第42节
梅先生笑了起来,看向脸色不好的梁子生：“梁大人,你来说说，这第二轮谁赢了？” 梁子生颇有些讪讪之色,看向赵老六,赵老六却不想这么丢了饭碗,忙求助的望向刘成。 刘成琢磨真让他断了手,可得罪了韩子章,说什么自己也得出面,而且，第二轮幸亏比的这道菜,还能活活稀泥。 想到此，开口道：“安姑娘的精湛厨艺在下实在佩服,不过，这道菜若论技法,在下倒觉的该算平局。” 刘成一句话周围的南派厨子不干了：“凭什么算平局？只要行里人谁不知道前翻可比左翻右翻难,赵老六明显是输了,哪来的平局之说……” 北派这边也不甘心落败,毕竟这一轮要是认了输,可就把北派的脸都丢尽了,即便心里知道,赵老六已经输了,可嘴上却不能认：“都,都是翻勺,有啥难不难的,本来就是平局……”底气却有些不足。 “先生说这一轮怎么判？”梁子生倒是精，一句话又推了回去。 梅先生摇头轻叹：“虽老夫喜南菜,却是地道的齐州人,作为齐州人，老夫今儿还真有些脸红,为了咱们齐州的大老爷们脸红,输了不怕,输了还不认输,这脸可丢到姥姥家去了。” 梅先生几句话说的在场的北派厨子，一个个满脸通红。 梅先生哼了一声：“知道脸红,还算有救。”说着，看向赵老六：“赵老六你自己说，这第二轮你是输了还是平了？” 赵老六满头都是冷汗,手里抓着自己的厨刀忍不住发抖,如果自己认了输,那就得自断一手,那自己往后靠什么吃饭,这脸丢就丢了,好歹的得保住饭碗。 想到此，索性一舍老脸：“俺没输。” 四周一片嘘声：“你还真不要老脸啊,这都不认输,北派竟出这么厚脸皮的厨子,还真是见识了……” 南派厨子你一言我一语,说的八大馆子的几位东家跟大厨,都有些抬不起头来。 梅先生颇不屑的摇摇头：“安然丫头你说这一轮怎么算？” 安然笑了看向赵老六：“前辈既认平局,那就再比一轮，如何？” 安然一吐口,梁子生松了口气,忙借坡下驴：“那个安姑娘说的是,再比一轮,这一轮本官做主.姑娘挑菜。” 此话一出,赵老六的脸色又变了几变。 汇泉阁的东家凑到钱弘耳边小声嘀咕：“老钱你说这丫头倒是怎么个意思,明明这局她赢了,做什么还比,莫非是想放赵老六一码？” 钱弘摇摇头：“这丫头不愧是老爷子的亲传弟子,这作风跟老爷子当年如出一辙啊,依我瞧,她不是要放过赵老六,她是让赵老六输的心服口服,如果我所料不错,这第三轮她仍不会挑南菜,而是会选咱们北菜的经典菜肴,如此，胜了才是完胜,也让咱们再说不出话来,我刚说错了,这丫头虽有老爷子的作风,却比老爷子的手段厉害的多,却也是咱们北派欺人太甚,若不是为了南派厨子争一席之地,怕这姑娘也不会如此,只不过，我实在想不出,便有老爷子这样的师傅调教,又怎会这般年纪就有如此精湛的厨艺,不说别的,就看刚才她打芡汁儿的手法,就不知比赵老六高明多少了,这扒菜可是咱们北菜的技法,人家一个南菜厨子却能使的如此地道,实在叫人佩服，赵老六那点儿本事,再比这脸丢的更大,连带咱们北派厨子体面也没了。” 钱弘话音刚落,就听安然道：“如此，这第三轮咱么就比你们北菜的第一名汤吧。” 安然话一出口,周围顿时鸦雀无声,所谓的北菜第一名汤就是烩乌鱼蛋汤,这道汤之所以被誉为第一名汤，自然是有原因的,讲究两个字，留白。 这两个字说着简单,想做到却极难,也正因如此，便是北派的顶级大厨，轻易也不敢烹这道汤,更何况赵老六那手艺,根本连做都没做够。 谁能想到安然一个南派厨子却敢挑这道汤,梁子生刘成的脸色要多难看有多难看,其余几位东家大厨,脸上说不上是难看还是期待,既怕赵老六输了，丢了北派的面子,又颇期待安然这个南派厨子做出的这道乌鱼蛋汤到底如何？