洛家食肆42
“中式面点” 这个题目给的, 实在是太宽泛了。 从狭义的“面点”二字来说，往往被认为是通过粉状的粮食调制而成的食品。南方称呼为“点心”，北方则叫做“粮食”。 既包括由面粉为主要原材料的, 米粉豆粉，包括杂粮面与淀粉, 都是算在其内的。 从古代的蒸饼胡饼炊饼，到如今的馒头包子泡馍锅盔驴打滚绿豆糕，都属于中式面点的范畴之内。 换个寻常人随便说说，按照形态来进行分类，糕、饼子、团子、酥、包子、饺子、粽子、粉、面、粥等等，可都是中式面点。 做面点，不难，在场的这么多厨师，纵然平日里红案居多, 很少做面食，可再不济做个馒头面皮面疙瘩还是会的。 但问题同样来了，是做正经的面食, 还是做如豌豆黄之类的糕点？ 什么样的面点, 会拿到高分，具有普适性？糕点的口味儿都很私人，甜的咸的，这样开阔的一道题目，什么样的面点是最佳，最讨巧的, 对于眼前这五十六位厨师来说, 才是迫切的问题。 写下材料的时间只有十分钟, 时间紧迫, 厨师们必须马上思考，自己最拿得出手的面点究竟是什么？ 专业评委的分数更多，也更能吃出来厨师的水平与用心程度，必须不能做的过于简单才行。 有人愁眉苦脸，眉头紧锁。 有人唰唰落笔，游走龙蛇。 有人擎着下巴，满脸沉思。 尤悦现在很纠结，非常纠结。 这个题目，对于她来说，简单也简单，困难也困难。 简单的原因，是她会做的面点不少，平日在店里，包子饺子，面疙瘩，糖饼，玉米饽饽，花卷子，大馒头，她也没少做。 好吃是好吃的，但若是像今日这般拿到现场来比拼，想要博一个十六强晋级，她是没有信心的。 简单，粗糙，易上手，就是菜市场里都一卖的，寻常人家都能自己做的东西，不是说难登大雅之堂，只是在高手云集的比赛面前，有些不够看了。 如今她自己唯一能够搏一搏的面点，就是前几日和素素一起试验的“豆腐皮包子”，做工精细好看，又能显出一手的高深厨艺，实在是再好不过的选项了。 只不过，若是她和素素两个人都做了，怕是排名有先有后，一定要淘汰一个可怎么着！ 似乎察觉到了视线，洛素抬头便看到尤悦看着自己，看着对方的眼神，恍惚间明白了。她指了指自己，又摆了摆手，表示自己不做，让尤悦放心的去做。 洛素要做什么，已经有个几个选项，只是还没有确定下来。 她准备做包子。 可包子的种类无论是从馅料上，还是从别的方面，都可以包容无数种，什么奶黄包，豆沙包，生煎包，小笼包，灌汤包，叉烧包，她自己也是在店里曾经做过生煎包与三丁包的。 这一次，准备再换上一种地域美食——破酥包子。 糕点类需要的器具不少，怕是主办方也不一定能准备全乎，包子也是大众美食，用破酥包子的手法，但食材略做改变，想必能给评审们一些惊喜。 心中想着，便在自己料理台上的纸单上写下自己需要的东西。 主办方既然敢出这个题目，怕是大部分情况都考虑周全了的。 十分钟思考时间已过，主持人开口道：“咱们的食材与相关器具已经交由工作人员前去准备，预计二十分钟内将回集结完毕，送到比赛选手们的料理台上，让我们稍安勿躁，等待片刻。” “由‘好妈妈牌鸡精’赞助的华国青年厨艺大赛，历经半月的激烈比拼，来自全国七大赛区，五十六名青年厨师走到了京城，走到了我们的面前，那么，在过去的半个月中，他们又经历了什么，接下来，观众朋友们，请看大屏幕——” 巨大的屏幕之上，出现了一段段短片，是七大赛区初赛与复赛时的现场， 比赛开始，灶台之上的火苗瞬间出现，起火，爆锅，颠勺!食材在一个轻抖之间飞扬上空，紧接着又落入锅中，宛如一场神奇的魔术表演。 菜刀刀锋锋利，木质菜板之上“嘟嘟嘟”的切菜声，格外的干净利落。 