第36节
戚风蛋糕比海绵蛋糕难做，伊达能将其做得十分完美，充分显示了她的烘焙实力。 但问题是，伊达还没有开始做装饰蛋糕用的“镜面材料”，现在再开始做，是无论如何也来不及及时冷却并装饰个蛋糕了。 云林赶紧摒除杂念，低下头盯着她的蛋糕和镜面材料。 她准备了四五种颜色的镜面材料，其中最主要的是一种类似夜空的深蓝色，除此之外还有颇为绚丽的紫色。看到这两种颜色，包括评委在内，所有人都认为云林会照本宣科，像早先演示的评委一样，做一枚星空镜面蛋糕。 只有云林自己一个人，知道她给自己选择了什么样的挑战 是否成功在此一举，云林深吸一ロ气，揶开眼，找来只较大的容器，将蓝色鏡面材料倒在其中，然后在里面倒上少量紫色镜面材料，再用刮刀勾一勾，紫色就像是混进清水的墨滴，在水中一丝一丝地漾开，形态一点儿也不规则，却让人觉得无比自然。 云林稳稳地托起这容器，来到蛋糕的正上方，将容器里的镜面材料一股脑倾倒下来。 “完美一一” 劳拉在观赛区再度欢欣鼓舞地大叫一声。 只见云林的镜面材料倾倒在蛋糕表面，立即因为自身重力向四面延展，缓缓流淌至蛋糕边缘，骤然垂落，没过多久，就将整个雪白的蛋糕坯整个儿彻底包裹住。 蛋糕表面整体是深蓝色的，其中混杂着不规则的紫色条纹。云林凝视这枚蛋糕，将蛋糕的鏡面想象成深邃的夜空，夜空中若隐若现紫色的神秘光芒。 下一刻，下一刻会出现什么? 云林揶开视线，又拿出一把刮刀，在刮刀上沾了少许荧光録的镜面材料，托在手中，深吸一ロ气，屏住呼吸，手腕番，将刮刀翻转，在蛋糕表面轻轻一刮—— 静夜空中，陡然出现了一道神秘的绿色光束。 云林手中的刮刀再一抹，光束变得宏大，似乎在夜色中开始无限延伸。 她全神贯注地操作，面前的镜面蛋糕仿佛是她手底的画布，而她手中的刮刀就是画笔。此时此刻，她再也听不见比赛现场的嘈杂，耳边似乎成了北欧雪夜里那近乎聋了般的寂静无声，偶尔夹杂着雪橇压碎雪块吱吱呀呀的响动，林稍雪落的声音…… 她手中的刮刀再度轻轻一捺，荧録色的光线更加舒展，甚至隐隐在跳跃，流动。 欧若拉一一北国极地才能看到的奇异天象。 竟然被云林用一把刮刀，在一个蛋糕表面展现出来了。 作者有话要说 简单聊一下戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别。 戚风蛋糕的名字来自于“雪纺”( chiffon)，一种轻薄柔软 的绉纱织料，一听就可以知道这种蛋糕轻盈飘逸，口感柔软。事实也确实如此，同样大小的戚风和海绵蛋糕相比面粉的含量大约是海绵蛋糕的一半;含水量也是戚风比海绵蛋糕含水量大一一这决定了海绵蛋糕的保存时间比戚风要长很久，戚风烤出来之后最好尽快吃完，海绵蛋糕贴最长可以保存半个月之久。 此外:戚风蛋糕是分蛋打发，海绵蛋糕一般而言是全蛋打发。戚风因为其质地轻盈，所以支撑不是特别好，因此做星空镜面蛋糕这种有厚重镜面的，最好用海绵做蛋糕坯。后文还会说到一种“磅蛋糕”，是比海绵蛋糕更加“扎实”的一种蛋糕，特点是黄油香浓郁，内部组织扎实细膩，口感润泽，也是一种支撑较好的蛋糕。 第48章 12进11 这时整个厨神演播室也自然而然地静了，劳拉一声不响，似乎与她的朋友一样完全屏住了呼吸，等待着大自然恩赐的美景静静出现在这方寸之间。 等到云林收住她的刮刀，直起身，伸手擦去额头上的汗水，观赛区那边オ爆发出一片叫好声。 劳拉的声音自然最响:“云林，好样的!” 真正动手做过镜面蛋糕的人，オ会知道云林在这一步冒了多大的风险。但凡她的手一个不稳，将蛋糕表面已经铺上的镜面材料刮破，露出底下的奶油，镜面就被破坏掉了。