第17节
肉饼用的肉糜和肉丸子的肉糜是一起剁出来的，杜衡留了一半出来准备做蒸肉饼。 先前咸鸭蛋的蛋清太多了，若是都加进去就太咸了，杜衡只舀出来一勺子就差不多了。剩下的蛋清被杜衡小心的收了起来，将来说不定还能做个其他的菜。 做肉饼的方法并不复杂，和做肉丸子类似。杜衡将方才做肉丸子没用掉的蛋清倒入肉糜中，然后加入了咸蛋清。 咸蛋清很咸，就不需要再加盐了，此外酱油之类会导致更加咸的调料也不能放了。 杜衡将蛋清和肉糜混在一起，怕掌握不好咸度，搅合了一段时间之后，杜衡舔了舔手背上面不小心黏上肉糜的皮肤。 皮肤上会沾着肉糜中调味料的味道，此时味道说不上太好，不过这招能让杜衡尝出咸淡和是否缺了哪种调味料。 确认了这个咸度没问题之后，杜衡找了个深口的盘子。 原本做蒸肉饼，会将肉饼压成圆形，最上面会有一个咸鸭蛋黄。可是鸭蛋黄做小鸡酥的时候都用掉了，杜衡就准备做一个简配版本的整肉饼了。他在盘子底部刷了一层油，然后在上面均匀的铺了一层肉糜。 他取出蒸架清洗干净，然后揭开了饭锅的盖子。蒸架呈现井字形，八个脚抵住了铁锅的四周，就算在上面蒸上三四样菜也依旧稳当。 杜衡将盘子放在了蒸架靠边的位置，空出来的位置，等下他要留出来给肉丸子。在米饭锅里蒸锅的肉丸子会带着米粒的香味，而刚刚出锅的丸子缺了这个味道，尝起来总觉得少了点什么。 忙活好了肉饼之后，杜衡揭开口锅看了看肉丸子，只见丸子们在锅底堆叠，旁边的汤汁没过了小半的丸子。 揭开锅盖的一瞬间，笑笑啾的一声就跳到了灶台上，这一次杜衡拉都拉不动了。笑笑伸长脖子，一口就叼走了一个丸子。 杜衡：！！ 他都快吓死了，这孩子怎么没轻没重的？这么滚烫的丸子吃下去皮都能烫脱了！ 笑笑抢了丸子就叼着丸子蹲在灶台上咻咻咻的笑，杜衡看到他嫩黄色的口中含着丸子，他无奈的在笑笑屁股上拍了两下：“烫不烫啊？下次不许了啊！又不是不让你吃，你至于吗？” 笑笑听完这话却从灶台上跳了下去，他直奔着院门而去。 杜衡跟在笑笑身后：“你去哪里啊？”笑笑站在门口抬起翅膀指了指凤归的行宫含糊的啾啾了两声。 杜衡立刻就明白了笑笑的意思：“你是想要让凤归第一个尝到这个是不是？” 笑笑点点头，杜衡笑着摆摆手：“去吧，顺便让他们等会儿来吃饭。”笑笑拍拍翅膀钻到了草丛中去。 杜衡想着，有空的话他想要将门口的杂草清理一下，草长得比他都要高了。 杜衡回到厨房里面将肉丸子盛起来放到了饭锅中蒸着。今天混一刀会在这里吃饭，杜衡想着，再加个红烧肉吧。都是大男人，就算每个人只能吃两碗，他做的这些菜也不会剩下多少的。 杜衡取出了山膏肉，他取了一块五花肉。山膏不比饲料养出来的猪，说是五花，杜衡数了数，他取下来的这块肉加上皮足有七层了。这样的肉做成红烧肉一定好吃！ 他最喜欢吃爸爸做的红烧肉了，浓油赤酱口味偏甜却肥而不腻，无论他走到哪里都觉得爸爸做出来的味道最好吃了。 他老爸做的红烧肉上会捆上稻草，一块肉就有二两，块大味美吃一口唇齿留香皮酥肉烂。 杜衡估量着自己手里的这块肉，这么大一块肉，估计也就只能切个十几块吧。不过红烧肉做起来耗时间，他们可能要等到饭吃一半才能享受这个美味了。 不过好戏不怕晚，杜衡觉得如果能让他吃上一口正宗的红烧肉，就算等上一个时辰都可以的。 作者有话要说：我再叨叨两句：炸东西的时候，油温一定要到，不然油会冒泡泡溢出锅。