又黑又粗的大手正拿着胡萝卜雕花，雕花手速宛如视频快进，成品惟妙惟肖，精细得不得了。 比赛赛场附近的亲属团，拉着横幅，大声的呼喊着，亲朋好友们自发组成的啦啦队，穿着整齐划一，到处都是欢呼声，大笑声，吵闹声。 大众评审伸出的筷子，现场主播的奋力呐喊，工作人员的大喇叭，后勤准备的班班样样食材，一切都一切，都被镜头记下。 盛夏时节，酷热之际。 他们过五关斩六将，于全国厨师厮杀，以自身的厨艺走到最后的赛场。 他们之中，有刚满十八的妙龄姑娘，有年近四十的中坚厨师，有初做人父的爸爸，有酷爱美食的明星妈妈，她们来自五湖四海，他们出身各有不同。 黑黑糙糙的土豆子，其貌不扬的大萝卜，露着血丝的肉块，在他们的手下，化腐朽为神奇。 烧火的声音，切菜的声音，爆炒滋啦作响的声音，蒸锅沸腾的声音，炖锅冒着热气的氤氲，这是厨师与食材的合作，共奏一首又一首交响乐。 他们操着不同的口音，却有着同样的姓名——厨师 他们来自山川湖海，最终囿于厨房与爱。 一曲终了，出锅，装盘，上菜。 无数道菜品在大屏幕一闪而逝，紧接着拼成“青年厨艺大赛”六个大字。 全国进十六强，正式开赛! 现场响起潮水般的掌声。 这个开幕片做的相当不错，洛素甚至在里边看到了自己一闪而逝的身影。 收看直播的观众们更是看的热血上头， “六六六哇，看得我热血沸腾，有种变身中华小当家的感觉。” “确实，明明是厨师在做饭，可就是有那种，闪瞎一切，黄金蛋炒饭的感觉。” “忽然发现参赛选手里好像有不少美女厨师，不过走到最后的好像没几个哇。” “主办方居然还拍了宣传片，这质量相当不错哇，看视频里初赛复赛规模都很大的样子，工作人员辛苦了，主办方应该没少花钱。” “我是来看我家浩爷的，啧啧，现在居然粉上了好几位厨师，好在本职工作不犯病，我这也不算是爬墙了。” “同楼上，我是烟烟的姐姐粉，不过看了看这么多专业厨师，估计烟烟要止步这一场比赛了，不过我倒是粉上了另一位厨师小姐姐，哭笑不得.jpg” 借着大家观看宣传片的时间，工作人员在此期间把一位位厨师需要的材料全部送达，主持人又给了每个人五分钟检查食材的时间，如果不合适，还有更换的机会。 江磊和孙云奇因为洛素前往京城比赛的缘故，两个人难得的放了假，呃，虽然他们俩本来就是暑假状态。 本来难得有了十天的休息时间，他们父母知道两人在打工，借着这个机会，要不要出门玩一玩？两人思考之后，还是算了。 自己打工之后，才知道赚钱不易，去网咖之前，两个人做了半天都心里准备，还是觉得坑，自己家里有电脑，有零食，有水果，唯独缺少的是网咖里的那种气氛，为了感觉而去网咖消耗自己辛辛苦苦赚来的钱，不值得，人间不值得。 此刻，两人正聚在江磊的家中，吃着薯片，喝着废柴快乐水，看着电视投屏的厨艺比赛直播。 “去不了现场就是这点不好，什么都得听电视台的，这个解说员谁啊，也太磨叽了。” 看着有解说正在嘚吧嘚介绍几位人气选手，孙云奇不禁吐槽。 “去了现场还不如在家看直播呢，现场人乌泱泱的，你带个望远镜都看不着啥，就是有气氛罢了。”江磊一语中的。 “好的，咱们现在可以看到，选手们都在检查各自的食材与器具，如果没有出现问题，比赛马上就要开始了......这一次的题目也很出乎我的意料，因为是面点，可能揉面醒面要花费一定时间，比赛时间长达四个小时，不过我个人觉得应该没有选手会选择需要时间过长的面点吧？” 镜头扫向现场的各位厨师，其中明显停留在两位艺人选手，与几位比较亮眼，拥有个人特色的选手时间更多一些。 “没有选手有问题，那么，现在，比赛开始!” 