第七章、深夜面包屋（下）
“那我们就……先试试？” 李健看着李千江和蔡姐，两鬼都点了点头，李千江有些跃跃欲试，蔡姐倒是脸色平静，显然对当前的场面的确看过不少都适应了。 既然已经决定好了，李健也不迟疑，他现在已经把门先关上了，连窗户都拉上了，毕竟这事情实在太过惊悚，要是有人透过门窗看到里面的景象，看到有啥东西没有人拿着却自己在动非得疯掉不可，现实生活中可没几个人看到这种东西第一反应会是魔术什么地。 然后来到了工作间的不锈钢方桌前，才说道：“因为之前没有打好种面，所以我们现在直接打面，首先先把各种材料准备好……” 李千江像个好奇宝宝一样举手连珠炮似的问道：“什么种面，一定要打吗，打那个跟现在这个有什么区别吗？” 李健也是想着能够培养出他来好多个人帮助自己，所以解释得很耐心：“种面也不是一定要用，但是用了肯定有好处的，中种打出来的面，做出来的面包会比较松软，口感会比较好，当然这些面包的保质期相对也会缩短……” 他一边说着，一边已经把白砂糖、盐、面包改良剂等东西准备好，然后对李千江道：“酵母可能不够了，你到那边去帮我拿一包新的酵母来。” 此时的李千江完全没有和李健斗嘴的意思，老老实实地去他指的地方那个角落里上面一个箱子里翻出了一包安琪酵母来。 李健又依次准备好冰水（早就在冰箱备着地）、酥油、奶粉、牛奶和鸡蛋，将这些东西依次扔进了打面缸里搅拌之后，才说道：“其实打面没那么难，对照着配方称好这些东西之后，倒下去搅拌均匀，然后倒面粉。记住一般情况下，做面包用的是高精粉，这是因为面包要发酵要求的精度本身就比较高，而蛋糕用的则是低精粉。区分呢也很简单，低精粉一般比较细比较软，像是那种粉末一样；高精粉则会粗糙一点儿，不过一般像我们买的外面包装都会有标注，这种精制面包粉就是高精面粉了。” 说着，他把之前用剩下的面粉放到秤上量了下，发现重量不够，于是干脆拖来一包未拆封的面粉，又道：“像这面粉的包装呢，封口都是用两根到三根绳子穿插缠绕，看着很紧密，其实要解开很容易地，只要找到两边的头，然后把其中一边的头先挑出去，接着就这样拉扯、拉扯……k，就搞定了！” 接着他便拉开面粉袋的口子，又用一个“小盆”从袋子里将面粉一次次舀上来倒到打面缸里，当秤上现实的数字为17.5kg的时候才停止，“我们现在先打15斤的面做做看，一包面粉是50斤左右，所以现在剩下35斤，还有先前称的那些材料，也刚好是对应的量，基本上就是配方上的数字，以你需要的分量加减而已。” 随后打面缸又开始搅拌，等到搅拌均匀的时候再加快速， 李千江不由诧异道：“就这样……这么简单？”这样看下来，他感觉这似乎也没什么难度啊。 李健耸了耸肩，笑道：“本来也没那么难，不过是要自己懂得把握打到什么程度可以上来而已。接下来就是做面包的过程了……” 李健家这间面包店规模虽然不大，但麻雀虽小五脏俱全，有专门腾出一间屋子放的开酥机，当然也不会少了做面包的一应机械。 当面打到能够拉出足够的筋度，这面也就打好了，而在面打上来之后，为了防止桌面太干粘住面团，就要用油先抹过，使其湿润光滑，然后将这一大团面整个放上去，稍微醒发令其自然松弛一会儿，再下来便是分割。 如果一个个切下来称重当然也可以，但这也太浪费时间了，所以分割也有专门的机台，只要切成定量的一团，然后塞到同样抹了油的一个“盆子”——或者说更像是烤蛋糕坯的模具形状的不锈钢盆里，然后塞进机台里，按下启动键，直接一压，再拿出来已经分成了等分的一个个小面团了。 这不是固定的，完全取决于你想要分割出来的面团大小，一般是分作50/60克不等，而像是30克或者150克多半就要自己称了，而其实一个面团也很少会大到那个程度，很多看起来一整个的大面包，其实却是以很多小面团联结起来形成。 “分好的面团也要揉好让它再松弛一下，揉面团的时候要注意，像这样两只手一手一个，手掌要这样虚按住，中间留着空隙，但是手指又撑着四面，不要让面团跑出来，然后两手同时往自己中心这个方向这样转啊转，转几圈，转成两个大体的球形就可以了。然后这先放到一边，再继续揉……” 李千江在旁边看着，跃跃欲试，李健干脆也让他来试了试，回头看着蔡姐，不愧是有经验地，或许中间有段时间没做略微生疏，但上手却很快。 其实李健有个问题一直很好奇：“话说，你们鬼身上都不会沾到像这什么水啊，油啊，灰尘啊之类的东西的嘛。” 