第141节
他一脸苦笑，都不明白这家店是怎么回事，明明开业的时候还好好的。 许秧眨了下眼，侧头看了王海一眼，“那陈师傅的意思是？” 陈师傅是知道自己打算开店，所以来吸取一些经验了吗？ “厨艺这一道，嘴上的交流终究是空的，还是得上手才知道深浅。” 陈显背着手说：“你们三个交流交流下，看能不能找出原因。” 两个厨师听到厨房里的话，也不敢再玩手机，赶紧进后厨待着。 许秧眨了眨眼，侧头看了王海一眼，还有这种玩法？ 王海没注意到许秧的眼神，他皱着眉头，第一件事就去打开锅盖，尝了里头熬着的汤。 这一大锅汤是齐舟亲自熬的，味道没有问题的。 许秧检查了下食材，都很新鲜，且分类也很清晰。 而且陈显的徒弟，手艺不会差到哪去，那问题会出在哪？ 许秧从后厨出来，拿起柜台上的一张印刷精美的菜单。 只看了一眼，许秧似乎知道问题出在哪了。 她又打开团购网，上头对这家店的评价还行。 许秧转了一圈进去，发现王海和齐舟已经拿着菜刀在切肉丝，他们打算一同做一道青椒炒肉丝。 许秧围上围裙，戴上帽子，洗了手，拿过菜刀和瘦肉，也开始切起来。 三个人的速度都不慢，切肉、腌肉，再到起锅下热油，做法就有些不同了。 陈显站在一旁观看，面无表情的，也不知道他是哪里不满意。 许秧把青椒炒肉丝倒在盘子上，转身把锅刷了，安静等陈显的点评。 两个厨师看着案桌上三道几乎一模一样的菜，不由有些蠢蠢欲动，闻着好香！ 陈显拿着筷子各吃了一口，“你们自己尝尝。” 许秧取了一双筷子，品尝了下，三个人下的调料、掌握的火候并不同，出来的成品也不同。 齐舟做的有酱香味，肉嫩、青椒脆，是一道下饭菜，王海做的蒜香味的，且他的肉煎得微微焦黄，依然很下饭。 许秧就是中规中矩的做法，感觉跟王海师兄弟比起来，她还是差了些。 这道菜用的是灯笼椒，家里人都不爱吃，她更经常做的是牛角椒。 两个厨师三道菜都吃了一遍，却说不出个所以然来，只说都好吃。 陈显说：“我不是要让你们比较出高下，而是一道菜不同人做出来，就是不同的风味，你们会从别人做的菜中学到什么？” 他说着，对着一旁的两个厨师说：“你们两个，也去做一道青椒炒肉丝。” 两个厨师的速度也不算慢，菜盛出来试吃后，两人都屏住了呼吸。 许秧一尝，就察觉到了，肉腌得偏咸了，而且没腌到位，有点柴了，另一个青椒下得早，失去了爽脆的口感。 “现在菜都尝过了，你们说说店里生意不好的原因。”陈显也直接，“你们两个先来。” 两个厨师面面相觑，支支吾吾地说：“菜的品种多，上菜慢了。” “味道不够出彩。” 王海说出自己看出的毛病，“没有招牌菜，还有一个定价，要有阶梯。” “招牌菜和价格是一个原因，我觉得主要还是店名取得不好，店里的桌椅摆设得再改动。” 陈显扭头看许秧，鼓励道：“你继续说。” “秋香这名字太文艺了，看着就不像是吃饭的地方，加上店里的装修，反而像是茶馆。” “来这里玩的人，往往会被这个名字给吓退。” 齐舟愣着，这名字还是他千挑万选的，结果竟然是店里生意不好的罪魁祸首吗？ 刚开业生意好，是因为低价打折，客人不少，反而让他被迷住了双眼，看不到真实原因。 “现在出去，每个人重新拟一份菜单，挑出最合适的输入电脑。”陈显背着手出了厨房，现在都可以手机点单了。 作者有话要说： 感谢在2020-11-02 23:56:04￣2020-11-03 22:21:33期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦￣感谢灌溉营养液的小天使：貓貓虫 5瓶；枸杞明采茶 3瓶；catty 1瓶；非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！ 第139章 鸡蛋包豆腐 许秧拿着菜单， 拿着铅笔把不需要的菜划掉，她询问了下店里主打的口味，还有厨师擅长的菜， 一下子就列好了。 从招牌菜、推荐菜、素菜、凉菜、饮料等都定好了。 王海拟好自己的菜单，侧头看了眼许秧的，不由有些惊讶：“你以粉蒸肉为招牌菜？” 许秧点头：“我来之前，特地了解了下这里的饭店，肯定是不能选别人做过的招牌菜。” 