第60节
八加三，除了八位来宾以外，＂厨神＇的三位大咖也会加入评审的队伍。 “红蓝两队，你们各有一个小时的时间，将要为这几位嘉宾准备包括前菜、主菜和甜点三道菜在内全套正餐。” 这会儿红蓝两队八名选手全都是一副被吓傻了的表情： 一个小时?三道菜? 真当他们是三头六臂的怪兽了? 要知道上一回合团队赛婚礼挑战，每队都有2小时来准备三道婚宴菜品;而上回网红之战，每队有6个人，90分钟的烹任时间，做三道菜还是勉勉强强的。这回虽然做的份数没有上回那么多，但是所有的食物，无论是做一份还是做一百份，都是需要一定的烹饪时间的。 这回节目组真是为难他们了。 于是“厨神“本季的八强纷纷在镜头跟前露出焦灼的表情，丝亳没有意识到他们这些情绪已经 in the air＂，向全球直播放送了。 第80章 8进7 苿莉回过头来看着她的队员，云林、凯撒和弗朗西斯，三个人都是表情严肃。 大家彼此看看，突然异口同声地说:“做鱼!蓝队口中的“鱼”，是对水产的统称。这次比赛的时间太短，水产品容易烹熟且易于调味，没有那么费事。所以＂做鱼＂是他们眼下最明智的选择。 难得蓝队这次自队长以下，所有人都同意了主打方向。 “我能做一道纸包太平洋鳕鱼，作为主菜。＂凯撒主动说。 苿莉在脑海里想象了一下鳕鱼的味道，点头说:“好！” 这下主菜有了一一前菜和甜品都需要围绕这道主菜的味道来设计。 毛遂自荐了主菜的凯撤这时建议:“前菜的食材最好能低调一点，但是可以使用浓郁的调味。” 凯撒说这话的时候还看了云林一眼，相比还记得上场云林带领的红队上来就放大招一一用海胆和牛与松露将蓝队干翻的事儿。 云林心里暗笑:没想到凯撒这人还真的记仇。只不过凯撒的前车之鉴对这场比赛没有特别大的借鉴意义这场比赛节目组没有给两队提前准备、商量、设计与烹饪的时间，无论是红队还是蓝队，都没办法复刻上次云林带队时贏得胜利的杰作了。 大家看这个前菜怎么样?65度温泉蛋，配龙虾汤?云林提出了自己的想法。 65度温泉蛋云林在以前的＂素食挑战”和“婚礼挑战＂的时候都尝试过，做起来又快又好，不容易失误。而且这次用温泉蛋配龙虾汤，则又是另一种富有新意的变体。 嗯!＂余下三人全都抱着胳膊，抬着头，遥想云林建议的前菜味道。 云林却还没完，自己给这道菜加调味加口感:“龙虾汤上可以滴上些浸过牛至叶的橄榄油，再搭上一层墨鱼汁脆片…怎么样?” “我看可以!＂凯撒竟然第一个表了态。 云林设计的前菜完美地符合凯撒的要求一一食材低调只是普通的鸡蛋，但是调味鲜香浓郁，再加上加入墨鱼汁做成的脆片用以增加口感，这是一个不错的前菜主意。 原本茉莉最怕云林和凯撒不合，现在见到两人竟然能相互肯定，长长地舒了一ロ气，拍拍心口，说:我建议甜品做柠檬挞一一” 云林在一旁想:甜品用柠檬倒是一个非常不错的选择。在享用过鲜美的水产之后，气味清新、口感酸甜的柠檬甜品能给这一餐画上一个圆满的句号。 “来得及吗?＂凯撤问。 柠懞挞需要制作挞皮之后，再填入馅心的材料一起烤制，工序较多，所以凯撒担心来不及。 苿莉说:“不做酥皮，挞皮只用普通的薄脆面饼，就像是薄饼干一样，里面除了填入普通柠檬挞的馅心，再加上一层柠檬口味的沙冰，最后装饰一点其他水果的果粒和甜醋做成的酱汁。” 她满怀期待，倒不像是自己做主做决定的人，更像是想从队友那里得到肯定。 我一直想给我儿子做这样的甜品，但一直没做过我特别希望他喜欢。” 云林看看肌撒和弗朗西斯，率先表达了自己的意见：“很好啊!我觉得你儿子一定会喜欢的。” 苿莉登时满脸喜色，而凯撒则扁扁嘴，似乎想说:你儿子怎么想并不重要，现在是比赛，比赛 但是苿莉的设想挑不出什么毛病，凯撒也点了点头，说:“没什么问题。