主持人一声令下，大屏幕的倒计时开始滚动，选手们各自行动起来。 洛素要做的正是春城的特色“破酥包子”，只不过，春城特色的云腿内陷被她稍作变化，换成更加符合北人口味儿的馅料。 食物，食材的地域性或多或少决定了人们本身的舌头口味儿。 破酥包子出现的时间并不长，相比于流传千年百年的饼子包子们，破酥包子的传说，流传至今也不过是勉强百年罢了。 相传，民国时期，一位老人带着孙子在春城一家酒楼买包子，可当老人将包子递给孙子之时，小孩子没有接住，包子摔掉在了地上，连包子皮都摔成了七八个瓣，小孩子嚎啕大哭，引得了不少人的关注，这包子是有多么的酥脆，居然落地就变成了七八瓣？ 酒楼主人敏锐地察觉到了这个商机，即刻将自家酒楼中的包子，正是改名换姓，叫做“破酥包子”，这就是破酥包子的由来了。 破酥包子的制作工艺稍显复杂，面团需要经过醒面发酵，加入碱面，还需要抹上猪油，才能够最佳体现破酥的技艺。 揉好面团之后，需要醒面蓬松一段时间，在此期间，洛素用双手把五花肉剁成细细的肉糜，没有用绞肉机，不知道为什么，手剁出来的，总是比机器弄出来的吃起来更加香。 馅料是用了五花肉，鲜笋与香菇。 夏季温度够高，醒面的时间无需太长，手里的肉馅剁完之后，洛素便开始调味，突出鲜甜咸香之味。 摄像头一个个扫过，水灵灵的荠菜小馄饨，阵阵飘香的红枣发糕，醇香欲滴的羊肉烧麦，晶莹剔透的虾饺皇，皮薄汤足的灌汤包，金黄飘香的生煎馒头，绿色腰带画龙点睛的豆腐皮包子，阵阵清香的郁绿青团，麻辣鲜香的红油抄手，筋道无比的刀削面...... 大约一个半小时，现场选手们的“中式面点”陆续出锅。 此时此刻，这简直就是美食纪录片的现场嘛! 各个都是身怀绝技，色香味俱全！ 光是看着，口水就流下三尺，令人垂涎欲滴。 “妈妈呀，还好我已经提前叫好了外卖，不然看到现在这个，谁受得了啊。” “同意，还好我打包了饭菜回来吃，边看直播边吃，美滋滋” “我的外卖已经等了一小时零二十分钟还没送到，骑手说车坏了，让我见谅等等，呜呜呜呜我现在很不想见谅了。” “我现在谁都不羡慕，就羡慕大众评审，麻蛋，我之前抽中了初赛的大众评审，感觉跟现在完全不是一个等级啊，今天这些菜品，怕是根本猜不到雷，我那天当大众评审试的菜，说起来三天三夜都说不完。” 有的厨师看到不少人出锅，似乎不自觉地加快了进度，有的人则是不紧不慢，按照自己的步调来。 洛素注意着火候，破酥包子除了本身在制作过程中需要注意的点之外，最重要的就是这个火候了。 需要大火猛蒸，一气呵成，才能使得包子洁白如玉，饱满柔软。 蒸汽汩汩而出，成了! 破酥包子每两个放在一个竹制蒸笼内，无需摆盘，包子上端露口，就漂亮极了。 因为做好的面点，出锅编可直接食用，也是最佳食用的时间，因此这边只要参赛选手一经完成，按下“完成”的按钮，便会有工作人员过来收走菜品，直接交给评审。 七大赛区，共五十六名参赛选手，就算一道菜品吃上一口，五十六道吃下来，委实也够人受的了。 洛素的前一道，好巧不巧，在她前边的，正是饕餮楼的赵然所做的——香酥牛肉饼。 面皮油香清脆，肉馅鲜香，咬上一口，外皮千层，无比酥脆，鲜嫩的牛肉藏于期间，汁水四溢，咔嚓咔嚓，满口的酥香! 连姜元吃着，也不禁练练点头，国宴大厨钱栾连声称赞：“这个牛肉饼，做的真是够滋味儿。” 美食家刘宇只是咬了一口，她一向不爱吃带酥的东西，嫌弃这种千层容易掉渣。 金黄色沾满了豆面的驴打滚，入口绵软，无比正宗，馅甜而不过度，香浓郁，赢得了许老五的连声赞叹，老北京人，就爱这个味儿! 羊肉烧麦皮薄馅厚，汤汁四溢，花褶皱皱的，别具美感，纯正的内蒙羊肉香到流油! 