李千江理所当然道：“当然不会啊，如果会沾到的话，我为什么要赤着脚？而且我们也没法洗澡……” “可是这是为什么呢，你看揉面团都能揉——哎，你等等，不是这样的！” 李千江看着李健拉开自己的手，然后将两个面团抢过去重新揉了起来，一脸的无辜， 李健却又解说了起来：“你看要这样，你手不要乱动乱收，记住是贴着桌面地，不然的话揉出来的面团表面不会光滑。” “要不然的话，先一只手做吧，刚开始学的人，很难做到两只手一起用地。” 听了蔡姐的话，李健一想也是，看向李千江，后者却忙摆手道：“算了吧，我还是找点儿我能够做的事情吧。” 面对这种才一次就临阵退缩的逃兵行为，李健却也没有办法，总不能够硬逼着他，跟他叨逼叨的时间，估计这里面包都要做完了。 他只能说道：“反正这次打的面不多，你就先在旁边看着学习一下吧。” 面包店的面包除了新鲜，还有在种类上要多，能够让人有选择，因为这一次打的面不多，所以李健只打算每种做一部分。 当然鉴于总类不同，所以面团大小也是不一样的，像是做那些最便宜的小面包，一个面团50克就够了，而现烤的那些面包底子，则需要60到八0克，别看这样差别似乎不大，但真正发酵起来，大小还是很明显地。 李健首先做的是小毛虫，取50克一个地，把面团压平，然后用擀面杖滚两三次，将面团拉长，再上到下，将面卷起来，成长条状，等到发酵的时候刷上蛋，然后在上面挤上一条条的“泡芙”，再拿去烤，出来呈金黄色，整体看起来像一条毛毛虫两头大小然后一节一节地，光这外形就能吸引女生，何况味道也不错，所以在小面包中小毛虫的吸引力一直不错。 因为打的面不多所以每一个种类做的也不会太多，小毛虫也就做了八条，然后间隔着平行两排摆放在铁盘内，放进发酵箱发酵。 然后是豆沙包，先用面团包好豆沙，将豆沙挤到一边，再用擀面杖同样滚长，这样一边有豆沙一边则是空白地，再用刀片斜着在抱着豆沙馅的这一边划出一道道痕迹，然后将面侧向反过来，从空白处开始向包陷的那边卷过去，然后把两边端口交接在一起，将带着划痕的部分翻过来面朝上，成一个圈圈状。 还有…… 当把这十五斤面都做完，一盘盘搁在了发酵箱里，剩下的就是等到膨胀到一定程度，再将它们一一放进烤箱里面去烤。 这个过程中李千江就只是在旁边看的，虽然没有动手，但他看得很是细致认真，很显然他确实很感兴趣。 而另一边蔡姐也确实起到了不小的帮助作用，因为面团本身就要发酵，所以在这工作间里是没有空调地，最多电风扇吹一下，下午的温度又比较高，面团时间拖久一点很容易还没有做好就发大，如果做的时候再重新揉一次又会影响效果，所以做的时候时间也要抓紧快一点，这也是李健之所以只选择打这么点面的重要原因，但是现在有了蔡姐的帮助，他就节省了很多时间，也没有耽搁什么功夫。 “刚刚我看做了豆沙包、提子包、小毛虫——是叫这个名吧？（李健点了点头）然后还有八爪——这名字真奇怪；还有这几盘空白的是干嘛的？”李千江指的是用60克面团做的那几盘长条，里面没有包、外面也没有放东西，看起来实在很难让人有食欲。 李健笑了笑，说道：“你进过面包店，一般会选择什么面包？” “嗯……现烤面包？感觉，会比较新鲜吧？” “宾狗！”李健打了个响指，说道：“打包装的面包一般会放个两三天，但是现烤面包一般是会当天地，因为时间一久没有包装，现烤面包就很容易变色变形，大小萎缩、颜色暗淡，看着就知道不是新鲜的。而其实现烤面包相对于其它的面包，是要简单许多地，所谓的现烤多数时候吃的是加工、是材料，就像是这几盘空白的长条，就是用来加工的底子，类似于……这么说吧，开封菜的汉堡出去了炸鸡块和蔬菜、沙拉的样子。” 李千江想了想，似乎真是这样，至少大部分看到的现烤面包，看上去色彩艳丽很好吃的样子，但可以明显看出加工的痕迹，一般都是面包被正面中间、或者侧面斜切，留出一条缝隙里面挤上什么东西，又或者把两瓣直接掀开来。 “其实不管是现烤面包还是包装的面包，不外乎就是面团本身与各种材料的结合，而这里面要么是包在里面的，比如说各种馅料、提子或者肉松沙拉，还有泡芙那样烤出来又在下面刺一个洞然后把泡芙馅挤进去地；要么就是在外面，或者是某种酱汁一样的东西淋上去，或者是卡仕达馅、鲜奶那样挤在上面。面包如此，蛋糕也是如此。” 李千江似懂非懂地点点头，蔡姐却叫了一声：“温度到了！” 却是之前李健叫她设定烤箱面火底火，现在温度应该是到了，可以烤了，李健回头看着发酵箱，就决定先把豆沙包拿去烤。