即便之后再补救，也会破坏现有镜面极度自然的布局。 但是云林做到了。 云林顾不上向朋友致意，她长舒一ロ气，在料理台旁稍许等待了片刻，等待蛋糕表面的甘纳许进一步凝固，然后向上面撒上代表星光的食用染色粉一一深邃夜空、繁星点点、绿色欧若拉、若隐若现的紫色流光…她的“极光镜面蛋糕”至此已经大体完成。 云林跑去将冰箱打开，然后小心翼翼捧着她的“珍宝”将其放进冰箱冷却。如果这时她手一滑，就可以和“厨神”节目说永别了。 所幸这种灾难没有发生，云林的极光镜面蛋糕稳稳当当地进了冰箱。她留心了一下，这时卡罗琳娜、顾清源和刺头的花环淋面蛋糕也都进了冰箱，等待表面淋面的彻底冷却。 云林是第一个把鏡面蛋糕送进冰箱的选手。 她看了一眼时钟，剩下的时间只够她再打发一点儿鲜奶油，最后给蛋糕底边做一圏修饰一一镜面蛋糕的底边和托盘接触的位置往往有瑕疵，淋面不整齐，甚至会露出里面的蛋糕坯，需要用裱花花边来修饰。早先糕点师演示的时候就是这么做的。 但问题是，云林不怎么会用裱花袋挤裱花花边一一没办法，只能现练了。 她飞快地打发了鲜奶油，找来一只小八爪的裱花嘴，把奶油装进裱花袋，然后在案板上自己尝试着挤了几朵裱花——丑，真丑，大小不ー，方向也不整齐。 卡罗琳娜刚好回过头看见云林的“习作”，又忍不住揶揄地想要笑，可是等她看到后面远处伊达那一桌的状态，卡罗琳娜也笑不出来了。 云林这时却完全顾不上别人，她抓紧时间又练习挤了几多裱花，这回挤出来的花边总算是大小一致，比刚才好了不少 评委已经在提醒所有选手，抓紧时间进行最后修饰了。 云林赶紧一路小跑，去把她的镜面蛋糕从冰箱里取出来，路上遇见弗朗西斯，这家伙总算赶得及把蛋糕放进冰箱冰了一小会儿。 云林回到自己的料理台前，评委宣布还剩最后2分钟。 又到了和时间赛跑的时候，云林提起裱花袋，想要为她的蛋糕做一圈最后的裱花修饰。 她提起裱花袋，就觉得自己的手在发抖，无法稳定，连把奶油挤出裱花袋都做不到。 这时她完全体会到了当初伊达的感受一一真紧张起来的时候，身体会完全不受控制。 于是云林直起身，抬起头，鼓起腮帮子强迫自己深呼吸。 “磨刀不误砍柴工”，祖父曾经好多次对她说过这话，“把你的状态打磨到最好，比勉强自己做出差强人意的作品更重要。 云林深深呼吸，松开了裱花袋的右手轻轻在面频旁边扇动，让自己放松一点，清凉一点。 她扬起头望着观赛区的人:这时大家伙儿都扭头看着伊达那边的料理台，只有劳拉一个人正望着她，在用口型默默无声地说:“你可以的!” “你们还有最后一分钟!冲刺了，选手们!” “对于有些人来说，这是你们在厨神的最后一分钟。” 评委们不遗余力地大声吆喝，试图激发选手的斗志。 云林这时抬手提起裱花袋，她的手再度变得沉稳，就像她手持刮刀，在镜面蛋糕表面创造出那一抹精彩绝伦的绿光时那样。一朵又一朵奶油小花在云林手下开放，她的手渐渐掌握了节奏，她的动作越来越快。 “各位，你们还有30秒!” 云林还有大约一半的蛋糕底边需要填满。 “10秒!抓紧你们最后的时间“” “9,8,7……” 云林进行得飞快，裱花花边的两端眼看就要相遇。 “6，5，4…” 她挤出最后两朵裱花。 “3，2，1,——时间到!高举起你们的双手!” 云林提着她的裱花袋，将双手高高举起在空中，双眼温暖，有点儿想哭的冲动—— 极光镜面蛋糕。 她终于独立完成了! 转眼就到了评审时间。 云林将她的极光镜面蛋糕小心翼翼地托至评委们面前。 酒神手持一把餐刀，立在这个蛋糕面前，似乎有点儿手足无措，将这个蛋糕端详了半天才说:“我该切呢还是不该切呢?” 说实话，要将这个鏡面蛋糕切开，任谁都觉得太可惜了。 