第 6 章

    电梯的箱门缓缓关上，许斯岑亲眼看着安黎的身影消失在自己的视线里。

    他微微皱着眉头，也不知道在想什么。

    直到电梯门再次打开，有人走了进来，许斯岑才反应过来，自己其实是要在一楼下电梯的。

    许斯岑是什么反应安黎并不知道，他和郑明楠走出酒店，安黎边走边和郑明楠说道：“你刚刚不用说这些。”

    “我又没说错，”郑明楠理直气壮，“我就想膈应他。”

    他早就看不管岑冰块了，以前碍于安黎的关系他不说，现在安黎都和许斯岑离婚了，他凭什么不能说？

    郑明楠还嫌自己刚刚在电梯里发挥失误，要更阴阳怪气一点才好。

    两人坐上节目组的车，郑明楠拉着安黎在后排的位置坐下，“你不会对他还有幻想吧？”

    所以才不让他说。

    “幻想？”安黎失笑，“都离婚了还幻想个屁啊。”

    他只是觉得没必要罢了，许斯岑那人真的会因为郑明楠的话感到膈应吗？

    郑明楠对上安黎的视线，确定从安黎的眸光里看到决绝和坚定，这才松了一口气，“没有幻想就好，他那种人活该单身一辈子。”

    安黎并不是很想谈许斯岑的事，几句话转移了话题。

    很快，车子抵达大排档。

    节目组把开大排档要用的东西都准备好了，安黎到达后可以马上开始拍摄。

    安黎先把今晚要用的兔头给卤上，卤水用的是昨天的老卤，味道会更香。

    卤水一烧开，霸道的香味就串了出来，引得在场的工作人员纷纷吞咽唾沫，舌尖似乎还有昨天的记忆，不断勾起肚子里的馋虫。

    安黎没在意他们盯着卤锅的目光犹如饿狼，开始着手准备菜单上的菜。

    晚上开大排档的时候，肯定不能让摄像机对着灶台拍摄，所以菜单上的菜要提前炒一遍，先让摄像机拍摄下来，方便后期剪辑。

    安黎这次准备的菜单没有什么特别之处，都是适合大排档的菜色。

    香口鱼、麻辣小龙虾、麻辣兔头、五香兔头、藤椒鸭舌、清炒时蔬……

    大部分菜品都是重油重酱，猛火炒制。不仅出菜快，菜色光泽油量，轻轻松松就可引爆食欲。

    麻辣兔头和五香兔头是要用卤兔头炒制，安黎先放一边，他最先做的是香口鱼。

    香口鱼和水煮活鱼有点相似，区别在于香口鱼的鱼片上均匀的裹着一层料渣，吃起来会比水煮活鱼更麻更辣。

    制作香口鱼要用到一款特殊的辣酱——香口鱼酱。

    安黎首先做的就是炒制香口鱼酱。菜籽油入锅，加山柰、葱姜炸出香味，又往油中加入事先打成粉的香料，再加入花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒，持续翻炒，炒干锅中水分，香口鱼酱就制作完成。

    将香口鱼酱放凉期间，安黎动作利索地从水箱里捞出一条黑鱼。一摔一敲，黑鱼立刻奄奄一息。

    安黎抓住黑鱼往案板上一放，刮鱼鳞，去内脏，分鱼骨，片鱼片……整个动作行云流水，一片片薄厚均匀的鱼片在他手中形成。

    把鱼片好腌制好之后，安黎将豆芽、金针菇等蔬菜放入沸水中烫熟，装盆底。再起一锅热水，严格控制热水温度，不能让水沸腾又不能让水温太低。把鱼片放入热水中滑熟备用。

    安黎把时间控制得刚刚好。

    把摆了鱼的盆放在一边，安黎开始炒制底料，锅中放油，下干花椒辣椒炸出香味后，加葱蒜末爆香，再下豆瓣酱炒出红油，加入清水，调入事先调好的香口鱼酱。烧开后，捞去汤中的粗渣，下入鱼片，三十秒左右出锅装盘。

    到了这时候，香辣味已经弥漫了整个大排档，工作人员的视线从卤锅上移开，一瞬不瞬地盯着灶台，见安黎的鱼已经出锅了，一个个都有点迫不及待想要上前来。

    “还没好，”安黎洗完锅，又往里倒了油，下入花椒子弹头干辣椒炸出麻辣味，又加入蒜蓉刀口辣椒激出香味，捞出浮渣后，浇在鱼上。

    热油一下，发出滋啦啦的响声，锁住的香味瞬间激发而出，直直往在场所有人的鼻孔钻去。

    安黎放下锅，拍了拍手，“好了。”

    别看过程繁琐，大排档的灶火力很猛，出菜很快，后期有人帮忙的话，只会更快。

    摄像大哥以一己之力挡住即将冲过来的众人，大喊：“我特写还没拍！”