我觉得可以。” 弗朗西斯当然也没有什么意见。 于是茉莉开始分配任务:“云林负责前菜、凯撒负责主菜、我负责甜品。弗朗西斯机动一一前期弗朗西斯主要帮云林，然后再帮凯撒，最后大家一起帮我。” 自从上次云林这么分配任务之后，大家都觉得这种方式再合理不过了——每一道菜都有一名主厨负责。 苿莉这次又更近一步，谁提出来的主意谁就负责这道菜，回头省得推卸责任。 这下蓝队火速決定了全部菜单，四个人将四只右手握在一起，大伙ル一起喊了声:“必胜!＂随即一起冲进材料室，去找材料去了。 云林最需要的自然是鸡蛋和龙虾。 她冲进材料室里盛放新鲜水产的区域，见到透明水缸里的鲜活龙虾，登时满心欢喜，正想伸手去抓，突然想起来一个茬儿——这些虾都是活的呀。 鮮活的波士顿龙虾，此刻正在水下耀武扬威，灰红色的两只大鳌在水中缓慢挥动，似乎在说:“看谁敢来吃我！” 云林脑后直冒冷汗:她太膨胀了，竟然忘记了自己最弱的弱项。 正尷尬着，弗朗西斯不知从哪儿冒了出来，站在云林身边挽袖子，一边挽一边问:“要几只? “要知道，加拿大出产的龙虾，可不比波士顿的龙虾名气小哦!“＂金发碧眼的小哥冲云林笑得灿烂。 云林马上反应过来:弗朗西斯会处理龙虾! “要五只!＂云林心里乐开了花，脸上却一点儿也不显，气定神闲地回答。 熬龙虾汤并不算很困难，用大火将龙虾壳煎透煎香后，加用黄油炒香的芹菜洋葱胡萝卜之类的蔬菜，倒入白葡萄酒煮20分钟，最后将龙虾壳取出，其他所有食材连汤带货都倒进搅拌机，略粉碎后渣调味，就得到了龙虾汤。 现在有人帮她搞定第一步最难的步骤，接下来熬龙虾汤、处理温泉蛋、做墨鱼汁脆片.1对她来说没有任何问题。 弗朗西斯瞅瞅云林，脸上的表情似乎在说:怎么就把你高兴成这样? 云林当然高兴:如果没有弗朗西斯，让她一个人对付这些长着大鳌的怪物，她铁定＂死翘翘＂。 两人正在水箱跟前挑选龙虾，顾清源也过来了，见到两人笑眯眯地打招呼:“弗朗西斯、小妹!你们也要做龙虾呀!请给我留上十ー只，好不好?” 云林心里一个咯噔，这时她意识到红队的选择和蓝队一样，也把今日烹任的主题设定为耗时较短的水产类。 一共十一只龙虾，所以顾叔担纲的是红队的主菜龙虾做的主菜? “看来大家都想到一起啦!＂顾清源一边挽起袖子“抓虾＂一边说，“我们队今天也做龙虾。” 云林鬼使神差地问了一句:“顾叔今天掌勺做主菜?做什么呀?” 现在她和顾清源是＂对手＂，顾清源完全可以不告诉她红队的主菜是什么。但此刻顾叔乐呵呵地对云林说:大伙儿信任我，让我负责主菜。今天打算做一道三葱爆龙虾。” “阿!＂云林此时此刻的感党就是口水快要流下来了 “三葱爆龙虾＂中的三葱，指的是小葱、洋葱、红葱头ー一这三样都是在中式烹饪中非常常见、增香提鲜去腥的材料。 这三样爆香以后与鲜嫩的龙虾肉一起爆炒一一凭借顾叔的功力，这道菜在餐桌上一定会大放异彩，大获全胜。 “顾叔您做的龙虾一定没得说。＂云林大赞了一句弗朗西斯在一旁不住地点头。 “谢谢小妹的鼓励，小妹、弗朗西斯，你们也要加油哦!＂顾清源笑呵呵地网出来十ー只鲜活生猛的龙虾，提在网兜里走了。 剩下云林和弗朗西斯两个，相互对视一眼，在对方眼中都看出了些许沮丧。 鲜甜的龙虾肉遇上喷香扑鼻的＂三葱”，和纸包鳕鱼相比好像段位上了不止一个台阶。他们蓝队是不是在设计菜单的阶段就输给对手了? 而云林能想到唯一会影响顾清源发挥的，就是最终上菜将耗费的时间一一中餐讲究吃一个“镬气”，武火爆尥出来的龙虾需要一出锅就端上桌，八方食客第一时间同时间伸筷品尝，那一口是最美好的。 