这个鏡面蛋糕在完成之后经过一小段时间的冷藏，现在已经彻底凝固，成为一个光可鉴人的镜面。镜面上的图案惟妙惟肖，是北极圈内才能见到的极光现象一一荧绿色的极光在极夜星空的映衬下出现，神秘而冷艳。 酒神半蹲，从侧面看了看蛋糕的镜面，评价说:“毫无气泡瑕疵，堪称完美!很难想象，这是一个从未亲手做过镜面蛋糕的人做出来的。 云林却说:“您切吧，蛋糕做出来就是给人分享的。” 而且厨神的评判标准之一还有味道，如果味道不好，蛋糕再美也是要被减分的。 话虽这么说，酒神还是有些不忍心，请柯克导演叫停了拍摄，自己从口袋里掏出手机，拍了好几张照片，才继续拍摄，切开了这个极光镜面蛋糕。 “你的海绵蛋糕非常成功，蛋糕体细致绵密，能够给予镜面足够的支撑。”酒神切了一块蛋糕，看了看剖面，肯定了云林的努力。 “很多烘焙名家，他们在做鏡面蛋糕的时侯会想出其他办法给予支撑。”酒神一面说，一面将早先那名做演示的糕点师做出的星空镜面蛋糕，毫不犹豫地切开，把剖面指给云林看。 云林登时发现秘密:这个蛋糕是在蛋糕坯表面垫了一层果胶层，给予蛋糕表面额外的支撑。同时还能给蛋糕添加独特的口感和风味。 “感谢指点!”云林很感激，她感觉到自己的思路似乎又开阔了不少:如果不是参加这个比赛，她恐怕也没机会学习到这些。 “让我来尝尝!”酒神用又子舀了一小块蛋糕，送入口中，半眯着眼品味了片刻，说:“调味很好，蛋糕也很松软。海绵蛋糕的口感略干，但这是你为了蛋糕拥有足够的支撑而做出的妥协，可以理解。总体而言，是一枚非常出色的蛋糕。” “恭喜你，”酒神肯定了云林的努力，“这是一份非常不错的作品。” 酒神话音刚落，观赛区那边就噼里啪啦地响起掌声。刚才云林做这个镜面蛋糕的全过程都被蓝队六人现场围观现在大家脸上都写满了“服气”两个字。 紧接着，老饕来到了弗朗西斯那一份镜面蛋糕面前，轻轻地哼了一声。 弗朗西斯就只好伸手摸着自己的后脑，窘迫地傻笑。 他做了一个纯色的镜面蛋糕，正红色的，红形形地搁在桌上，像是一个太阳。这个鏡面蛋糕同样经过了冷却，这时表面也出现了镜面光泽，看起来完成度还不错。 至于蛋糕的边缘，弗朗西斯根本没来得及用裱花袋裱花，但是他想了个替代的法子——这家伙去找了一袋子奥利奥，装在保鮮袋里用擀面杖碾碎，加上少许黄油，让奥利奥碎具有一定的粘性。然后他把这些奥利奥碎粘在了蛋糕的边缘。 红彤形的蛋糕于是鑲了个黑边。 但别看弗朗西斯这法子比较土，大红配深黑，其实也不难看 老饕并没有什么“怜香惜玉”的心思，飞快地用厨刀将弗朗西斯的蛋糕切开，“哦”了一声，然后说:“是磅蛋糕！” 磅蛋糕是一种特别实在的蛋糕，做起来用黄油和面粉比例很高，做出来之后蛋糕很重，切面黄澄澄的，而且很实。但是作为镜面蛋糕的支撑，磅蛋糕完全足够了。 老饕面无表情地切了一块蛋糕扔到嘴里，咀嚼片刻，然后点点头表示还可以，没有任何评述，就这么退了回去。 弗朗西斯则长长地舒了一ロ气，左右看看，见到云林就站在他身边，当即朝云林耸了耸肩，笑了笑，似乎在说:看，我也总算是完成了。 云林在心里无声地叹了一ロ气，心想:弗朗西斯每一次生存赛和压力赛都完成的磕磕碰碰，可是他每一次的完成度都比较好一一不管遇见什么困难，弗朗西斯总是能交出份作品给评委。 可见这个“非酋”的心理素质真的非常好。 与他相比，伊达就欠缺了一些。 最后一个轮到伊达—— 出人意料的是，伊达并没有拿出一个完整的蛋糕。她呈上的，只是一个蛋糕坯，和一盆已经经过凋色，连花纹都已经调制出来的“镜面材料”。 作者有话要说: 两个成品pk一个半成品，基本没有什么悬念了。