    到底是工作重要，众人只好先哄住肚子里的馋虫，等摄像大哥拍好特写。

    制作出来的香口鱼汤汁鲜红透亮，鱼片上均匀地裹着一层香料，绿色的葱末点缀期间，视觉上就是一种享受。

    各种香料的香味有机的融合在一起，被热油激发出一股极其霸道的味道，

    摄像大哥也是鸡贼，特写一拍，摄像机一放，靠着近水楼台先得月的优势，抢先尝了一口。

    他是东南方的人，不是很会吃辣，但鱼片一入口，鲜嫩的鱼肉就像在嘴里融化离开一样，那么多香料调味，竟神奇地保留了鱼肉的鲜嫩。

    不过摄像大哥还没好好品味鱼的本味，麻辣味接踵而来，裹挟着鱼肉的鲜香味在他的舌尖疯狂跳舞。

    他觉得整个嘴巴都要被辣爆炸了，但还是忍不住要去吃下一口。

    太香太好吃了！

    后面的工作人员已经反应过来，涌了上来和摄像大哥抢了。

    安黎任由他们“饿虎扑羊”，拍了拍摄像大哥的肩膀，示意他自己要接着制作了。

    摄像大哥只能依依不舍地放下筷子，重新开始拍摄。

    之后安黎把菜单上的菜都做了一遍，整个下午，大排档的香味就没散去过，就连一盘简单的清炒时蔬都被抢得干干净净。

    以至于习郁他们回来的时候，只看到桌子上摆放着几个空盘子，节目组的工作人员什么都没给他们留。

    哦，菜品的余香还留着，他们只能闻着香味听着肚子打鸣。

    “吃独食！”

    “没人性！”

    三人抱怨了几句，又把殷切的目光投向安黎。

    ——到饭点了，他们饿。

    安黎看在他们去采购食材，竟然带着一个杀鱼的阿姨回来的份上，简单地制作了三菜一汤，大家围着把晚饭吃了。

    吃完晚饭后，依旧不得闲，他们要开始着手准备晚上的食材，为大排档开业打响第一弹。

    习郁和另外两个队员讨论了几分钟，决定让安黎先休息一下，晚上大排档开起来，最忙最累的就是他这个当厨师的。

    安黎也不矫情，找了一个镜头拍摄不到的位置坐下休息。

    随着开业的时间越来越近，mc们都紧张起来，担心晚上没客人，一天的准备都白费了。

    整条街随着夜色的降临变得热闹起来，周围的大排档已经开始做生意了，唯有安黎他们家的大排档还冷冷清清。

    这让大家心里有点忐忑，不会没有客人上门吧是？

    然而不到八点，大排档就迎来了第一批客人。

    阿华按照昨晚买卤兔头的摊主说的地址找到大排档，他今天不是自己一个人来，还叫了几个朋友一起过来，实在是昨天的卤兔头太好吃了，他都惦记了一天了，终于等到快晚上八点了，带着朋友呼啦啦地跑了过来。

    看到门可罗雀的大排档，阿华忍不住打鼓，怎么一个人都没有？不会不好吃吧？

    可来都来了，总不能空手而归，阿华只能先找个位置坐下。

    顾彩赶紧拿着菜单过来招待，她面上戴着口罩，又穿着毫无版型可言的衣服，让人一时无法认出她来。

    “请问要点点什么？”她把菜单放在安华和他朋友的面前。

    阿华一眼就看都卤兔头，毫不犹豫地给每个人点了两个，又看到兔头还有麻辣味和五香味的，阿华又各点了一种。

    顾彩认真记下，恰如其分地提醒道：“不点点别的吗？”

    说着就给客人介绍起菜单上的菜，为了不让人听出她的声音，她还特意压着嗓子说话，但吐字清晰，像是有魔力一般，等阿华等人反应过来，竟是把菜单上的菜点了个七七八八。

    等顾彩走远了，阿华才反应过来。

    他为什么点那么多？

    这个疑惑没多久就被他抛下了，因为提前准备好的兔头已经上桌，阿华和朋友们闻着香味，连手套都不戴，抓着就吃。

    咬下第一口，阿华就发出一声满足的叹息，就是这个味！

    他心心念念了一整天的味！

    兔头还没吃完，第一道菜就上了，正是香口鱼。之前他们忙着吃兔头没闻到香味，这会儿鱼上桌了，味道马上就冲进他们的鼻子了。

    “好香！”

    阿华嗦去手上的卤汁，随便擦了擦手，拿起筷子夹了一口。

    他便忘了说话了，立马沉浸在香口鱼带来的鲜香麻辣中，无法自拔。

    他的朋友们几乎和阿华一样的反应，最后一个个都站起来抢夺。

    朋友？

    在美食面前算什么？

    之后每一道菜都和香口鱼一样的待遇，上桌没多久就被抢光。

    等回过味来，阿华的腰带已经彻底放松了，肚子撑得圆滚滚的，好像从未吃得如此满足过。

    他瘫坐在椅子上，朝四周看了一眼，这才发现原先空荡荡的大排档已经坐满了人，桌上有菜的人，都顾不上体面，提起筷子就是抢。

    还没上菜的人，只能闻着香味一遍又一遍催菜。

    阿华不由庆幸自己来得早。

    与此同时，几辆高档的轿车停在离大排档不远的停车位上，车上下来一个个西装革履的成功人士。

    他们看到周围的环境，皆是露出诧异的神色，纷纷将目光投向最后下来的许斯岑。

    ——就这？就这？

    ——许斯岑说请吃宵夜，就是带他们来这？许大boss何时如此接地气了？

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    讲个笑话，许斯岑接地气。

    香口鱼菜谱参考《香料包里的秘密》

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