第40节
身为厨师，每一次下厨，即使是做同一道菜，也会有所差别，可能是因为食材的原因，也可能是厨师本身的心情所致。 但对于做生意来说，许胜这样的做法其实挺合适的。 许胜算过了，每一份拌粉卖五元，成本大约在一块五以内，如果他不用鸡蛋做酱，赚头还更多。 许胜挣的是辛苦钱，许秧也没真打算跟他平分利润，那自己就真的占大便宜了。 在许胜的坚持下，两人签了合约，许秧拿利润的三成。 从菜市场回来后，许秧取了部分板栗洗干净，用剪刀打剪口，顺便指导许胜煮鸡蛋豆腐酱和熬酱汁。 许胜试着拌了一份粉，先请许秧试吃。 这个牌子的米粉是许秧选的，米粉柔韧有弹性，不容易烂，沾上酱料和酱汁，爽滑入味，百吃不厌。 试了几次，他终于掌握了技巧，得到了许秧的认可。 许胜掌握了之后，第一件事情就是那拿本子安排时间，比如几点把米粉泡上，几点熬豆腐鸡蛋酱，几点起床等。 许胜把本子收好，手机定好时间，就来帮许秧剪板栗。 “说起来，咱们老家的板栗才好吃呢，都是深山老林里的老品种，个头不大，但是非常的香，特别好吃。” “我在老家的时候，我就特别喜欢我妈做的板栗红烧肉。五花肉和板栗都裹满了浓稠、红褐色的酱汁，不用饭，我可以吃一大碗板栗红烧肉。” 许秧放下剪刀看着许胜：“胜哥，你说老家有板栗？” 许胜挠挠头：“可是我不在老家，就没人进山里摘了，我爸又不爱进山。” “你果园里没种？”许秧拿着剪刀继续煎。 “没有，我种的都是砂糖橘、红心柚子、脱骨李这些，最快结果也得等明年了。” 许秧对老家其实挺好奇的，“明年我高考完，回老家看看。” “真的？那我爷爷他们一定很高兴。” 打了剪口的栗子倒在大铁锅里，中火翻炒。 两三分钟之后，栗子上打剪口的地方就裂开了口子，露出了里头黄嫩·嫩的果肉。 又过了两分钟，许秧关火，把锅里的栗子倒在笸箩里，都会棉手套开始剥。 大部分栗子都能很快去壳，少数皮没去掉，用小刀刮一下就成了。 中午，许秧用新鲜的栗子和鸡腿、干香菇，做了一个板栗鸡腿饭。 鸡腿去骨切小块，去杂质后沥干，香菇热水泡开，切四瓣。 锅中热油，下蒜片、蒜片煎处香味，倒入鸡腿和香菇煎一会，再加入板栗，而后加入适量的酱油、蚝油、盐，翻炒均匀后，加水煮一会。 香米淘溪干净，把煮开的鸡腿板栗连汤倒入锅中。因着板栗会吸水，水要比平时多一些。 余下的时间就交给电饭煲了。 鸡肉、香菇、板栗的香味与大米交融，油润香甜，盛上一碗，板栗那酥糯绵密的口感简直让人爱不释口。 哦，若是再配上一点老干妈辣酱，那就更棒了。 作者有话要说： 好喜欢吃板栗啊！最近我进了一个美食群，瞬间被里头的高手秒成了渣渣…… 第40章 鲫鱼塞肉 吃过香喷喷的板栗鸡腿饭， 许家人稍稍休息了一下，就投入了劳动中。 许爸搬着小板凳坐在卤锅旁，一边盯着卤锅，一边串串。 因为冬天买手撕鸡的人减少， 许澈和刘莹早早就结束了手头的工作， 现在只等鸡肉蒸好就成。 这回他们和许妈在帮忙剪鸡爪的脚趾。 因为这次卤的鸡爪多， 许秧另外准备了一锅卤水。 等鸡爪焯水再卤好， 也不过三点多， 红褐色的鸡爪倒在笸箩里晾着。 等鸡爪凉了，表面变得干爽， 许秧拿筷子夹了一盘， 让大家品尝。 今天买的这批鸡爪是肉爪， 肉质会厚一点，如果没处理好，就会有一股“生”味。 不过许秧亲自动手， 味道掌握得恰到好处。 凉掉的鸡爪味浓皮q，老少皆宜。 许澈是最先啃完的，一整个鸡爪啃得干干净净的，一点软骨都没放过， 还保留了鸡爪的形状。 其他人吃鸡爪， 则是先咬下一节， 骨头就比较零碎。 大家对卤鸡爪的评价很高，跟目前桂城里几家连锁的卤料店味道不同， 但丝毫不差，有足够的竞争力。 “秧秧，你这手功夫，直接去开店， 肯定是客似云来，生意兴隆啊！”许胜感慨地说，怎么会有人做啥啥好吃呢？ 刘莹闻言，眸光闪了闪，看向许秧，小姑子就是家里的宝藏啊！ 卤鸡爪装盒，卤牛肉、卤牛肚切片，许家人一番忙碌，就到了四点多。 