第1259章我是个吃货
一会儿，我站起来：“我去餐厅看看。” 海珠回过神，站起来：“我陪你一起去。” 去了餐饮部，看到了张小天，正和餐厅经理在说着什么。 看看餐厅里面就餐的客人上座率大约有60%。 看到我和海珠，张小天走过来，高兴地说：“自从采用了易总的主意，我们餐厅中午的上座率大大提高，这几天在不断上升，之前上座率不到30%呢。” 我呵呵笑了，海珠说：“看来这办法是很管用的。” “可不是……这才实施了没几天呢，再过些日子，上座率肯定能突破百分之九十……甚至能满座。”张小天说。 我说：“提高餐厅的上座率，推出赠送免费券的办法，只是其中一个刺激措施，要想真正让餐厅的上座率持续保持较高的状态，还需要做好其他方面的配套工作……我看，我们可以趁热打铁，再继续推出其他几项措施。” “哦……易总，你还有什么好的建议？”张小天看着我说。 “哥，说说。”海珠饶有兴趣地说。 我想了想，说：“比如，我们可以策划举办美食节。” “美食节？”张小天眼前一亮。 “是的，举办特色美食节……这是有效聚攒人气的一个好办法，人气有了，营业额自然是水涨船高。”我说：“当然，美食节的举办也要有个章法，要结合星海本地饮食口味、民族风情、消费能力以及时令等多方面因素举办美食节。比如，我们可以举办铁板烧美食节、海鲜美食节、本帮私房菜美食节等。这样的美食节遵循了时尚、时令性、重当地口味的原则，收效一定会很好。” “哈……这是个好办法！”海珠说。 张小天点点头：“这个建议好……我们会立刻认真考虑。” 我说：“做营销最重要的一个途径就是搞活动，这是实践证明十分有效的办法，不管哪个行业，此办法屡试屡爽，餐饮业也不会例外。” 海珠说：“嗯……如此说，我们旅行社，也要多高一些促销活动，要借鉴这个思路。” 我接着说：“还有个办法可以吸引新客户。” “什么办法？”张小天随手就从口袋里摸出一个小本子和笔，准备记下来。 我说：“搞小菜牌吸引新客户。” 张小天边记边说：“嗯……易总你的具体思路是……” 我说：“推出新菜，是练好酒店内功的第一门功课。目前我们酒店的情况，推新菜的需求表现的得更加急迫。首先，你要确定所推新菜的调调，就是这些菜该走哪条路线，眼下当然是低成本、高毛利的菜品最受用。 “其次，就是将推出的这些低成本菜肴做成小菜牌上桌。这样做的好处有两点：一是我们这样的中档酒店不断推出的新品大众菜肴，吸引了新的客户群体，带动了消费，促进营业额上升；二是小菜牌的推出不会和原有酒店的主流菜品冲突，仍然可以保证大菜的地位。” 张小天笑了：“这办法太实用了。” 海珠眨眨眼说：“延伸到我们旅行社，是不是也要多推一些最新的短线的旅游产品来吸引新客户呢。” “海老板的思路来的很快！”张小天说。 我用赞赏的目光看了看海珠，接着又对张小天说：“还有一个聚人气的好办法。” 张小天说：“易总请讲！” 我说：“推出半份零卖菜活动。” “半份零卖菜？”海珠一时似乎没有听懂，张小天看着我，似乎一时也没有领悟透彻。 我说：“现在食客的消费观念较以往理性多了，个人消费增多，特别是我们这种档次的餐厅，公款消费不占主流。针对这种情况，我们可以推出半份零卖菜活动，具体办法是，在餐厅大堂摆设明档，鼓励食客购买半份菜。例如店里的招牌菜荷叶饼扣牛肉，原价是40元一份，现在可以买半份，只需花20元就可以尝到招牌菜。烤鸭、各式凉菜都可以买半份，还可以拼盘，这种做法会满足了食客的消费心理——用最少的钱吃最多种的东西。” “好啊，这个活动一推出，一定会受到食客的欢迎，营业额一定会直线增长。”张小天高兴地点头。 我的思路这会儿突然开始往外涌，接着建议张小天再开展“一个不漏的免费品尝特色菜”活动，具体内容是轮流赠送本店的特色潮汕菜肴给客人食用，这样加大了特色菜的宣传，会暗暗拉动消费增长，这样客人高兴，人气会大大增加。 张小天频频点头，不停地记着。 海珠也听得两眼放光。 我随手拿起一份菜单看了看，又对张小天说：“还有，我们这菜单也要推陈出新了……我有个建议，将菜谱重新印刷，加强特色菜的引导，改变过去平铺式的菜单展示方式。在菜谱内部换上精美菜品图片，并加注释，做成精美dm杂志的模样在街道发放，这样一定会吸引很多食客。” 张小天说：“对，我正在考虑重新制作精美菜谱，只是没想到当街发放这个主意，你的点子启发了我……” 海珠说：“我们旅行社也可以制作精美的线路宣传册，也这样当街发放，吸引游客。” 我点点头：“对，这样可以的。” 张小天看着我：“易总，还有什么好点子，再来几个！” 海珠笑了：“张总胃口可不小啊！” 我也笑了，想了想说：“餐厅的经营一切都是围绕着吃来开展的，我看还可以搞多种办法做普通料的办法推新菜。” “哦……”张小天和海珠都看着我。 我边想边说：“在销售季节性原料时，在制法上要给消费者更加多样化的选择。