第41节
☆、第 44 章 蟹黄扒冬瓜 只要是跟厨行沾边的,谁不知道郑老爷子是谁啊。虽说韩子章如今是御厨的头儿,说到底才不过五年罢了,郑老爷子可是在御膳房待了近二十年,随万岁南下数次,一手厨艺出神入化。 即便五年前那场御厨大比败给了韩子章,老爷子半辈子的声誉在前头摆着呢,即便对于北派厨子,也是高山仰止的存在。 而众所周知，老爷子就收了两个徒弟,高德明赵永丰,别看年纪不大,在厨行里也算响当当的人物,何曾想又蹦出来个小丫头,这怎么可能？ 燕和堂的刘成第一个跳出来：“我说老钱头，这话可不能乱说,天下谁不知郑老爷子就收了两个徒弟,何时又来了一个,更何况，就凭一个整鸡脱骨,就说是老爷子亲传弟子，未免牵强吧。” 钱弘也不跟他废话,这人是个名副其实的小人,燕和堂落到他手里,早已一落千丈,不思量把买卖做好,成天钻营怎么巴结御厨,就凭这份不务正业的心思,燕和堂也没有出路,好歹也是齐州府的老字号,实在有些可惜了。 扫了眼周围,除了自己的老哥们汇泉阁的冯继,竟没一个信的,大都惊讶一瞬,莫不觉得好笑,钱弘暗暗摇头,这些人真没眼力。 不过，这丫头也实在叫人震惊,才多大啊,不说别的，就这一手蒙眼脱骨的绝活儿,又岂是一个十六七的小丫头能拿出来的,可人家就拿出来了,这一局赢的实在毫无争议。 梅先生呵呵笑了两声，看了眼梁子生：“这头一轮比试落幕,梁大人就说句话吧,到底是北派的厨子赢了,还是我富春居？” 梁子生脸色阴晴不定,心说，老家伙真不厚道,却只得假笑了一声：“先生找的大厨果然神乎其技,子生见识了,这头一轮虽两人用时相同,却这位姑娘是蒙着眼的,自然是富春居胜了。” 梁子生话音一落，就听一阵欢呼声传来,声音之大,几乎震耳欲聋 仿佛有几百口子一般，倒吓了一跳。 梅先生选在地方就是富春居刚进门的中庭,富春居今儿头一天开张纳客,客人倒是没有，只不过，不知谁传出的消息,整个齐州府的南派厨子，举凡听见信儿的都跑了来。 这几年在兖州府让北派厨子欺负的，饭碗都要砸了,心里这口气一憋就是几年,都快憋死了,这忽然梅先生出头盘下富春居,还接下了齐州八大馆子的挑战,这对于他们来说，可不单单是个挑战,而是南北厨子的生死大战,干系到南派厨子往后能不能在兖州府立足,干系到手里捧了十几年甚至几十年的饭碗，能不能捧住了,干系到家里的一家老小会不会挨饿,这是最切实的。 便不为这个,有个南派的同行，出来跟北派比试,他们帮不了别的忙,至少也得站脚助威,让兖州府的北派厨子们知道,就算给他们挤兑的好多都改了行,这会儿拿起厨刀来,还是南派的厨子。 富春居本来卖的就是南菜,在兖州府相当于南派厨子的大本营,也是到如今，还雇佣着南派厨子的馆子。 头火大厨高炳义,俨然已经成了兖州府南派厨子的头儿,自然不会阻止这些人,反而大开方便之门,能进来院子里的都进来了,进不来的就站在门外头,两边儿廊子上,甚至墙头，到处可见五大三粗的汉子,几乎都是南派的厨子。 进不来的就站在外头河沿上，焦急的一会儿问一句,：“怎么着了,比什么啊等等？一个个比自己上场比试还紧张。 先开头听说富春居的大厨是个十六七的漂亮丫头,这些人顿时泄了气,又听说头一轮是跟聚丰楼的少东家比整鸡脱骨,就更绝望了,那可是人家聚丰楼看家的本事,跟人家比这个能赢，才见鬼呢,可没想到就赢了。 