长这么大我翻过两次车，第一次的时候炸虎皮蛋，眼看着油花呼呼呼的冒了出来，手忙脚乱。第二次就是炸牛蛙，拿碗冰冷的牛蛙给我留下了阴影，我决定暂时不爱吃牛蛙了。 对了，明天要上夹子，早上没有更新，不要等了。等到晚上，我给大家留了惊喜哦~~ 可能会有亲亲说杜衡做菜不正宗，可是我觉得，做菜本来就没什么正宗不正宗之分，家里的味道最正宗，无可替代~~ 第31章 33 不过想要找到稻草有点难, 外头冰天雪地的想要找干稻草不亚于海底捞针。杜衡准备去外面的灵田转转，说不定能找到替代的东西。 趁着此时灵米饭正咕嘟起泡，杜衡拿起一把镰刀走向了院门外。 门外芳草萋萋, 景楠的结界中有不少灵植, 有些灵植景楠还加了守护的禁制，一眼就能看出来。杜衡不会动他的禁制, 他闷着头沿着田埂走了片刻。 这时候他听到田间传来了淅淅索索的声音, 分开大半个人高的茅草，杜衡看到了一条蓝色的蛇尾。 原来是牛儿卧在田间吃草哪，杜衡记得玄御说过, 牛儿其实是一种鱼。而此时它温顺的卧在田间慢条斯理的嚼着草，看起来和普通的牛并无两样。 牛儿听到身后有动静，它回头看了看杜衡。蛇一样的尾巴甩了甩, 算是打过招呼了。 杜衡走到牛儿旁边摸摸它的脑袋：“昨天多谢你了啊, 要不是你回到村子找景楠他们求救，我和笑笑也不知道会变成什么样。” 牛儿温顺的嚼着草，大大的眼睛温润的看着杜衡。杜衡想了想，他在随身的储物袋里面翻了翻, 翻找出了小半袋子黄豆。他还拿了几个新鲜的海鸭蛋出来放在了黄豆上：“也不知道你喜欢吃什么。” 牛儿长长的舌头一卷，杜衡看到它的舌头上长着细短的倒刺。它舌头一卷, 就卷走了上面的几个海鸭蛋，至于下面的黄豆，牛儿看都没看。杜衡笑着摸摸牛儿的脑袋：“原来你喜欢吃鸭蛋, 我记住了。” 景楠的声音传来：“鯥兽是一种鱼, 却喜欢阳光，因此它们经常从水里爬上来晒太阳。它们能飞天能入水，脾气温和, 用来做坐骑再合适不过了。” 杜衡循声看去，只见景楠从田埂上走了过来：“你若是有心感谢它，喂它几个腌制过的海鸭蛋就好了。它喜欢吃那东西。” 杜衡一听连忙从储物袋中摸出了几个裹着泥巴的海鸭蛋，看到鸭蛋，牛儿不等杜衡洗净泥沙，就舌头一卷将鸭蛋卷到了口中。 只听轻微的蛋壳破裂声传来，牛儿口边有稀稀的蛋清挂下，它眯着眼睛愉快的吞咽着，没一会儿它低下了头，连滴在草叶上的蛋清都舔干净了。 杜衡乐了：“我知道家畜上火的时候可以吃新鲜的鸡蛋鸭蛋下火，但是我第一次知道它能吃咸鸭蛋。”景楠道：“鯥兽能顺着水流入海，这点咸度对它们而言应该正好。” 杜衡点点头：“世界之大无奇不有啊，长见识了。对了，凤归不生气了？”景楠撩了一下头发轻笑道：“他能生什么气啊，看到笑笑叼了个肉丸子给他，立刻笑开了花。凤归在笑笑面前没什么节操的，你不用管它。他们叔侄两吵吵闹闹的，习惯就行。” 杜衡点点头：“那就好，我看笑笑在你们走了之后可伤心了。以为他要好好的道歉，凤归才会原谅他。” 景楠笑出了声：“得了吧，凤归还在担心怎么哄笑笑，笑笑才能回心转意。你别操心他们两，这种吵闹隔三差五就会发生，我和玄御都习惯了。” 说起玄御，杜衡笑问道：“玄御他们呢？”景楠指了指玄御的房子：“去你家了。老刀给你带了很多野味过来，玄御正在处理。对了，你不是应该在厨房吗？怎么跑田里来了？” 