食神，我想喂你袋盐_分节阅读_71
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“没事，别急，我们先处理别的食材。” “分我点吧，我帮你把黄瓜处理一下。” …… 见白司琛急得出了一脑门的汗，大家都向他伸出援手，一边处理食材一边教他一些之前从不知晓的技巧。 初来陌生的环境，白司琛本以为会像电视剧里一样被外人排挤，可现在，他的心里全是满满地温暖。 “青豆、黄瓜、胡萝卜，再拿来一些虾仁。”几道菜出锅后，又听到了前面厨师的催促声。 晴天大酒店的每一道菜都十分新鲜，而这种新鲜全都来于食材的即时处理。只有在用的时候把食材处理好，才不会因为放得太久而失去水分，从而影响口感。 “来了来了！” 抱着一筐厨师需要用的食材，白司琛三步化作两步地跑到烹饪间，按照手里的单子依次将他们需要的食材放在旁边的料理台上。 到了李国良身边时，他正在忙着做今天家宴的一道主菜，据说里面用到的鲑鱼是今天早上刚捞出来的，全酒店除了他之外，就连行政总厨都不能做得比他更出色。 一直只知道郭振霖的手艺过人，还不知道这样的一位大厨跟自己师父比起来谁更出色。 “李工，我可以留下来看一看吗？”白司琛小心翼翼地问了一句。 虽然李国良已经告诉他要从基础做起，可眼看着有看大厨露一手的机会，还是勾起了白司琛的好奇心。 李国良看了白司琛一眼，做菜时紧张的眉头渐渐疏松开来，将白司琛手里空了的铁筐推到旁边，空出一大片地方，可以让他看到整个料理台。 “可以啊，不过一会还是要回去处理食材，咱们酒店的人手不太够。” “恩恩！” 同样是做菜多年的老手，李国良的手法却不如郭振霖那般熟练，切菜的时候总会有所停顿，然后渐渐调整角度才能保证形状一致。 在处理鲑鱼的时候，李国良并没有像传统一样去鱼鳞、扒鱼皮，而是直接将鱼切成两半，然后从两边各切出一块最鲜嫩的肉。 这时候的鱼还没有死，一张一合的鱼唇像是要叫喊疼痛。 而在腌渍的时候，李国良放调味品的时候则十分“抠门”，每一种都只放了指甲盖一般的份量，最后再用手小心地揉搓，又将调味料抹下一部分。 在煎制的时候，李国良在铁板上放了一根电子温度计，时刻注意着表面的温度。 “嗤嗤！” 鱼的表面慢慢流出了一些鱼油，这个时候李国良将准备好的小葱段放下下去，再用手中的筷子轻轻一挑，整块鱼肉便落在了葱段上。几十秒的功夫后再加入不同的调味料。 白司琛在旁边越看越奇怪，眉头越皱越紧。虽说西餐和中式料理有所区别，但……这也未免有点差距太大了吧？ 鱼肉出锅之后，李国良又细心地将鱼肉摆盘，加入不少的蔬菜花点缀，等鱼肉快凉透了才准备上菜。 “觉得我这道煎鲑鱼排怎么样？”李国良一边擦手一边问道。 “emmmm……”白司琛挠挠头，“一般般吧。” “哦？”李国良抖了抖眉毛“有什么见解，说来听听？” 平时看郭振霖做菜多了，不知道是养成了做中式料理的习惯，再看李国良这样一做，简直从头到尾都是槽点满满，该从何吐起？ “首先是鱼的处理，一条鱼只用这么二两肉有点浪费了吧；还有就是腌渍，放那么一点点调味品有点太少了，不好入味吧？虽然您监控温度煎制这点比较精确，但是摆盘的时间太久了，菜都凉了，肯定会影响味道的吧……” 听白司琛滔滔不绝地说了一大串，李国良都没有反驳，等说完之后，李国良尴尬地笑笑，歪着头反问了一句。 “你们店里有鲑鱼这道菜吗？” “有啊。” “那价格怎么样？” “七十八一份。” “这道煎鱼排，在我们酒店九百八十八。” “……” 同样是鲑鱼，郭氏老店不止做的量大而且美味，而李国良这一道煎鱼排看着平淡无奇，竟然价格贵了十倍！ 不得不感叹，酒店的五颗星真是加价的利器啊！ 见白司琛不说话，李国良用刀叉小心翼翼地从另一块鱼排上切下一小块。“尝尝？” 狐疑地接过叉子，将鱼排放在嘴里。细细咀嚼，这味道…… “哇，真的好好吃！”白司琛忍不住感叹道。 这味道和郭振霖做出的完全不同，味道不重，只有淡淡地柠檬味配了点苹果醋的酸甜，更多的是鱼的鲜味。 “咱们的传统料理讲究的是调味，所以做鲑鱼的时候会用各种调味品搭配，不仅可以压制鱼腥味还能增色增香，但是西餐讲究是食材本身的味道，其他的调味品都不重要。” 白司琛若有所悟地点点头。 “做一个合格的厨师，要懂得烹饪各种食物。听说你的厨艺不错，以后在这应该能学到不少东西。”李国良将料理台清空，冲着白司琛摆了摆手“好了，去洗菜吧。” 作者有话要说： 又被LOL刷屏……看来中国队好像没进决赛，唉，有点可惜呀，毕竟是在家门口打比赛。 明年加油吧！ 美食小贴士：煎鱼排一定要注意温度！我建议最好用电饼铛……没错，因为电饼铛的温度没那么高，而且受热均匀，我一般煎鱼排都会拿电饼铛……