瞧见过程的两眼发亮，啧啧称叹,没看见的忙着扫听,这样深秋的天儿,都急了一脑门汗，安然蒙眼脱骨的过程，被这些人一传十十传百,越传越邪乎。 过后安然偶然听人提起齐州府这场南北比试,竟也听得津津有味儿,还以为说什么玄幻故事呢,到最后才知道，原来说的是自己,不禁好笑,在这些人嘴里,她哪儿还是厨子啊,分明是一位摘叶飞花的武林高手,抬手间一只鸡就骨肉分开了。 这是后话且不提,只说如今,梁子生给这大动静吓了一跳,看过去才发现，到处都是瞧热闹的,不禁皱了皱眉：“哪来的这多人？” 梅先生瞥了他一眼：“这些是兖州府里的南派厨子,梁大人发了话，不许八大馆子雇南派厨子,他们没营生干，还不让来瞧瞧热闹啊。” 梁子生脸色微变：“先生说笑了,这厨行也不是本官公务,怎会管这档子闲事。” 梅先生点点头：“原来梁大人也知道是闲事啊,瞧梁大人在冀州府折腾的动静,老夫还以为是天大的正经事呢。” 梁子生忙道：“下官也是一片忠心，想挑个手艺好的厨子,毕竟得推荐进京,不能丢了咱们兖州府的体面不是。” 梅先生：“倒是在理儿,只不过，这手艺好的可不光北派厨子,梁大人瞧我富春居这厨子，可是正经儿的南派,头一轮比的还是聚丰楼的招牌看家菜,都赢了,这后头还比不比,梁大人可要好好想想,若是下一轮再比输了,丢的可不光是八大馆子的脸,怕是连北派厨子的体面也没了。” 梁子生脸色一变,看向刘成,说实话，这头一轮下来,他这心里还真没谱了,本想着必胜无疑的第一轮败了,这后头的还有戏吗。别管这丫头是什么来头,就凭刚她这一手蒙眼脱骨的绝活，厨艺可想而知,若这丫头真是个高人,北派厨子加上自己这张老脸,今儿可都丢在这富春居了。 大概知道知府大人的顾虑,刘成悄悄凑过来低声道：“大人不必忧心,这丫头才多大,刚那场赢了不过是运气罢了,估摸就这点儿看家的本事,都使出来了,而且，头一轮是钱世臣轻敌,非让这丫头挑菜,正好中了这丫头的诡计,下头一轮让赵老六上,赵老六别的寻常,倒是有个绝活练得精到,旁人难及,第二轮让他上,准能胜了这小丫头。” 一句话真提醒了梁子生,是啊,怎么忘了赵老六的绝活,这赵老六手艺虽不算出挑,可有一样，力气大,一把铁锅在他手里能使出花来,这也是北派技法的一大特色。 北方人多生的五大三粗，不如南方人秀气,这烹饪技法上也各有所长,以己之长攻彼所短,这第二轮想不赢都难。 想到此，顿时有了底气,呵呵笑着扫了眼安然：“梅先生找来的大厨果然好刀工,下官就借这姑娘刚的话,总的有始有终,刘成叫赵老六进来。” 不一会儿，赵老六小跑了进来,刘成低声道：“管好你那张臭嘴,今儿上头这几位,不是你能得罪起的,这第一场咱们北派可输了,就指望你这二轮了,把你的看家本事都使出来,我就不信比力气还能输给这丫头。” 赵老六挽了挽袖子，哼了一声：“擎好吧,非让这小丫头输的心服口服不可。”说着一指安然：“第一轮你这丫头侥幸获胜,第二轮可敢跟俺赵老六比吗？” 安然挑眉：“有何不敢,请挑菜吧。” 赵老六嘿嘿笑了两声：“你这丫头倒真托大,如此，俺也不客气了,这里既然是兖州府，自然要比北菜,就比一道蟹黄扒冬瓜如何？” 