杜衡道：“我想做红烧肉，需要找一种能捆绑肉的灵植。”景楠问道：“只要是灵植就行吗？有什么要求吗？” 杜衡道：“最好能有清香味道的，无毒无异味的，叶片长长有韧性的。”景楠道：“这种灵植不要太多，你跟我来。” 杜衡紧跟着景楠，他看到景楠走到了紫红色的筑龙草旁边，他随手薅了一片叶子下来：“够了吗？” 景楠手中的红色叶片足有一米长五指宽，长条形的叶脉清晰，只要稍稍清洗，就能顺着叶脉撕开。杜衡接过叶片：“够了够了！” 景楠揣着手走在杜衡身后，一边走一边提要求：“刚刚笑笑叼着的那个丸子，等下先让我尝一个。”杜衡眯着眼睛：“好嘞~” 景楠听到他的诉求这么容易被答应了，他又得寸进尺的要求道：“之前的那个小鸡酥，我还想要两个。” 杜衡只能遗憾的说道：“对不起啦，剩下的都被笑笑拿走了，不过你要是喜欢，以后有空我再做。做好了第一个给你送去。”景楠心情大好：“成交！” 院子中老刀和玄御两忙的热火朝天，大木盆中一只体型壮硕的山膏正在热水中被褪毛。 杜衡和老刀打了个招呼：“又猎到山膏了吗？谢谢老刀。”老刀正挽着袖子和玄御一起刮猪毛，听到杜衡说话，他连忙站起来行了个礼：“杜先生，都是山上陷阱里面的猎物，这两天捉到了好几只。我寻思着这些东西也就只有杜先生能处理，就给您带来了。” 杜衡感激不已：“谢谢谢谢，就是您总是给我送来，您自己怎么办？”猎物要靠打猎维持生计吧？老刀把猎物给了自己，他怎么办？ 这时候景楠说话了：“你们两就别客套了，听着全身不对劲。杜衡，就这么对你说吧，老刀和我们都是妖修，就你眼前的这些东西，我们平时都看不上眼。给你你就收着吧，你这小胳膊小腿的，上山也不方便啊。” 杜衡哀怨的看了看景楠，景楠眉眼弯弯：“看我作甚？”杜衡捏了捏景楠的胳膊：“你和我差不多吧？” 竟然说他小胳膊小腿？景楠的身形比杜衡还要修长哪，看起来一派文弱书生避世名医的做派。 景楠气的仰倒：“你说什么？你再说说？”杜衡提着筑龙草叶片就往厨房里面走去：“什么都没说，我去做红烧肉。” 景楠在院子里面对玄御抱怨着：“瞧瞧瞧瞧，他是多没眼光？竟然说我的修为和他差不多。” 玄御打了个响指，盆中的山膏就褪了一身的黑毛露出了雪白的皮肤。 玄御慢条斯理：“不知者不怪。”景楠哼哼道：“你就惯着他吧，我跟你说，明年开春，必须让他修行起来了。这种眼神走出去也不怕被人打死。” 杜衡解开了锅盖，夹了一个肉丸子出来：“景楠，吃肉丸子了。”景楠立刻眉开眼笑：“哎嘿，来了。” 老刀擦擦头上的汗对玄御说道：“大人，景大夫以前不这样的。”玄御嘴角挑起了一点笑意：“我知道，因为杜衡到了这里，我们都变得不一样了。” 景楠夹着肉丸子慢条斯理的咬了一口，满口肉香，景楠心满意足的眯起了眼睛。他看到杜衡将筑龙草的叶片清洗干净撕成了一把细细的长条在扎肉。他问道：“你做什么呢？” 杜衡说道：“这个呢，也叫东坡肉，用稻草把肉扎起来放在锅里炖，这样肉里就会有稻草的清香肥而不腻。” 景楠嚼着肉丸子问道：“那绳子呢？和肉炖了之后也能吃了？还有为什么叫东坡肉？需要在东边坡上炖吗？” 杜衡哭笑不得：“景大夫，您别添乱了行不行？再给你个肉丸子，你一边吃去。”景楠叹道：“你这是什么师长，一点耐性都没有。” 杜衡一边扎肉，一边解释道：“是因为古代的时候有个文人叫苏东坡，这是他发明的吃肉方法。”