定好了招牌菜， 许秧又定了一道价格便宜的菜， 香水鱼片九块钱。 食客有的时候，为了一道便宜好吃的菜，就会踏足以前从来不会进的店。 王海瞪大了眼睛，九块钱， 这根本就没赚头。 他酒店里工作， 地域两位数的菜都少，价格个位数的菜， 他都不记得有多少年没见过了。 齐舟还在纠结，他看着手中的菜单， 哪一道菜都舍不得删，也不知道要添加什么新的。 倒是两个厨师速度很快，反正又不是他们要做决定， 怎么喜欢怎么来。 陈显拿过这两个厨师的菜单一看，写的都是比较大众的菜， 没有独家特色。 王海给出的招牌菜是台式三杯鸡、魔芋烧鸡，给出的菜式，也多是以鸡肉为主的菜谱。 陈显把手里的四开菜单卷成筒，拍打了齐舟一下， “你这榆木脑袋啊！” 这个大徒弟就不适合自己开店，偏偏不听劝，好在还知道请师傅师弟来帮忙想办法。 “去把门关上，今天不做生意了。”他吩咐两个厨师说道。 陈显把许秧和王海做的两张菜单摆在他面前，“你看看。” “这……”齐舟看着两张菜单，脸上露出犹豫的神色。 “师兄，你把我们两份菜单结合一下，重新做吧。”王海拍拍齐舟的肩膀，他这个师兄肯吃苦，厨艺也好，就是这性子是个问题。 他都怀疑，齐舟被店里的员工坑了也不知道。 是的，他怀疑店里的生意不好，除了之前说的那些原因外，员工还是有问题的。 齐舟恋恋不舍地把自己做的菜单放下，看着那两张菜单深思，然后糅合出了一张新的菜单。 陈显看了他挑的菜，不由叹了口气，拿起笔唰唰唰改了一半。 “做吃食的，上菜要快，那些不能提早备半成品、要话很长时间的菜要去掉。香水鱼片价格低，却不是不可以做到，也是一个吸引客人的噱头。” 一番商量，招牌菜留下了粉蒸肉、台式三杯鸡、魔芋啤酒鸭，都是齐舟擅长做的菜。 此外，必点菜有香水鱼片、茄子煲、蒜蓉金针菇蒸粉丝、泡椒鸭胗、小炒肉、干煸四季豆等。 定下了店里的菜单后，陈显就点了几道菜，指明中午要吃，就坐角落里边喝茶边听戏了。 齐舟听了大家的分析，也转过弯来，明白自己之前的错处。 于是这顿饭，齐舟使出了浑身的解数来做。 许秧和王海各打算做两道菜，同时帮忙打下手。 聊天中，许秧发现齐舟在做菜上挺有自己的想法，交流起来很愉快。 特别是一些菜的做法，她得到了不少的启示。 中途，陈显进来看过，指点了几句，就把许秧叫出去。 “你比起我这两个徒弟强很多。”陈显给许秧倒了一杯茶，“以后有打算了吗？” “话不能这么说，每个人都有自己擅长的地方，我觉得他们两人都很棒。” 许秧抿了一口茶水，“我最近在找店铺，打算开私厨，每天晚上只招待一两桌。” 陈显一下来了兴趣，“菜谱包括点心？” “每天菜谱不同，如果我有时间，会有点心的。”许秧笑着应道。 “你现在还是学生，做私厨挺合适的。咱们这当厨师的，一日不练手就生。” “您说得对。” “我看你带了酒，自己酿的？”陈显指着桌上靠墙的纸袋，“闻着很不错。” “是，陈师傅也酿酒吗？” “酿，我对古法酒比较感兴趣，目前还在研究。” 古法酒？许秧想，这个自己还真挺有经验的，在修真界，厨房每一年都要酿很多酒坛。 因为原材料不同，许多处理手法也很讲究，回来后，因为环境、原材料等关系，许秧就只酿些简单的。 “那我还有一点心得，这回的米酒，就是用了古法酿造的，等会午饭您尝尝，看看到位不？” 陈显有些意外，随着越聊越深入，他发现许秧并不是说大话，是真的有研究。 一老一少聊得意犹未尽，看着时间差不多了，许秧进厨房做了茄子煲和红烧杂鱼。 七八道菜把桌子摆得满满的，大家坐在一起，边吃边聊。 齐舟的粉蒸肉做得特别好，糯而清香，五花肉不腻不柴，浓香可口，带一点微微的辣，非常下饭。 许秧对比了下自己做的粉蒸肉，她炒的米粉明显要差上一些。 齐舟得到大家的夸赞，高兴得脸都红了，他更加有信心了。 陈显倒了许秧带来的米酒，小小抿了一口，眼睛特别亮，一口粉蒸肉一口小酒，老人家吃得别提多满足了。 饭吃得七八分饱，大家的话就多起来，不自觉的话题又转到做菜上，分享着彼此做菜的一些经验。 许秧努力把这一些内容消化成自己的，等她开店，将会更加得心应手。