而＂厨神“采用西餐分食制，每人一道主菜。这就意味着顾清源需要在非常短的时间内同时出十一道主菜。而主菜从出锅到上桌，又会略有些延迟，可能会错过葱爆龙虾＂火侯与口感最佳、最鲜甜的时刻。 这是顾清源这道菜唯一的风险。 弗朗西斯问云林:“要不要告诉茉莉他们?” 云林点了点头:“必须要告诉。我们的队友有权分享我们知道的一切信息。” 弗朗西斯笑了笑，补充一句:“这样的话凯撒的压力会很大。” 加拿大小伙的预言一点儿都没错，云林他们把红队的主葉形容给凯撒知道之后，这个橄球四分卫面对他的食材彻底皱起了眉头。 肌撒面前是十几枚已经处理好的太平洋鳕鱼，锅上正在熬制的是松露高汤，此外他还准备了圣女果、姬菇和朝鲜蓟的嫩心。凯撒的计划是将这些包在特制的烹饪用纸里，高温烹熟，让鳕鱼自然吸收蔬菜的鲜甜味道。 但是在听说了红队的主菜之后，凯撒滺了半晌，终于忍不住开口了。 “云林——” 这个橄榄球四分卫像他自己所宣告的那样，不到结果揭晓的那一刻绝不肯放弃挣扎。而他挣扎的方法则是向云林求助:“我这份纸包鳕鱼，有没有办法再加一点什么。你们中国人说那叫什么来着…点晴、点睛……” “点睛之笔!＂云林接下去，却没想到这么骄做的凯撤，也会有向自己低头的一刻。 作者有话要说 顾叔那一道＂三葱爆龙虾＂，创意来自上海唐阁餐厅的招牌菜。唐阁曾是中国大陆唯一一家米其林三星，被誉为粤菜神话”。不过在2020年已经跌落为一星。看它什么时候会东山再起吧。 第81章 8进7 云林请弗朗西斯替她做龙虾汤的准备工作，自己转头来和撒商量。 谁知凯撒竟然从烤箱里拿出了一个纸包，请云林和茉莉一起来“试菜”。 云林也没想到，凯撒竟然这么高效，她和弗朗西斯去拿了一趙食材，凯撒竟然已经有可以拿得出手试菜＂的样品了。 但很快她就反应过来:凯撒这次的“纸包鳕鱼”，既没有采用“低温慢煮”( sousvide)的技术，也并非简简单单在烤箱中加热而成一一而是现在铁板上用高达200度的水蒸气加温烹调，然后连铁板带＇纸包＂一起送到烤箱中。 用这种方式烹饪，耗时较短，且比烤箱烤制的菜肴多股子铁板烤制的焦香。 这份凯撒用来请人“试菜＂的样品只是一个简略版因为机撤还未来得及准备松露高汤只是用一点清水混合蔬菜，和稍许码了一层盐的鳕鱼包裏在一起，进行快速烹制。从烤箱里取出来之后，纸包里汪着一层清澈的汤汁，鳕鱼块则已经吃透了蔬莱的香味，尝起来口感润泽，清新扑鼻。 但是云林和茉莉相对皱了皱眉头。 她们都知道凯撒还未在纸包内加入松露高汤，鳕鱼块还欠缺一层鲜味。可就算是加上了这种鲜味，这道主菜好像还是欠缺了什么，略显平庸。 凯撒说得对，他需要一个点睛之笔，需要对味蕾的刺激，需要一个记忆点，好让尝过这道菜的食客在时候也能清晰地记起:“对，就是那个，让我觉得这道菜好好吃!” 再加上得知顾清源将给所有的来宾奉上经典之作葱爆龙虾＂，凯撒明白自己从创意开始就不敌对手。而云林的背景与老顾相似，这会儿凯撒实在没招了才来求助云林，向她请教:“有法子吗?” 云林想了想，冲凯撤丢下一句:“你等等！” 她转身撒腿往材料区跑去。弗朗西斯眼看着她沖向水产区，在她身后关切地问:“要不要陪你一起去?” 云林只管冲身后摇摇手，表示她这次自己能搞定然后冲去盛放新鲜水产的透明水缸里，用大笊篱舀上来一笊篱的文蛤。 厨神”材料室里的文蛤质量非常高，新鲜、个大已经在水里养了一天一夜，沙都吐尽了，捞出来就可以下锅。 云林却还没完，她又去调料区找了两种酱料，连同文蛤一起，带到了队友们的面前。 “在纸包鳕鱼上，再加上几枚爆炒文蛤，増加不同的口感和鲜味，是不是会好一些?”