这可是非顶级大厨不敢烹的菜,这位真敢挑啊。 梅先生旁边的以为白胡子孙老先生却忽然开口：“说起来啊,老夫可有好些年没吃过这道汤了,上一回还是先帝爷在的时候,广招天下名仕入京论学,大开御宴,席上便有这道乌鱼蛋汤,当时做这道汤的御厨名字，老夫还记得,叫崔小顺,也是咱们齐州人,年纪轻轻便一身好手艺,可惜后来听说病没了,也不知是出宫了,还是怎么着,倒可惜了,这一晃眼都三十年了,老夫却还记得这道汤的味道,如今都时常想呢,若是今儿能再吃上一回,老夫死也瞑目了。”说着还砸吧砸吧嘴。 安然差点笑出来,果然物以类聚，人以群分,梅先生这个吃货的朋友也是吃货。 老先生一番话说得梁子生跟刘成的脸色更是难看非常,这要是没个懂行的还好说,反正这脸已经丢了,索性就活稀泥硬不认输，勉强也能混过去,可这出来个吃过地道御膳的,还是这么为德高万众的老先生,这第三轮便断然混不过去了,不禁看向赵老六。 赵老六一张老脸这会儿已经青白发黑,瞪了安然半晌儿,咬了咬牙,到这份上就算硬着头皮也得上,他就不信这个邪,自己干厨子这么多年，都没做过的菜,这么个小丫头就敢说会做，自己好歹是齐州人,没做过至少听师傅说过,知道怎么做,就死马当成活马医,谁输谁赢也难说。 想到此，开口道：“小丫头你别是听说过我们北菜这道名汤，就拿出来唬人吧,若你这会儿另挑一道菜还不晚,选这道汤,若是做不出来,到时候可丢大人了。” 安然对着孙先生蹲身一福：“就算为了一偿孙先生夙愿,安然也不会推辞,前两轮都是你们先来,这第三轮就让安然先做，如何？” 赵老六巴不得呢,自己本来就没做过,虽不信安然会做,到底能拖一会儿是一会儿。 安然早就摸清了他的想法,笑了一声,让狗子把准备好的乌鱼钱儿端出来。 狗子分出一半来,剩下的一半递给赵老六的徒弟：“瞧清楚了,跟我师傅一个盆里拿出来的,别到时候输了，又要说用的东西不一样。” 狗子一句话说的赵老六那徒弟满脸通红,讪讪的接在手里。 这道汤做法并不难,难就难在调味上,各种调料必须恰到好处,方能做出层层递进的味道来,也就是通常说的留白。 现代菜系庞杂,可这道汤作为国宴用汤,只要是顶级大厨,若不会做这道名汤,哪还敢称大厨。 安然一上来就异常利落熟练的手法,把北派的厨子都给震住了,就连钱弘跟冯继两个，若不是眼睁睁看着郑老爷子的厨刀在安然手上,都觉这丫头别是他们北派的厨子吧,这一手北菜做的当真地道。 所以说，今儿北派这脸是丢定了,可能亲眼见到这么一位大厨做菜,也是造化。 如今再也没人小看安然,人家是年轻,是个小丫头,可论手艺,就算七老八十的老厨子,怕也没人家这本事,别说一个赵老六，可着兖州府找,也找不到一个比人家厨艺高的来啊，不服都不行，更何况人家一个南菜厨子,北菜做成这样,可想而知，南菜得什么样儿？ 这也是安然要比第三轮的目的,她刚想过了,让赵老六断手解气容易,要解决南北厨子的纷争却难,即便自己今天解决不了,至少能让南北的厨子不再互相敌视,彼此留着一份人情，这比让赵老六断手更有意义的多。 也是这会儿，安然终于理解五年前师傅宁可断腕认输的苦心,师傅心里想的是在火油里刨食的这些同行们。 看着周围这一张张或期待，或忐忑,或激动，或忧虑的脸,安然忽然觉得，输赢并不重要,重要的是得让大家明白,无论南派北派都是同行,争斗只会分崩离析,只有守望相助，天下的厨子才有饭吃。 ☆、第 45 章 乌鱼蛋汤 乌鱼蛋其实是雌墨鱼的缠卵腺,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固,即为成品乌鱼钱儿。 