赵老六此话一出,在场的人就都明白了,高炳义不禁紧紧皱眉,狗子一见师大伯皱眉，顿时紧张起来,忙问：“这道菜师傅会输吗？师傅刚可是赢了聚丰楼的少东家呢？” 高炳义看向安然，微微叹了口气：“这道菜比的不是精巧，更不是刀工,而是力气。” 狗子愕然：“力气？不是比厨艺吗？比什么力气啊。” “这扒是北菜著名的烹饪技法之一,也是最难的,就拿这道蟹黄扒冬瓜来说,菜本身并不难,难就难在需保持其形,也就是说,冬瓜处理好之后,摆在锅里,慢慢兑进调好的汤汁扒入味。” 狗子眨眨眼：“这听着也不难啊。” 高炳义摇摇头：“前头自然不难,难得的是最后,这道菜需出锅时菜形不乱,汤汁不撒,才算成功,想做到这些,必须把连菜带汤整个颠起连翻几个过子,这就是北派技法里最难的大翻勺,技巧之外还得有力气才行,毕竟铁锅本身就有份量，加上锅里的汤汤水水就更重了,力气跟不上,是绝翻不过来的。” 狗子倒吸了一口凉气：“照师大伯说,师傅这第二场不是输定了吗,这个赵老六还真不要脸,一个膀大腰圆的男人竟跟师傅比力气。” 高炳义叹了口气：“好在第一轮赢了,便这场输了,还有第三场呢，即便第三场姑娘赢不了,安姑娘也已为南派厨子出了口气,比的都是北菜,便他们赢了也胜之不武,传出去更是厨行里的笑话。” 狗子却道：“我才不信师傅能输呢,师傅是天下最厉害的。” 即便心情紧张,听了狗子的话,高炳义也不禁笑了一声,摸摸他的头：“是,你师傅是天下最厉害的大厨，名副其实。” 安然见赵老六挑这道菜，自然知道他的心思,不禁笑了一声：“前辈可想好了,这道菜在北菜来说算不得难。” 赵老六嘿嘿笑了两声,目光颇为轻佻的在安然身上打量一遭：“跟你这么个小丫头比,若是挑难的,传出去,岂不叫人笑话俺赵老六不知惜香怜玉。” 四周嘘声四起,梁子生笑了一声：“这赵老六就是嘴贱,先生别过意,别过意啊。” 梅先生倒不恼：“赵老六,你这话说的好像让着富春居一般,老夫活了这么大年纪,还就见不得人家让,这比试吗,总的公平,让什么,你既说这道菜不难,不如就选你们北菜最难如何？” 老先生几句话说的赵老六脸色讪讪：“那个，既然选好了,还换什么,就比这道蟹黄扒冬瓜了。” 梅先生冷笑了一声：“你这厨子倒油滑,明明是一道占尽便宜的菜,还非说让,老夫可是头一回见你这么脸皮厚的,真是活的年头长了,什么人都能见得着啊。” 周围哄笑起来,饶是赵老六脸皮再厚,被这么当众戳破,也挂不住,一张老脸红的都快发紫了,恼羞成怒，不敢对梅先生不敬,扫见安然抿嘴轻笑,脸色一阴：“本来这里就是兖州府,北菜的根儿,挑战自然要比北菜,既先生说俺占尽便宜,俺赵老六这张老脸索性就丢在这儿,小丫头,今儿咱就定一场生死局，如何？” 他话一出口,周围的南派厨子脸色都变了,高炳义更是脸色发白,心知这定是一开始就商量好的,生死局一旦定下,输的人就得自断腕骨,从此便绝了厨行。 安姑娘如此年纪，便有这般厨艺,可以想见将来的成就，说不定会在郑老爷子之上,这样的人才若是折在这里,自己可就成了南派的罪人，可到了这时候,阻止是万万不可能了,唯有盼着奇迹出现,可这奇迹……着实难啊。 