第两百五十四章：名菜
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不得不说，张正书的厨艺是可以征服人的。 曾瑾菡看着张正书行云流水的动作，就好像在表演一项艺术一样。神乎其神的刀功，妙到巅毫的锅勺掌控力，还有那飘香而来的味道，无不让曾瑾菡沦陷进去。更重要的是，曾瑾菡饿了。她有些不太明白，似乎才吃过早饭没多久，怎么就会饿了呢？ 这就要说说宋朝的饮食习惯了，一般来说，宋朝这时候是不吃午饭的，只吃早饭、晚饭和宵夜。一日三餐，其实一开始只是宵夜而已。曾瑾菡也习惯了不吃午饭，可闻着张正书炒的菜，她居然觉得肚子很饿了，可见张正书厨艺的高超。 “这道菜是什么？” 曾瑾菡稍稍掩饰了一下自己的食欲，装作漫不经心地问道。 张正书也不虞有他，笑道：“你不是在写《射雕英雄传》吗，这可是里面的名菜啊！” “‘玉笛谁家听落梅’、‘二十桥明月夜’和‘好逑汤’吗？” 曾瑾菡仔细一看，不正是这三道菜吗？这“玉笛谁家听落梅”，是用五种不同的肉来做的，虽然不像《射雕英雄传》里面那样，是用“羊羔左肾、小猪耳朵、乳牛腰子、獐肉和兔肉”做成的，但也是用猪肉、羊肉、牛肉、獐肉和兔肉五种肉扭成一根肉条，然后放在炭火上炙烤。凭借着张正书登峰造极的火候控制能力，不仅外焦里嫩，上面涂着的酱料还飘着香料的香气，真的是惹人胃口大开。 “二十四桥明月夜”和书里的写的一模一样，张正书把一只火腿从中剖开，挖了二十四个圆孔，然后再用逆天的刀工，把豆腐削成圆球分别放入圆孔之中。等把火腿蒸熟了，火腿却弃而不食，但火腿的鲜味全都进入了豆腐里面。这中别出心裁的做法，也唯有张正书能做得出来了。因为不是人人都能用火腿来做一道豆腐的，太奢侈了。当然，也不用怕这火腿没人吃，张家有那么多僮仆呢！ 至于“好逑汤”，就更加别出心裁了。花瓣、樱桃加上荷叶、竹笋，分别代指美人和君子，再加上斑鸠煮汤，正所谓“关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑”，果然是名副其实！ 当然，如果按照《射雕英雄传》里这么写，其实这几道菜味道都不怎么样的，就占了个新奇的噱头。但奈何张正书有顶级厨艺傍身啊，再寻常的菜到了他手中，都能做成天底下第一美味！ 怪不得曾瑾菡只是看着都觉得饿了，换做是平常，她中午是不会吃饭的，最多吃些蜜饯止止谗。可如今她也矜持不住了，掀动着小琼鼻，嗅着空气中散发出来的香味，闭着眼睛深深呼吸了一下，真个是陶醉啊！ 张正书对他的厨艺是有绝对信心的，瞥眼看见曾瑾菡这个模样也笑了，也不枉他精心准备的一餐。这肉都是张正书亲自去挑选的，因为有着顶级的厨艺，肉质好不好张正书一眼就看出来了。好在汴梁城中的肉行什么肉都有，不乏野味，不然的话这獐子肉和兔肉、斑鸠都挺难寻得到的。 “饿了吧，很快就能吃了……” 张正书嘿嘿一笑道，“等我炒个青菜就好……” 这一会有了炒锅，张正书可能秀一秀厨艺了。所谓的青菜，其实也是半荤半素的，一道莴笋炒腰花。腰花的爆炒，加上莴笋的清炒都是很讲究火候的。火候不够，则腰花爆得不好吃，也还有一股难以下咽的味道；火候老了，腰花也就老了，莴笋也会变得软趴趴的，没有一点让人食欲大增的卖相了。火候恰到好处，才能把互相之间的味道融在一起，得到一加一大于二的结果。 看似轻松简单，其实一点都不简单。这就好比一个书法家，看似轻灵飘逸的字是随手为之，但其实背后不知道写秃了多少支笔。一样的道理，没有长久的颠勺，这道莴笋炒腰花就根本不得要领。越是平凡的菜，越是考验厨子的功力。就好像隋朝书法大师智永创造了“永字八法”一样，越是简单的字就越是难以写好。 至于张正书为何这么轻松？那是因为他拥有了顶级厨艺啊！ “起锅了！” 张正书故意说了一声，却把正在掀动小鼻翼的曾瑾菡惊醒了，霎时间羞红了脸。 “我去唤人过来……” 看着小跑出去的曾瑾菡，张正书无奈地摇了摇头，这就是大家闺秀的不好了。虽然琴棋书画，诗茶花香样样精通，即便是女红也能绣一个好看图案出来。但是说到做菜，做家务什么的，就别指望了，大家闺秀什么时候会亲自动手做家务啊！ 张家的养娘们走进厨房里，却闻得这等奇异的菜香，忍不住惊叹道：“好香啊！” 说完，还专门看向了张正书，这意思再明显不过了：这真的是她们小官人做的吗？ 三菜一汤，色彩搭配得非常有层次感。红的樱桃花瓣、青的莴笋、白的豆腐……虽然色彩非常丰富，却不显得凌乱，反而摆盘都异常精美，就好像一副刺绣一样，让人不忍心下筷子。 张正书对自己的手艺是非常有自信的，看这些养娘就知道了，一个个都垂涎欲滴的样子，这就是对张正书最好的褒奖了。好在这些养娘都知道自己的职责，没有做出“偷吃”这样的举动。但她们心中早已意动不已了，有种想要一尝究竟的冲动…… 菜肴端上了餐桌，已经等候多时的曾瑾菡已经显得有些迫不及待了。也顾不得礼数，更顾不上张正书，伸出筷箸就是一夹。几筷子下去，腮帮子鼓得满满的，哪里还有什么大家闺秀的修养？但张正书却觉得非常可爱，笑着说道：“别急，别急，慢慢吃……要是吃不够，我以后都做给你吃……” 听了这句话，不知怎么地，曾瑾菡的眼睛忽然就下来了，张正书都慌了手脚，怎么好端端的就哭了？ “莫哭莫哭，都是我不好……” 看着张正书手忙脚乱的模样，根本没有了方才执掌大勺时的“叱咤风云”，曾瑾菡又破涕为笑了。 张正书这就郁闷了，这到底是怎么个回事？