随园食单上曾说,此物最鲜，最难服侍,须河水滚透，撤沙去臊，说的就是去腥,需大火煮透,放到冷水中过凉,一片片撕开,如花瓣儿一般形状,兑入顶汤，加调料,烧开，撇去浮沫,豆粉勾薄芡,点芫荽点缀,便成就了这道国宴第一汤。 安然做菜的时候是心无旁鹭的,眼里心里只有手里这些食材,把这些食材烧制成一道佳肴,对于安然来说是最幸福的时刻,因此做菜的安然嘴角总会噙着笑意,笑容很淡很轻,像江南春日里和煦风,更像涤荡在春水里的柳丝,丝丝缕缕钻进人的心里,想拔也拔不出来。 一道乌鱼汤做成,梅先生不禁道：“老夫今儿才明了素手调羹，原来如此美不胜收。” 安然做的这道乌鱼蛋汤的确令人惊艳不已,汤色清亮,片片乌鱼蛋浮在清浅的汤汁里,仿佛花瓣落于溪水之中,上面两点青翠,的确称得上美不胜收。 在场除了脸色惨白的赵老六跟一脸不信的刘成，阴晴不定的梁子生,其余人,哪怕是北派的大厨，都被这道菜深深吸引。 无论什么时候,美得事物总能引起人们的共鸣,不说味道如何,只能把一道菜做出这般美不胜收的效果,非顶级大厨绝不可能有这样的本事。 厨行里虽南北争斗不断,却，对于真正有本事好手艺的大厨,无论南派北派都会给予尊重,而安然的手艺已经把北派的厨子彻底征服了。 对于第三轮的输赢，不用说也都门清了,只不过，还有垂死挣扎的,赵老六上前一步：“光好看有什么用,又不是摆着看的。” 一句话说的周围的厨子连北派的都对他颇为不屑,到了这份上还不认输,赵老六这脸皮实在太厚。 梅先生哼了一声,侧头看向孙先生,孙先生点点头,拿起调羹,举了两次，不禁对安然道：“姑娘这道汤做的太美,倒让老夫不知如何下匙了。” 安然笑了一声,接过老先生手里青花瓷勺,又拿了一只冰裂纹的青瓷小碗,勺子沿着汤蛊子的边沿缓缓一推,周围不禁惊叹了一声。 若说摆在那儿是清泉落花,这一动却仿佛桃花流水,一道汤可以美得动静皆宜，怎不令人拍案叫绝。 安然装满一碗递给了孙先生,老先生接过，舀了一勺吃进去,脸色并无什么变化,若硬要说的话,，仿佛还有些失望之色。 赵老六顿时觉得有了希望,心说，只要这老头子不满意,自己做的再差,这第三轮也能赖个平局,自己也不用砸饭碗了。 正想着，却见孙先生又吃了第二口,脸色却忽的一变，微微点头,仿佛有些惊喜。赵老六刚升起的希望之火顿时熄了一半，紧张的看着孙先生吃第三口。 第三口汤吃下去，孙先生闭上了眼,半晌儿方才睁开：“妙啊妙,实在是妙……”连着几个妙字,看向安然：“姑娘当真好手艺,这道汤竟比当年老夫在御宴上吃的还要鲜美,也更妙不可言。” 说着，看向几位老友：“这道汤老夫之所以这么多年仍记忆犹新,就是这味道上的变化与众不同,三口三个味道,初尝只觉平常,咸鲜之中微有些酸辣之味而已,再尝，却又觉这酸辣之味如此恰到好处,引的人不得不吃第三口,倒是这第三口方能品出这道汤的真味来,咸鲜酸辣中极致的鲜美滋味,细细品来,只觉虽只酸辣咸鲜四味,却多一分则过,少一分则欠,正是恰到好处，方有这般美妙的味道,真不知姑娘是怎么做出来的,竟比当年的御厨还要高明几分,今日能在富春居尝这一道汤,老夫于愿足矣,于愿足矣啊。”说着竟捋须大笑了起来,极为畅快。 其余几位先生纷纷品尝之后皆赞妙,安然不禁抿嘴轻笑,这道菜难就难在调味上,留白方能给食客无限想象,色香味意形,这道汤算占全了,也只有像孙先生这样识货的食客品了，才觉得是极致美味,若是街上的汉子叫来一个,肯定觉得不如炖肉来的香。 这便是食客的区别,每个人的口味都不同,这也是置办席面的难处,一张桌子坐十个人,十个人就是十个口味,要想达到人人满意绝无可能,却可根据客人的主次,以及年龄，性格，经历,制定相应的菜单,便不能人人满意,至少需让主客尽兴。 