梅先生如今倒不紧张了,见识过安然的一手蒙眼脱骨的神技,对这丫头的厨艺已深信不疑,不管郑老头怎么教出个这么厉害的徒弟,可就是教出来了,他还就不信，一道蟹黄扒冬瓜就能难倒这丫头。 这道菜比的是大翻勺的烹饪技巧,既是技巧就必然有窍门,也不是力气大就成,这是个巧劲儿。 心里有谱,对于赵老六之言并不太意外,毕竟梁子生今儿带着八大馆子的人来富春居，就是来砸场子的,这也就是自己出面盘下富春居罢了,换二一个人,都不用这么费事儿,寻个借口就把门封了,这个梁子生可不是什么好鸟。 却也看向安然：“丫头你怎么说？” 安然目光一闪,本来前头钱世臣出来,虽说傲气了点儿,本性还不算坏,而这个赵老六却不是个东西,就看他那轻佻猥琐的目光,就让人异常反感,而且，做事如此不磊落,就像梅先生说的,明明占尽了便宜,嘴上还非说让着自己,什么东西啊。 这样的人简直就是厨行里的败类,比冀州府的老孙头是一路货色,既然这混账上赶着找死,那自己还客气什么。 想到此，轻笑了一声：“怎么个生死局？” 赵老六阴沉沉的道：“厨行里的规矩,生死局比天大,比的就是咱们厨子捧在手里糊口的饭碗,咱们就照着五年前你们南派的郑春阳跟我师公的例子,输的断了拿刀的这只手,如何？” 他一提师傅,安然脸色一变,若他不提师傅，或许自己还能放他一码,既敢轻慢师傅,今天就得让这混账栽倒底,看了眼上头的梁子生：“口说无凭,既知府大人跟梅先生在,不如请两位做个证人,立下生死文书,就照你说的,输的自断一手,永绝厨行。” 就连赵老六都忽有些忐忑起来,这丫头的语气太冷太狠,竟让他莫名有些惧意,却陡然想起,这可是比力气,自己还能输了这小丫头不成,便道：“是你自己找死,可就怨不得俺了,立就立。” 这丫头如此斩钉截铁的要立生死文书,梁子生心觉不妥,却又实在不信她一个小丫头能赢。话说到这份上,自己也拦不住,便叫了师爷过来,写了生死文书,让两人签字画押。 赵老六先一步过去,按了手印,看向安然,安然走过去,看了看旁边的印泥,想着刚才赵老六那脏不拉几的手指头按过,心里无比膈应。 略一犹豫的功夫,旁边的刘成以为她怕了,嘿嘿笑了两声：“姑娘要是怕了,这会儿认输还来得及。” 一句话惹得周围好几个北派厨子跟着笑起来。 安然看了他一眼,这人是燕和堂的东家,天生一对斜眼,人说眼斜心不正,这也不是好人。 安然正要克服心理按手印,忽旁边递过来一只笔,安然侧头,是梅大,不禁对他笑了一下。 梁子生却挑了挑眉,心说，这丫头难不成还念过书？ 安然的字写的寻常,签名却颇为唬人,是林杏儿找的专业人士特意设计出来的,那女人完全把自己当明星包装了,连带自己也跟着占了点儿小便宜。 安然两个字写的龙飞凤舞颇具风骨,写完就连梅先生都不禁赞了一句：“好字。”安然脸一红,侧头把笔递给梅大,却见梅大出神的盯着自己的签名发呆，不禁咳嗽了一声,梅大才接了笔站在一边。 梁子生倒有些看不清安然的底细了,本来这丫头如此姿色，又这般好的厨艺,就让人惊异不已,不想，还念过书,就这两个字写出来,就不是一两年的功夫,这丫头倒是从哪儿蹦出来的？ 想着，不禁道：“先生找的这位大厨倒屡屡给子生惊喜啊,不知先生从何处寻来这么一位惊才绝艳的姑娘？” 梅先生也有些意外,虽从这丫头的谈吐知道,这丫头并非目不识丁,却也未想能写出这样一笔好字。 