，但还是忍住了，勇敢地开口回答：“这次神秘盒挑战，我打算做一枚火腿味的提拉米苏。” 火腿味儿的提拉米苏? 提拉米苏怎么能是火腿味儿的? 法福简直一头雾水，老饕却不由自主地露出了微笑。 作者有话要说: 整理一下本章里提到的黑暗料理:第九大菜系咱不多说了，大家想必都非常了解。 苏格兰国菜＂哈吉斯”:又被称为羊肚杂碎布丁，制作方法是在羊肚中加入各种羊杂，再加上燕麦、洋葱、羊油盐、香辛料和高汤，将羊肚整个煮熟，搭配苏格兰威士忌一起食用，风味＂独特 印望星空派( stargazy pie):是英国康沃尔的一道传统菜，主要用沙丁鱼、鸡蛋、土豆做成的成派，因为派中的沙丁鱼在烤制过程中鱼头翘起，看起来就像是在仰望天空(这样鱼中的油脂可以回流到派里)，所以得名＂仰望星空＂派，好像也有个名字叫“死不瞑目”派; 瑞典咸鲱鱼罐头:生化级别的黑暗料理。瑞典人民的建议是:1在水下开罐，以减少气体的威力2瑞典人民会搭配莳萝，酸奶油，洋葱丁和瑞典面包食用。皮蛋:皮蛋确实曾经被歪果仁评为最那啥的食物，毕竟没吃过好吃的皮蛋料理一一且看老顾怎么处理这种食材吧 云林要做的这一道提拉米苏，在 master chef美版第五季(或者第六季)曾有一位华人小姑娘做过，反响非常好 第74章 9进8 云林见到法福的表情，就知道她的目的达到了。 她要的就是这般疑问:提拉米苏，怎么能做成火腿味儿的呢? 这就跟甜党挠着头疑问:汤圆，怎么能做成肉馅的呢是一个意思。 人们潜意识里觉得”应该＂是甜味的食物，突然百八十度转成了成味儿的，一时半会儿接受不了，甚至会认为这种料理很“黑暗”。 但其实细想想，火腿的鲜味，其实天生是一种与甜味很接近的味道。世界上最好的两种火腿，西班牙的伊比利亚火腿，中国的金华火腿，生切薄薄那么一片，放入口中细细地嚼，在表面的成味儿褪去之后，舌尖能渐渐品出鲜甜味儿来。 法福果然见多识广。他在最初的惊讶之后，很快就反应过来，点着头说:“近来西方将传统甜点做成成味点心的例子也很多，比如传统的乳酪蛋糕，就有人用成味儿的奶油奶酪替换了伎统的甜味奶酪，做成成味的点心。” 他似乎因为云林的这个“创意”来了精神，连刚刚经受过的成鲱鱼茶毒”都给忘了，连连说:“火腿味儿的提来米苏……听起来真的非常有趣。 评委在比赛过程中没办法对选手做过多的指点，此刻法福也不敢多说，只是心痒难搔地搓了搓手，说:“云林，我很期待你的作品，祝你好运!” 云林点头，谢过了评委，开始专心致志地做手中的这一份提拉米苏。 提拉米苏是一款“地球人都知道＂的经典意大利甜品主要材料是马斯卡彭芝士和浸在咖啡朗姆酒里的手指饼干。提拉米苏的味道不只是甜味和马斯卡彭的奶香味提拉米苏还带有咖啡的苦味、朗姆酒的酒味，口感则香滑软嫩，别具一格。 据说提拉米苏在意大利语里的含义是“马上带我走大概意思是品尝过这款经典甜品的味道，食客就会飄飘欲仙，即便是跟着厨师离家出走也在所不辞。 而云林这道点心的难点，就在于用火腿给马斯卡彭调味，让火腿的味道与这种蓬松柔软的芝士完美融合。同时她还要在有限的时间里制作手指饼干。 云林忙碌的同时，杰米带着他的成鲱鱼从材料室里出来了。和杰米并排烹饪的凯撒嫌弃地转过身去，不愿意闻杰米身上的味儿ーー可是这哪里是他想不闻就闻不到的? 不过，当初凯撒曾经联合队友排挤杰米，现在杰米回头把他好生熏了一顿，可以算是一报还一报吧。 脾气最好的酒神使劲儿忍住想要跑开的冲动，来访问杰米:“杰米，你知道瑞典人怎么食用这成鲱鱼吗?” 杰米点头:“知道，瑞典人把咸鲱鱼从罐头里起出来以后，真接配上莳萝，就着黑面包吃，吃的时候还要配他们的传统烈酒，否则吃不下去。” 酒神愣了愣，他原本估计杰米是＂无知者无畏”，谁想得到这孩子啥都知道。 “那你打算把这咸鲱鱼做成什么样的美味?酒神温和地问。 杰米很有自信:“我打算用咸鲱鱼做馅儿，做成西班牙的传统小吃 tapas中的炸小丸子， croquetas。” 酒神伸手挠挠后脑，突然冒出一句:“行啊，你这小子！” 西班牙传统的炸小丸子是一道下酒的经典小菜，主料是面粉和士豆，外面裹上面包糠，入锅炸到金黄酥脆。 基础款的 croquetas.有很多变种，可以在馅料里加入火腿丁、鱼丁、朝鲜蓟等各种当地食材。这些变种让平淡无奇的炸小丸子带上了食材的鲜味，同时在一定程度上也能中和某些食材过于浓烈的味道。 原本酒神对杰米冒天下之大不韪，开成鲱鱼罐头的行为非常不感冒，但是现在听他这么一说，竟然觉得非常有道理。 成鲱鱼虽然味道强烈，令人难以接受，但是把它加入小丸子的馅料里加以稀释和中和，再加上去腥提鲜的材料，从而令瑞典人对其一直念念不忘的那种神秘鲜味凸显。炸成鲜香酥脆的丸子之后，再配上一款富有特色的蘸酱。 这就是将令人＂谈之色变＂的黑暗食材成鲱鱼转化成为人人都可以接受的美食的方法啊! 酒神一面听杰米陈述他的做法，一面露出笑容，甚至还友好地伸手拍了拍小伙子的肩膀，连他身上活的气味都不介意了。 相比之下，杰米旁边的凯撒手中复刻的一道＂仰望星空＂派，就没有那么令人激动。法福和老饕都只是看了眼，没有多问，就离开了。 60分钟弹指即过。 评委们很快宣布了时间已到，让大家呈上做成的“黑暗料理”，由评委们评出前三。 评委们观摩的过程也非常有趣：