香脆可口，咸鲜脆嫩的炸春卷，创新的红糖椰汁年糕，q弹软化，软软糯糯不粘牙! 大厨们可谓是八仙过海，各显神通，连姜元都有一丝不自觉地为小老板担忧起来了。他虽然对小老板做生煎包，三丁包，亦或是豆腐皮包子都有信心，可今天，她做的不是这三样啊! 洛素的破酥包子终于被呈上了两边的评审桌。 原竹色的笼屉之内，破酥包子轻盈蓬松，洁白饱满。 包子口微微张开，没有收紧，香气自里而出，让人不禁食指大动。 因为破酥的缘故，连它都外貌都比正常包子更具一些独特性。 美食家刘宇一口咬下去，包子皮轻盈，柔软，又带着酥香，暗香浮动，她有些讶然，明明是起了酥的，怎能做的这般柔软？ 此时包子已经露出了内陷出来，她再咬上一口，土猪肉的醇香，香菇与竹笋的鲜美，时蔬的清香完美地融合在一起，皮与馅料，层次分明，油而不腻，可却又完美地融合在了一起，单单拿出来，都不错，组合在一起，却又有着这般蛊惑人心的无比味美! 不知怎的，刘宇吃着，居然有了一丝感动。 国宴大厨钱栾更加惊讶，他不是惊讶这破酥包子，而是惊讶于内陷。破酥包子作为地域闻名的美食，以其咸口或是甜口的馅料为人知，熟云腿，蜂肉丁! 可眼前的破酥包子，以破酥之皮，调制了独具的内陷，两相融合，非但没有一丝的违和感，反而无比完美，恰到好处! 一时之间，钱栾不知道是该夸这位厨师的脑子创新，还是该夸厨艺惊人。 一道又一道的菜品上桌，评审们的表情从最开始的夸赞几句，面色变换，到如今，几乎是趋于没有表情。 面无表情的放进嘴里，咀嚼，喝水，打分，下一份! 当五十六份菜品全部品尝结束，打完分，海城的孙云奇与姜磊已经睡了个午觉又醒，还打了两盘游戏。 当十六强的名字按照分数排名出现在大屏幕上，照片也出现在其上，洛素排在第二位，排在她前边的，是一位做了五丁包的厨师，他来自川蜀，乃是川菜泰斗的传人，而第三，正是饕餮楼的赵然与来自深城的纪凡茜，好有尤悦。 每个人都面点都是做了双份的，因为主办方要求，公平起见，除了留下评委的那一份，要留下同等分，如果入选十六强，将由其他厨师品尝，觉得打分不合理也可提出异议。 洛素尝了尝第一的厨师所做的“五丁包”，鲜香催嫩，五味合掺，她不禁点头，五种食材如此完美地融合，滋味丰足，足以见得厨师的功底，对方虽然只比自己多出0.5分，但输得不冤。 转身想要招呼尤悦，却见饕餮楼的赵然在尤悦的身边，洛素走过去，赵然恶狠狠地瞪了洛素一眼，一句话都不是直接离开。 尤悦满脸的莫名其妙，“他有病吧，说我能跟他并列都是侥幸，不要使上不得台面的手段，让我小心一点，不会让我们得逞的” “搞笑，哪来的傻逼给自己加戏，姑奶奶认识他谁啊？” 洛素牵着尤悦的手，目光在观众席寻找着杜若，“不用管他，一个仗着家世出身的神经病罢了。” 等见了杜若，却发现她面色复杂地看着自己，“怎么了若若姐？” 杜若摩挲着手机：“素素，你家好像真的要拆迁了。” ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 小天使们专栏作者收藏点一下？ 卡在这个数字难受死了感谢在2020-07-27 23:02:33~2020-07-28 23:26:34期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ 感谢投出地雷的小天使：软咩果果、来二两！ 1个； 感谢灌溉营养液的小天使：软咩果果 5瓶；胖猪猫 2瓶；静默 1瓶； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！