听见梁子生之言,也不禁摇头：“老夫跟梁大人一般,却也不知这丫头从何处而来？” 梅先生这是实话,可听在梁子生的耳朵里就不一样了,心说老狐狸,还藏着掖着,当憋宝贝呢,嘴里却呵呵笑了两声：“先生说笑了……” 赵老六不满意这丫头签个名儿，就把众人的目光都吸引了过去,哼了一声：“又不是考秀才,咱这可是比厨艺,会写字有屁用,真有本事咱们灶头上见真章。” 安然冷笑了一声,不再搭理他,直接走到左边一盘灶火前,仍是高炳义烧火。 那边赵老六自然认识高炳义,见他如此，不禁讽刺一句：“高炳义你好歹在齐州也有点儿名号,给个小丫头烧火,真不怕丢了你的老脸啊。” 他的目的本来是为了羞辱高炳义,让他恼火,谁知高炳义丝毫也不上当,还一副万分荣幸的神情道：“能给安姑娘烧火,是在下上辈子修来的造化,不是姑娘执意不收,在下还想拜姑娘为师呢。” 周围好几个北派厨子都笑了起来,狗子一叉腰：“你们笑什么,厨行里论的可不是年纪,论的是手艺,不说别的,刚我师傅蒙眼脱骨,你们谁成？” 狗子一句话说的那些厨子人人一张大红脸,厨行里虽排资论辈,说到底，凭的还是手艺,年纪再大,手上的活儿不行,也没人拿你当盘菜,手艺好,年纪小也是大厨。 赵老六看了狗子一眼：“你这小崽子好刁的一张嘴。” 狗子可不吃亏：“你这老混蛋的嘴更刁。”气的赵老六吹胡子瞪眼。 两人一来一去,周围人都笑了起来,梁子生咳嗽了一声,方安静下来。 接着就是比试了,这道蟹黄扒冬瓜,是鲁菜的技法菜,一般要求菜形完整的都需大翻勺,算是烹饪的基本技法,也是最难的,。 具体说就是在旺火中把锅里的菜一百八十度翻过来,却又分前翻，后翻,左翻，右翻,其中前翻相对较难,一旦掌握不好力道,汤汁泼溅出来容易伤了厨子自己,所以不是对翻勺技巧掌握极熟练的,轻易不会前翻,倒是左右翻的居多。 赵老六就是左右翻,沿着锅边勾了芡汁儿,微微晃勺,借着晃勺的力道左翻，锅里的冬瓜在空中翻了过子落在锅里,汤汁未洒出一滴,手法颇为利落。 赵老六很是得意,微微晃勺,借着力道又使了个右翻勺,蟹黄扒冬瓜就出锅了,明油亮芡，菜形丝毫不变。 梁子生笑道：“赵老六这翻勺的手艺也称得上一绝了,倒让本官越发期待安姑娘的厨艺。” 安然微微拱手,阴锅,入菜,烹制,整形……前头每一道工序跟赵老六一般无二,可行里人一瞧就明白,别看这丫头一双手腕，细的跟柴火棍似的,力气却不小,偌大的铁锅在她手里晃动起来,一点儿没觉得吃力。 在场北派厨子都不禁看向赵老六,心说，这生死局的胜负可难说啊,就看小丫头这两下晃勺,就知是个行家,人家这手法可比赵老六的地道多了。 南派的厨子一个个脸上激动万分,没想到,这姑娘如此给南派争脸。 赵老六的脸色也变了,这要是让这丫头赢了,自己这饭碗就砸了,心里却也存着微薄的希望,这丫头的力气跟不上,晃勺不叫本事,大翻勺才是这道菜的精髓。 正想着,忽见安然一个推拉,赵老六的脸色变得难看起来,这丫头莫不是要前翻勺,这可是最难的,自己都不敢尝试,她怎么敢？ 可安然就敢了,不仅前翻,后翻,左翻，右翻,生怕别人看不出来她比赵老六的厨艺高似的,前后左右翻了个遍,菜方出锅,明油亮芡,不管是形还是色，只比赵老六的好,绝不比他差。