就如今天，若没有几位见多识广的老饕,安然也绝不会选这道汤,看人下菜，听上去像是贬义,安然却觉是一门颇为高深的学问,值得每一个厨子好好研究。 梅先生的目光扫了眼脸色已经发青的赵老六,落在梁子生身上：“梁大人，接下来老夫就等着赵大厨的这道北菜第一名汤了,说起来，安然丫头不过是个南派厨子,这道汤既是北菜第一名汤,想来赵大厨烹煮起来更为地道才是,老夫甚为期待啊。” 梁子生脸色变了几变,心知这第三轮必败无疑,怎也没想到,这丫头的厨艺真能如此厉害,三轮都比的北菜,竟然也赢得轻松无比,北派这脸算是丢到家了,看向一脸呆滞的赵老六：“赵老六该你了。” 赵老六浑身一哆嗦,手里的厨刀哐当掉在了地上,引得周围看热闹的南派厨子一阵哄笑：“怎么着？怕了啊,知道比不过,刀都拿不住了，刚可都立下了生死文书,这一轮输了,可永绝厨行,反正这吃饭的家伙什也快砸了,干脆丢了算了,哈哈哈哈……”你一句我一句，句句都是讽刺。 梁子生脸色阴沉,心说这赵老六还真不给自己做脸,好容易连赖带哄的,弄了个第三轮,他倒好，连刀都拿不住了,刚要呵斥一句,却忽然钻出个小子来,年纪跟狗子差不多大,看着安然：“俺也来做这道乌鱼蛋汤。” 在场人都愣了,不知这小子从哪儿钻出来的,却忽的冯继喝了一声：“顺子，你这小子不再馆子里打杂,跑这儿添什么乱,赶紧回去。” 却不想这小子一梗脖子：“俺不走,不说比试吗,俺虽是学徒的，也算北派的厨子,俺也要挑战这位漂亮姐姐。” 冯继一张脸都气红了：“你这小子连师傅都没有呢,在汇泉阁才学了几天,就敢跑这儿来胡闹,还不回去……” 说着，就要拽他，谁知这小子倒机灵,一把抱住了院子里的花树,四肢并用,死赖着不走：“俺会做，真会做……” 这场闹剧让人哭笑不得,安然却道,：“冯东家放开他吧,他既然想做就让他试试好了。” 冯继只得放开这小子,却点了点他的额头：“看回去告诉你娘,让你娘揍不死你。” 这小子一撇嘴：“俺娘才会揍俺呢。”走过来的时候看了赵老六一眼：“先说好,俺比俺的，跟你可没干系,你倒是认不认输,认输了才该俺上,刚俺可看见了，你跟这位漂亮姐姐定了生死文书,比剁手的,依着俺,你这手索性保不住了,就别费事了,直接剁了反倒干净。” 噗……周围好几个笑喷的,狗子却高兴起来,这小子虽胡闹,这几句话倒是顺耳,叉着腰看向赵老六：“你,说你呢,别想混过去,可是立了生死文书要剁手的,你是先剁手,还是先做汤,这小子说的是,做了汤一样剁手,倒不如先剁了干净。” 两小子一唱一和,把陆老六气的浑身直哆嗦,指着他们一张脸涨得通红,却死活也说不出话来,忽然一翻白眼，咚一声,竟直直仰倒在地上,竟泛起了羊角风,口吐白沫一个劲儿的抽。 刘成一见好机会,忙道：“可了不得，赵老六这是犯了羊癫疯,得赶紧抬去找郎中,晚了这条命可保不住了,快着把赵老六抬出去。” 话音刚落，后头忙跑出两个伙计就要抬人,却听孙先生开口：“且慢,老夫略同岐黄之术,这羊癫疯最不能挪动,一挪动轻则瘫痪,重则殒命,让老夫看看吧。”说着一伸手，旁边的小童子忙打开药箱拿出针包来,就见孙先生挑出一根半尺长的牛毛细针,微微弯腰就要刺入赵老六的眉心。 安然还纳闷呢,虽说自己是个外行,可好歹闺蜜是个神医,看林杏儿扎针也不是一两回了,没见过直接往眉心扎的,这老长的针,扎下去这人还活的了吗。 老先生的针也就刚挨赵老六的肉皮,就听赵老六啊一声睁开眼。 孙先生不禁笑道：“想不到老夫这医术又长进了,这针还没下呢病就好了。” 