景楠想了想：“我怎么没听过这号人物？” 杜衡嘴角抽抽，他就知道，为什么要和景楠解释这种问题？根本解释不清楚的好么！ 扎好的肉块一共十二块，杜衡将肉块放到了锅中焯水，等到他将肉块盛出来的时候，肉块已经变了颜色。杜衡在锅中炒了糖色，所谓糖色，就是在油中加入略多的白糖，油温让白糖融化变色。 炒好的糖色色泽红亮，润而不油，比用酱油调味的颜色更好看。 红烧肉的制作方法多种多样，杜衡知道的就有十几种。他准备用他爹常用的方法来制作，制作方法简单，省去了蒸制过程。 杜衡在炒好的糖色中放入了捆扎结实的肉，翻炒几下之后，每块肉上都沾上了一层亮晶晶的糖色。他将十几块肉皮朝上一块块的摆好，加入了没过肉的开水。 加入开水能让肉更加软嫩，如果加冷水的话，会让瘦肉发柴。其实要是有足够多的黄酒，味道会更加好，只是手里材料就这么多，能变通就变通吧。杜衡一直觉得，能利用手里的材料做出美味的东西，才能体现厨子的手艺。 在锅中下入姜片葱结料酒之后，杜衡盖上了锅盖。锅中的火不要太大，大了容易烧干汤汁糊锅。就这么静静的炖上半个时辰，红烧肉就能大成了！ 景楠不知何时又戳了个丸子在筷子上，他眯着眼睛叹道：“真难啊……”杜衡问道：“什么真难？” 景楠道：“想要吃一顿饭真难啊，一大早就看到你忙活开了，又是煎又是炸的，到现在还没吃到嘴里。”杜衡不服气了：“把你吃下去的丸子给我吐出来！” 景楠一口将筷子上剩余的丸子全吞了：“不干。” 杜衡看了看太阳，也快到正午了。想起一早上他做酒做小鸡酥做饭，忙的脚不沾地的，到现在还没能歇一歇。不过一想到等一会儿大家都能聚在一起吃饭，他一点都不觉得累。 杜衡道：“炒时蔬来不及了，就拍个黄瓜吧。”反正黄瓜也是绿色的，意思意思差不多得了。 杜衡很快就将黄瓜拌好了，他对着玄御他们说道：“饭好了！下午再处理吧？”玄御立刻站起来擦擦手，他给杜衡递过一个储物袋：“处理好的山膏和土蝼，里面还有一头夔牛。” 杜衡伸出手去接过储物袋：“这么……”话音没落，杜衡就被手里的储物袋带着重重的砸到了地上，他整个人都懵逼了，小小一个储物袋也太重了吧？！ 景楠蹲在杜衡身边长叹短吁：“明年开始，你真的要认真修行了。”玄御赶紧拉起杜衡：“没事吧？”老刀嘘寒问暖：“骨头没断吧？” 杜衡龇牙咧嘴：“没事……谁帮忙去唤笑笑他们来开饭吧……”他心有余悸的看着地上的储物袋，这里面到底装了多少东西？也太重了吧？ 34 杜衡摔了一下，不过不太重，就是磕到了腰，转身的时候能听见自己的骨头咔嚓咔嚓的在响。为此盛饭端汤这种事情都是玄御和老刀帮忙的。 至于其他几个蹭吃的，景楠就别说了，一开始还有一副君子的样子，没几天就暴露出了他恶劣的本质。 凤归？他往哪边坐着就一副君临天下的架势，杜衡可不敢使唤他。 仔细看去，桌上也就只有肉丸子蒸肉饼拍黄瓜和海带排骨汤，数量虽然不多，但是分量都很可观。凤归瞅了瞅锅：“里面还有什么？” 杜衡说道：“红烧肉，只是还没煮好。”凤归问道：“还需要煮多久？”杜衡看了看锅：“半个小时……嗯……两炷香？” 凤归手中灵光一闪：“好了。”景楠一边喝汤一边吩咐道：“玄御去盛肉！”玄御：“不要总是用这种术法，老夏的阵法要是坏了很麻烦。” 凤归无所谓的说道：“不行就让他再来建一个。”笑笑回应着他叔叔：“啾啾！”