比如各类蔬菜原料，可以尝试榨汁做羹、粘脆皮糊炸制，用东南亚酱汁火局制等方法。这些用普通原料做出的新颖菜品推出后，在消费者中一定会引起很好的反响，一定会有很多消费者怀着好奇心来品尝菜品，会使酒店的上座率增加。 “如春季的开江鱼宴，这时除主要把开江鱼的鲜美味道做为卖点外，可以在餐厅门口设一处宣传栏，在里面把‘吃鱼聪明、祝您成名；吃鱼健康、永远欢畅；吃出品位、相依相偎；吃出营养、等您表扬’的宣传理念阐述出来，通过这样一系列对应季原料的全方位包装，消费者一定会给予很高的评价与认可。” 张小天点点头，说：“对普通料是这样，对高档原料，你觉得怎么搞更好？” 我想了想，说：“高档原料拼着卖。” “拼着卖？”张小天看着我。 “是的。”我点点头：“我们可以从食客心理承受价出发，将高档菜拆分整合，打开客人点击高档菜的新思路。比如传统菜鸡煲翅，原来每人每份销售，价格都在200元以上。现在，我们可以单独煲鸡，一煲售价在70元左右，然后客人根据自己的喜爱，酌量添加鱼翅。这样一来，100元就可以吃到一款鸡煲翅。 “但是算算毛利，你会发现，鱼翅的利润并没有改变，反而是鸡的利润大大提高了。这道高价菜不仅毛利率提高了，点击率也会大幅度上升。尝到了甜头后，以此类推，我们可以将海参、鲍鱼、河豚等高档食材制作的菜肴先拆开，再合并，销量会不俗，利润也会颇丰。” 张小天茅塞顿开，频频点头：“好，这办法好！” 我接着说：“如何把食客的眼光聚集在自家酒店？怎样从众多酒店中脱颖而出？我看除了普通料和高档料，我们的目光可以适时瞄准新奇原料……我们可以让一些具有地方特色、不为广大食客所熟知的食材流行起来，比如极具地方特色的熏腊肉、风味特殊的木姜子油、稀少的云南珍菌都可以成为餐厅吸引客人的制胜法宝。还可以选择绿壳鸡蛋、藕苗、鹅脚筋等平民化食材，并随之推出一系列特色菜品，这样做也一定会收到不错的效果。” “哈……哥，你怎么会餐饮经营懂这么多？”海珠有些惊奇地说。 张小天也有些意外地看着我。 我呵呵一笑：“我是个吃货，整天在外面吃，吃的多了，看的多了，琢磨的点子自然就多了……我说的这些其实也不都是我的原创，很多都是被其他酒店已经证明行之有效的办法，我们的餐饮经营，要善于学会借鉴，拿来主义。” 张小天用敬佩的目光看着我：“易总，你是一个善于思考善于观察善于借鉴的人……这一点，我要好好向你学习。” 我说：“我刚才说的所有这些，都是围绕一个人气来展开的，一切目的就是提高我们餐厅的人气，有了人气，一切都好办。” “所谓人气，也就是想方设法把顾客请进自家酒店！”张小天说。 “是的。”我说：“我突然又想到一个靠人气带动人气的办法，你们听听，看可行不？” “说。”海珠和张小天看着我。 我说：“靠人气带旺人气……比如，我们可以把餐厅的一楼散客区全部或者部分改成堂烹区。为什么这样搞呢？我发现很多酒楼的大厅都设在一楼，如果大厅没有足够的人气，包厢肯定也旺不了。 “为了带旺人气，不妨将大厅设置成堂烹档。家常菜、面点、高档菜、煲汤，统统改成堂做，鲍鱼公主、牛排先生闪亮登场，可以带动整个就餐氛围。很多经过春天酒店门口的人看到这里如此火爆，自然会选择进门消费。” 张小天转头看着餐厅的空间，凝神思考着…… 我说：“这只是我的建议，至于要不要操作，怎么操作，你们自己做主……当然，如果成功了，我不收取点子费……以后让我来这里免费请几次客就行了。” 张小天和海珠都笑了：“好啊，你来吃饭请客，一律免费，吃完喝完签字走人就行。” 我也乐了。 张小天看着我又说：“易总，我现在是真实领教了，你的确是一个高明的营销高手，你的高明之处，不在于你的办法有多新颖有多精妙，而在于你能把不同行业的营销属性运用自如，能巧妙地把一个行业的成功经验嫁接到另一个行业上，你对营销的公共属性领悟地可谓十分透彻，这一点，我真的自愧不如。” 张小天的评价我觉得十分中肯。 我说：“其实对于营销具体概念我也说不清楚，但是作为一个营销从业者从业几年来的认知，我觉得服务营销的根本属性就是以服务为本，让客户满意了，客户就会再来消费或者会帮我们做宣传，这就起到了营销的作用。所以，营销的本质，其实都是围绕以人为本来开展的。” “对，以人为本。”张小天和海珠赞同地点头，海珠对张小天说：“张总，其实我的旅游公司能发展到今天这个地步，都是我哥在给我出主意呢……没有他，就绝对没有今天的春天旅游。” 张小天笑了下，说：“其实我该祝贺你，祝贺你有一个营销高手做男朋友……你很幸运啊，当然，易总也很幸运，能找到海老板这样才貌俱佳的女朋友。” 我和海珠都笑了，海珠笑得很开心。 张小天也笑了，笑得很宽慰，笑容里却又隐隐有一丝失落…… 正在这时，我看到海珠的笑容突然变得僵硬起来，眼神直勾勾地看着餐厅门口。