老先生一句话，周围大笑了起来,都明白这赵老六是装蒜呢,什么羊癫疯,是怕剁手砸饭碗,装的,就连北派的厨子都不屑他这种行径,纷纷别开脸不想承认这种无耻之人是他们北派的厨子。 梅先生呵呵笑了两声：“梁大人，刚生死文书可是你我做的证人,若是有人赖账,不说梁大人,就是老夫可也丢不起这个人呢。” 梁子生目光沉沉的看向赵老六：“你倒是认输还是比,痛快点儿,刚非要立下生死文书的可是你,有本官跟梅先生在这儿,你还想赖账不成。” 赵老六脸色灰白,却忽指着安然道：“这丫头分明就是北派的厨子,硬装成南派的来阴俺的,俺就不信她一个南派厨子能把北菜做的这般地道。” 狗子气的直跳脚：“你,还真不要脸,这种话都说的出来。” 钱弘站出来：“这位姑娘的确是南派的厨子,刚我说她是郑老爷子的亲传弟子，各位不信,且看姑娘手里的这把刀,正是郑老爷子的厨刀,当年老爷子随皇上南下,在下跟冯老弟有幸获招进行苑为万岁爷烹制我们两家的招牌菜,曾见过郑老爷子使这把刀,刀盒上刻的正是咱们厨子的老祖宗,你们若不信可问安姑娘？” 梁子生一脸震惊的看向安然：“姑娘真是郑御厨的徒弟？” 安然根本也没想过瞒着此事,点点头：“安然正是师傅的关门弟子,这厨刀便是他老人家亲手传给我的。” 说着，看向四周的厨子：“诸位大概都觉得师傅是南派的厨子,可在师傅心里，却从未有南北之分,师傅总说天下厨子是一家，南菜北菜不过是地域不同,食材不同,技法不同罢了,依着本心,烹制出佳肴以享食客,这是咱们厨子的本份,何有南北之分,更何况，南菜北菜虽有不同，却也彼此相通,就如今天第一道布袋鸡,是聚丰楼的招牌，是北菜,南菜里却也有一道三套鸭,野鸭套家鸭,家鸭套鸽子,都需整鸭脱骨, 方能做成此菜,还有一个套四宝,是河南菜,又该算南菜还是北菜,安然还听师傅说过，西域那边儿还有一道套八宝,最外头一层是骆驼,同一种技法衍生出这么多菜,又如何说得清是南是北呢，正因为厨行的那些前辈们不分南北,互通有无,才有如今的南北佳肴。” 安然话音刚落，忽听一个北派的厨子嚷嚷了一句：“可当年郑老爷子当御厨的时候,俺们北派的厨子可不如你们南派,就连馆子里的东家，都不想雇佣俺们北派的厨子,喜欢用南派的,说南派的菜精雅细致,把我们北派的厨子说的一无是处,若不是郑老爷子五年前败给了我们北派的厨子,如今我们北派怕也跟南派的处境一样,姑娘的厨艺精湛,在下佩服,却这南北之争由来已久,又岂是姑娘三言两语就能说开的。” 安然看了他一眼：“你说的是,师傅常为此自责,师傅并不觉得自己是南派的厨子,师傅常说，一个真正的厨子,不管南北东西,哪怕最家常的菜肴,都能烹制出地道的味道来,所以，师傅并不只会南菜,北菜一样擅长,他老人家更是说过，北菜之所以渐渐没落是因为固步自封,很多厨子教徒弟,总会留一手的心态,让北菜许多绝活跟精妙技法,渐渐失传,就拿这道乌鱼汤来说,都知道是北菜第一名汤,可有几个能做,会做,敢伸手做？” 说着，看向刚撒赖的那个小子：“若北派的的厨子都这小家伙一样,或许今天胜的就不是安然了。都知道南菜的什锦豆腐羹是一道有名的刀工菜,却不知北菜也有一道温炝鳜鱼片和炝拌藕丝,鳜鱼剔骨后再一刀精准去皮，整皮不破，取肉切成薄片，需薄如蝉翼。炝拌藕丝，藕丝切的细如发丝，每根丝都能穿过针眼。这般刀工怎会比什锦豆腐羹差,便师傅都说,若论绝活与难度,北菜当属天下第一,只不过如今许多绝活都失传了,这是咱们厨行最大损失,咱们厨子凭的就是手艺,若是手艺都没了,还剩下什么。” 忽一个人道：“那姑娘算是北派还是南派？” 一句话众皆哗然,安然却笑了,看了看四周斩钉截铁的道：“安然是个厨子,此生唯一的期望就是用手中这把厨刀,做出让食客满意的菜肴,不论南北。”