第159章
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“可以！” 五位评委当中最年长的那位清清嗓子，“你们双方既然已经就比试的赌注达成一致，那就可以开始了。” “我们将会本着公正公开的原则，对两位做出的美食进行评判，不会有任何偏袒。” 评委们抽签产生了这次的比试题目——鸭肉。比试的两人需要用鸭肉作为主要食材，制作美食给评委们品尝。 他们两人中，获得支持数量更多的，将是这次比赛的胜者。 “居然是鸭肉？！”围观的人群中有观众小声惊呼。 和鸡肉、猪肉、牛肉等比起来，鸭肉算得上小众了。有一些j国人甚至根本就不吃鸭肉。 鸭肉料理有着两个难点。一是，和鸡肉比起来，鸭肉的纤维感更加突出，稍不注意，做出来的鸭肉就会显得又干又柴。另外一方面，鸭肉上面有一股腥臊味，得费一番功夫才能祛除。 因此，鸭肉料理尤为考验一个厨师的能力。 工作人员准备鸭子的间隙，柒月带着仙左卫门在食材间逛了一圈，“倒是我占便宜了，毕竟我比你更熟悉这里！” 薙切仙左卫门根本不把宇智波壹月的挑衅放在心上。 倒是这个食材间，让他有些心动。 也不知道这个食材间的温度是怎样控制的，保持在一个适合的温度。 里面的香料和食材琳琅满目、应有尽有，即便是他，也有些应接不暇。 这些食材的品质，似乎都比市面上能够见到的要更好一些。这个发现，让仙左卫门对宇智波壹月的态度稍稍好转。 想来，对方的店铺风靡全国，和这些优质食材脱不了干系。 围观的人群跟着两人来到厨房。私家菜馆的厨房很大，为了方便柒月快速制作美食，里面有两个灶台。 现在正好可以一人占据一边，互不干涉。 没过多久，主要的食材就送来了，公鸭、母鸭、偏肥的、偏瘦的都有。 薙切仙左卫门思考片刻，便开始行动。他在当中挑选了一只偏瘦的嫩母鸭。 很多人认为，厨艺比拼是在灶台上完成的，殊不知，从食材选择开始，他们两人间的较量就已经开始了。 如果不知道每一种食材的特点和适合制作的菜肴，第一步出了错，后面也会跟着出错。 母鸭的身上的腥味比公鸭更轻，嫰鸭的肉质更为软嫩，更加适合他准备烹饪的美食——鸭锅。 他左手拎着鸭，又进了食材间逛了一圈，提出来一把鲜嫩的水菜、一颗嫩黄的白菜以及一块新鲜的嫩豆腐。 对了，还有最重要的大葱。 有了葱的鸭肉才能有资格被叫做鸭肉。它们二者是天定的cp，谁都不能将他们拆散。 日本还有一个词叫做“鸭葱”，完整的含义就是鸭肉加了葱就完整了，意思差不多就是种花国的“万事俱备”。 拿大葱的时候，他正好碰见了宇智波壹月，对方也拿走了两根葱。 多瞄了一眼，发现她拿的是一只肥鸭，应该是要做炖鸭、烧鸭之类的。 不过，不管对方今天做什么，都会成为他的手下败将。 回到灶台处，薙切仙左卫门开始处理鸭肉。只取这只鸭子翅肩部的肉。 这个位置的肉，厚而嫰。 在带皮的鸭肉上划几道，表皮放锅里小火煎至金黄。 切成薄片，每一片深红色的鸭肉上面都要带一层皮，以便在入口时品尝到鸭肉肥瘦相宜的口感。切好的鸭肉撒上一点点盐和香料腌制片刻。 接下来，熬制高汤。 仙左卫门进入食材间拿了些昆布和鸡骨、猪骨，放入锅中耐心熬煮。趁着熬煮高汤的空隙，他往对面望了一眼。 也不知刚才柒月做了些什么，她拿到的鸭子像是气球一样，被吹起来了，涨得鼓鼓的，显得特别饱满。 鸭子被她挂在支架上，浇淋一种似乎有些粘稠的液体。 空气中弥漫着一些香甜的气味，似乎是蜂蜜和麦芽糖——好奇怪的搭配。 仙左卫门没有闻错，柒月浇在鸭子身上的确实是蜂蜜和麦芽糖的混合液体。 她在给鸭子上糖，经过这一个步骤，烤制出来的鸭肉会呈现出更加迷人的糖色，烤鸭的外皮也会更加的酥脆紧致。 时间倒回去一点。 柒月领着鸭子回到自己的料理台。 肥嫩的鸭子乖顺地躺在案台上，即将在柒月的手下实现蜕变。 被她选中之后，它的结局就已经被写好，它将以一只美味的bj烤鸭的名义逝去。 之后，等到它的灵魂回归，被天堂的守门人询问死因的时候，它也将骄傲地告诉对方，他是作为一只美味的bj烤鸭去世的。 烤鸭的制作方法后来演变出了很多个版本，柒月制作的版本算是在这些方法之上的进一步融合创新。 整只鸭子去掉鸭掌和翅尖，从喉咙处灌进空气，鸭皮鼓起，和鸭肉分离，这将使烤鸭具备丰富的口感。 鸭翅底下开一个小口，掏出当中的内脏，清洗鸭腹之后，塞入去味的香料。 上糖之后，从翅膀下面的小口灌入六成热水，挂入炉子中烘烤。这样烤出来的鸭肉，外表酥脆，内里柔软多汁。 烤鸭的柴火，柒月选的是枣木，结实耐烧还带着股果木香。 接下来，只需要等待。