许秧想了想把饭煮了，准备先把晚饭做上。 刘莹在一旁帮着许秧打下手。 许秧打算做鲫鱼塞肉，一条清蒸，一条红烧。 鲫鱼塞肉，有鱼有肉，就只需要再做几道素菜就成了，简单方便。 鲫鱼要清理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，鱼骨处的淤血全部要清掉。 洗净的鲫鱼正反面各斜切三刀，用啤酒里里外外抹两遍，稍微按摩下，静置十分钟。 用啤酒，会有种奇特的风味，若是不喜欢啤酒，则可换成料酒，趁着这个时间，肥少瘦多的猪肉剁好，加入适量盐、白胡椒粉、少许盐、淀粉，以及少许啤酒。 抓匀腌制五分钟。 而后把猪肉馅塞入鱼肚子内，塞得满满的，一条上锅蒸，一条下锅煎得两面焦黄。 蒸好的鲫鱼塞肉，表面撒上葱丝、姜丝、豉油，再淋上热油即可。 而煎好的鲫鱼盛起来，油锅里下姜片、葱头爆香，之后加少许冰糖炒出糖色，再倒酱油、蚝油、少许花椒粉，然后倒一碗水煮开。 把煎好的鲫鱼放进锅里，小火闷煮一刻钟，中途给鱼翻面的时候要小心，免得使肉馅掉出来。 最后大火收汁，红烧鲫鱼塞肉也做好了。 这个时间里，刘莹炒了花菜和菠菜，再加上一盘切坏的牛肉、牛肚，一盘切开的鸡爪，晚饭非常丰盛。 于承禹和刘阳提前跟许爸电话联系，根据他给的地址，在巷子里转了一大圈终于找到了。 刘阳吸了吸鼻子：“好香啊！这是做了什么好吃的。” 院子里各种食物的香味飘着，刘阳只分辨出来卤香味，另外的是什么？即使没猜出来，他嘴里也不自觉分泌出了大量的口水。 于承禹突然开口：“应该是做鱼了，红烧鱼，嗯，还有清蒸鱼。” “老大，你说的是真的？”刘阳问着，上前敲了敲门。 “来了来了。”许爸忙跑出去开门，“你们来了，我家不大好找吧。” “呵呵，是有点绕。”刘阳笑呵呵地说，“许叔，你家是做了什么好吃的，好香啊！” “是嘛，我家秧秧刚在做菜，很香对吧。”许爸一脸的自豪。 “特别香，我都要被馋哭了。” 于承禹跟着许爸踏进大门，一眼就看到不远处餐桌上的几道菜，眼光不由多停留了几秒，竟然是做了两种口味的鲫鱼塞肉吗？ 许爸客气地问道：“你们吃饭了吗？要不留下来一起吃？” 刘阳眼巴巴地看着于承禹，希望他能答应。 于承禹朝许爸点点头：“下次吧，今天聚餐，不好让其他人等。” “也是，我都忘了。这些东西有点多，我用三轮车帮你们送到车上吧。” 许胜忙过来帮忙，“叔，我来送吧。” 有许胜带路，于承禹和刘阳很快就到了他们停车的地方。 装满打包盒的大袋子垒在一起，把整个后车厢都塞满了。 车子一启动，车子内那股卤香味越来越明显了，刘阳不得不转移话题，他怕自己忍不住，停车先吃一盒牛肉再说。 “老大，你知道许家吃的什么菜吗？” “知道。”于承禹闭目养神。 “是什么？”刘阳有些好奇。 于承禹抬头看了刘阳一眼：“认真开车。”然后他点开手机，准备点两条鲫鱼塞肉，刚才闻到那股香味，他突然有了胃口。 清蒸鲫鱼塞肉，淋上热油后，鱼肉更加紧致，配上葱姜的香味，以及隐隐的啤酒香，特别棒。 而红烧鲫鱼，两面都被煎得焦黄，肉会有点硬，但是经过红烧后，鱼肉软化，和猪肉馅吸饱了酱汁，浓香可口。 鲫鱼的刺多，但是好吃的肉都在骨头上，只要小心一些，就不会错过这样的美味。 两条鱼的汤汁竞相被倒去拌饭，每个人吃得小肚子都凸了出来。 许澈打了一个饱嗝，拿着一个鸡爪继续啃，他揉了揉肚子。 塞满食物的胃再挤一挤，还是能留得出几只鸡爪的空间的。 许秧怕大家撑着了，每人给了两颗山楂，可是没人吃。 “秧秧，我们走了，你在家里好好休息，碗留着我们回来洗。”许妈说着，几人相继出了门。 许秧把屋子打扫了一下，转了一圈，把冰箱里的食材规整一下，就不不知道要做什么了？ 要不不给自己放假了，继续刷题去？ 这时，她的手机连续响了几声提示音，一看，是杨霞卿发过来的美食视频合集。 许秧点开看了下，发现有一个桂城小吃的标题，就点进去看了。 煎烤炸煮卤焖蒸等烹饪方式，在这个视频里头几乎都能找到。