第340章卤味
不得不说，徐泽这次的要求还真是给张野出了个不大不小的难题。 这倒不是说他做不出来，如果只是单纯的随身小吃，张野眨眼间就能想出来七八种。 但这次的挑战在于时间，徐泽的年会大概需要两天的时间，再加上来回的话，怎么也需要四天左右。 想要做出四天内都保持住色香味的美食，那可就不太容易了，更何况徐泽还得要求开袋即食，这就更增加了难度。 虽然现在有真空包装可以保持一定程度上的食物新鲜，但别忘了现在的时间可是盛夏。 食物的腐坏速度是很快的，如果解决不了这个问题，肯定是不行的。 想要减缓食物的腐坏速度，那唯有一条道路，那就是低温和咸度，就像是北方的咸菜，放上几个月都不会坏掉。 如此想来，唯有卤味的食物啊。 说起卤味，这可以说是华夏相传历史最悠久，流传也最广的烹饪手法。 相传卤味起源于古秦时期，乃是芈月的老公秦惠王统治巴蜀时期一直到明朝，历时千余年的漫长时光。 如今华夏大地上，卤味小吃可以说已经遍布全国，形成了风味极为独特却又完全不属于任何菜系的美食，其中以川卤最富盛名。 不过张野却没有打算按照原本川卤的做法来烹饪，因为他有更为味道更为鲜美的神仙汤。 经过了味乡的开业到现在的时间，神仙汤的调味已经早就被他研究到了最佳的配比状态，成为了味乡最大的收入支柱。 而用神仙汤来做卤味，以前张野就曾经闪过这个念头，但始终没有来得及动手。 如今正是时候了。 张野打定了主意，指使着徐泽出去买了一大块牛腱肉和几个猪蹄。 徐泽听说是要给自己做卤味，口水都恨不得流下来了，飞奔出味乡的动作简直比兔子还快。 不多时间，他就带着食材回来了，递给张野的时候还擦着口水道：“张老板，你可别做川卤啊，我这老胃病……对了，张老板，你啥时候帮我也治治胃病啊，不能吃辣很不幸福的啊。” 张野接过他手中的塑料袋，笑着说道：“等你回来吧，胃病主要三分治疗七分养，你去了外地，我也没办法啊。” “好吧，那我只能先忍着了。”徐泽无奈的点点头，稍微有点泄气。 主要是他以前看张野治病都是手到擒来，倒是忘了胃病有点特殊，主要是靠养的，药石的作用还真是不算太大。 张野拿着食材又进了厨房，简单的洗了一下，又把牛肉切成魔方大小的快，随后扔进了一个煮锅中焯水。 随后他又拿出厨房专用的喷火枪把几个猪蹄烤了一下，确定没有了猪毛后用剁骨刀劈成小块，同样放进另外一个煮锅中。 趁着这个时间，他又准备出一会儿卤肉的神仙汤，并取过几种药材用内力激发了药性。 如今的他早就不是昔日阿蒙，激发这些药草的药性简直不要太简单。 想起第一次给茹姐做神仙汤的时候，吃了满口苦味的自己，想想都觉得有趣。 把这些药草放入准备好的神仙汤之中，随后又倒了一些老抽进去保证上色。 做完了这些，那边的牛腱肉和猪蹄已经开锅了，撇去沸水上的白沫后，大概又煮了几分钟后才关掉了灶火。 一切前期都准备妥当，张野把牛腱肉和猪蹄直接扔进了盛着神仙汤的高压锅中，开火等待。 不多时，随着高压锅嗞嗞的放气声响起，味乡的厨房中再次传来阵阵的肉香味道。 因为牛肉和猪蹄都是很难炖烂的食材，所以这次张野故意用了二十多分钟，才把火关掉。 不过他没有马上打开高压锅，而是又让牛肉和猪蹄在里面足足焖了两个多小时。 差不多到了味乡快要到了晚餐高峰期时，这才把锅盖打开，浓浓的卤香伴随着肉香涌了出来。 一丝丝的药草芬芳夹杂着调料的浓香，被张野专门夹出来一块牛肉和三四小块猪蹄。 魔方块大小的牛肉已经明显缩水了很多，被张野神乎其神的刀法切成极薄的肉片，整齐的码在干净洁白的盘子中。 几块猪蹄摆放在中间，好似花蕊般的感觉，随后被张野浅浅的加了一些原味的汤汁。 一盘香喷喷的神仙汤卤味摆在徐泽面前的时候，他的眼睛都直了，口水一个劲儿的往外冒。 不过还没等他动筷子，旁边的唐宝宝已经哇的一声，飞快的晃动着旋风筷子，挑起一片薄若纸片的牛肉送进了嘴里。 极薄的牛肉片紧实却不干涩，被牙齿切开的时候带着极好的弹性，丝丝的卤味慢慢随着品尝也绽放了出来。 浓香，鲜咸，其中又夹杂着调料和药材的香味，划过喉咙的时候仍然久久不散。 “天啊，这也太香了，我从来没吃过这么好吃的卤牛肉啊。”唐宝宝惊叹着，目光又落在了猪蹄的上面。 不过此时徐泽已经把一块猪蹄放进了嘴里，品尝到的却是另外的一番滋味。 同样的浓香和鲜咸的卤味，但猪蹄的皮肉却做的极为软烂，仿佛果冻般入口即化，只要舌头轻轻的转动，干净的骨头就被他吐了出来。 “好吃，和张老板手艺相比，其他人做的猪蹄简直就像是老树根一样，完全咬不动还没滋味。” 徐泽作为一个吃过见过的吃货，很感慨的说道。 其他的客人此时都在眼巴巴的看着，一个个口水横流，眼睛都红了，恨不得立刻上去抢两片来尝尝。 只不过那一桌毕竟还坐着个大美女唐宝宝呢，这些食客们就算不在意徐泽，也得照顾一下美女的感受啊。 “张老板，还有这样的卤味么，多少钱一份，给我也尝尝。”有个食客迫不及待的问道，说出了其他所有食客的心声。 张野淡淡一笑道：“今天就没有了，不过明天早晨就可以开始供应了，你们要吃的话，牛肉三十八一份，猪蹄五十八一份，大概就那么多。” “行，那我明天早点过来排队，这个卤味真香啊，我的心都痒痒了。”那个问话的高兴的说道。 其他的客人也纷纷相应，当然也有不太敢相应的，因为这两道菜的确不算便宜。