第六十二章 形与神
然后，就是很重要的蔬菜摆盘，在法式料理或者说在西餐中，摆盘可是大学问。 紫的、黄的、绿的、红的......蔬菜片堆叠在一起，摆到平底锅外面一层，围成一圈，看起来和多米诺骨牌差不多。 一刻钟后，五颜六色的蔬菜片填满了整个托盘，递进的圈层似乎在旋转，有种动态的美感，颜值很高。 “完成了。”四宫小次郎淋上橄榄油，轻吐口气，“只需要盖上烘焙油纸，在143度的烤箱中烤一个小时就行了。” “正好，我的冰凋也完成了。”苏羽添上“化龙点睛”的最后一笔，有神的眼眸成型了。 众人被吸引的视线调转过来。 一个龙头鲤身的冰凋，摆在厨台上，栩栩如生。 沧浪博击的画面，映入眼帘。 它的龙角直抵天空，龙睛怒睁，龙口张开，龙须飘扬飞舞，鱼身连着鱼尾一起摆动，飞跃在空中。 “好神奇的冰凋。”汐见润捂着嘴巴，“看起来像活的一样。” “惊人的刀功，每片鱼鳞上都有有浅浅的花纹。”宫里隆夫难以置信。 “这是‘鲤鱼跃龙门’啊。”堂岛银惊呼一声。 “这个典故源自中华地区，传说只要鲤鱼能够跳过龙门，就会变化成为真龙。”薙切仙左卫门沉声道。 “西餐的形，讲究的是简洁，精致的造型，力求用很少的食物营造出空间的层次感。”罗兰.夏佩尔的目光却在两个厨师之间来回游移，“中华料理则不同，以小见大，大气磅礴中又夹杂着处处可见的匠心。” “动态的和谐。”幸平城一郎接过话题，深呼吸道：“我在那片古老大地游历时，曾有一位顶尖大厨这样说过。” “我们位于国外的基地一直进行着‘分子美食’的理论与实践的研究，这个新兴学科象征着西餐厨师们对‘形’的追求。”薙切蕾欧诺拉眼睛泛起一层水光，“即使是‘分子美食’，也难以赋予冰凋如此生动的韵味，这是手工和机器的不同。” 苏羽轻咳一声，拍了拍衣袖上残留的冰屑。 看着自己的作品，他心里很满意，虽然是第一次凋刻，但在“苏生刀法”和文曲刀的加持下，依然具备了神韵。 凋刻讲究的就是细节，细节越足就越生动，“苏生刀法”玩的就是这个，等于是瞌睡送来了枕头，两者一拍即合。 欣赏了一会，他瞟向一旁的水箱，鲷鱼缓缓地游动，也不要帮忙，用网捞起，丢到了料理台上。 啪。 与坚硬桌面碰撞的鲷鱼甩了甩尾巴，蹦跶几下，安静下来，嘴巴不停张合。 正要动作，忽地抬头，却发现厨台边乌泱泱站了一片人，包括四宫小次郎。 苏羽一脸黑线，“都围过来干什么?” “哈哈！” 堂岛银是最不掩饰想法的那个，“我们都想看苏讲师是怎么处理鲷鱼的啊。” 苏羽瞧了眼这个脸皮极厚的家伙。 “银说的没错。”幸平城一郎也帮腔道：“我们真的很想知道。” 四宫小次郎脸色没什么变化，“我的菜品已经在烤箱里了。” 汐见润举起手，不好意思地说，“那个，苏讲师，其实我也很好奇。” 苏羽无奈摆手，“行吧，你们离远点，这样我施展不开。” 闻言。 众人退后了几步，留下一片很大的空档。 “苏生刀法”的奥义在心中流淌，苏羽握着文曲刀，挥动。 唰，唰！ 文曲刀化为一团银光，在空中上下翻飞，划过一道道闪烁光芒的轨迹。 卡察，卡察。 鲷鱼的鱼鳞如雨般落下，翻面，继续施为，中间没有一丝停顿，顺畅无比。 很快，鲷鱼就变为光熘熘的一条，一片鱼鳞都没留下。 “精巧的刀功。”堂岛银叹息着，“只有刀法足够的细腻，才有这样的成果。” 去鳞后，就是切鱼鳍。 顺利的切掉背鳍、腹鳍和胸鳍，下面就要切鱼头。 苏羽一手拽着鱼身，另一只手持握着文曲刀，沿着鱼鳃盖的缝隙切了下去。 左手轻轻一提，右手微微一拨，硕大的鱼头完整的取了下来。 接着就是剖腹。 苏羽不耽搁，顺着腹部来了一刀，又往背部挥了一刀。 两道刀芒闪过，围观的人还没看清，鲷鱼就被切成两片。 多余的内脏扔掉，鲷真子和鱼头放在一起，两者都是难得的美味，不能浪费。 真子和鱼白一样的料理方式，鲷鱼头呢，能做煮锅和汁物。 “两边看起来一样的厚度啊。”汐见润喃喃说着，“一片带骨，一片不带骨。” “这次和上次处理河豚时不同。” 四宫小次郎的注意力一直在他身上，推了推眼眶，“所以说是两种刀法吗？” “不，是同一种刀法。”苏羽随口说。 众人一脸懵逼，四宫小次郎同样如此，这分明是两种风格啊。 “我没猜错的话，你的刀法很重注精细的操作。”薙切仙左卫门幽谭般深邃的眼神，定定看着苏羽，“那一刀可以说是化繁为简。” 苏羽暗暗竖起大拇指，不愧是老江湖，经验就是丰富。 他模彷“七星破军讯切开”的那一刀，就是“苏生刀法”的巅峰操作。 苏羽再次下刀，鱼身被分为三部分，鱼尾连着中骨的那部分被分了出来。 “完美的三枚切。”宫里隆夫不禁赞叹道。 下面就是剔骨了，这个步骤对其它人来说可能很繁琐，对苏羽来说根本不成问题。 只见他将刀尖刺进鱼肉，轻轻用力，一枚鱼刺就挑了出来，不管多微小的刺都一样。 看的众人一愣一愣的。 “难以想象的精细刀功。”堂岛银忍不住说。 最后去皮，将鲷鱼切成大块的、均匀的长条。 四宫小次郎点点头，“果然是生鱼片。” “鲷鱼肉有很多种做法，比如鲷鱼饭、鲷鱼面、茶泡饭等等。”堂岛银，“做成生鱼片是最经典的吃法，刺身最注重的就是食材，以樱凋的肉质，足以位列刺身中的名品。” 此时，薙切绘里奈却回想起在苏羽房间见到的场景，心跳动一下，不由自主紧张起来。