第203节
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这“略胜一筹”的厨艺,难以弥补其他方面的差距。 北金玉是沈家家传老店的总店,还是梅林三星,天生就带光环。 况且,北金玉开了这么些年,肯定有不少老食客。若是味道差距不是很大,这些老食客,肯定还是偏向去自己更加熟悉的北金玉。 而裴宴,哪怕她拿到了南金玉,其实依旧算是初来乍到,没有什么根基。 好在,“两店之争”的期限有整整两年。 裴宴估摸着,只需要一年左右,哪怕无法恢复百分百全盛,也足够稳稳压过沈恒,到时候就能轻松许多。 问题就是,这之前的一年。 这三道招牌菜,加起来七千多块。 裴宴不是含金汤匙长大的大小姐,节省的思想刻在骨子里。 一边搜刮剩下的汤汁,一边凝神思考自己跟沈恒相比的劣势。 高级餐厅,换大厨的情况并不少见。 而换大厨后,哪怕菜品保持不变,食客也会怀疑,这家店是不是没有原来那么好吃,会不会变味了? 更何况“裴氏食府”原本存在感不低,她管理南金玉后,恐怕比起“金玉楼换了个大厨”,更多人应该会觉得,“这是披着金玉楼皮的裴氏食府”,肯定没有北金玉那么原汁原味。 这是裴宴无法改变的。 当然,她大可以一味模仿沈老爷子、沈恒的手艺,做到所谓“原汁原味”。 但是,一是这样更难拉开跟沈恒的差距,二是,她本身不乐意。 厨之一道,精益求精,最忌惮一味模仿,她也有自己的行事手段。 思索良久,忽然想到沈老爷子给她的资料上,似乎有几个新主厨上位后,大刀阔斧改革,最后餐厅更上一层楼的案例。 本身沈恒的手艺,虽说跟沈老爷子相似,但也并非完全一样。沈家本就是很注重创新的家族。 思路忽然开阔。 既然,她无法改变“变味”的事实,那干脆“变味”个彻底好了。 南金玉并非是北金玉的模仿品,她压根就不需要去模仿北金玉。 这是全新的,属于她裴宴的南金玉。 转变角度,思路豁然开朗。 裴宴很快就做出全盘计划,大多都参考了来燕京前,她对新裴氏食府的计划。 计划做得差不多,第一步,先装修店面。 之前签下南金玉转送合同的时候,主线任务十就已经显示完成。 而新任务,就像是之前刚从熙来街到槐南街的时候一样,要等餐厅装修完毕,才会发布。 裴宴躺在床上,使用“一次性餐厅装修技能”。 眼前一黑,随后豁然开朗。 在南金玉的3d模型中站稳的瞬间,眼前显现一行字:[是否使用系统推荐装潢模板?] 之前装小饭馆的时候,也有这玩意,不过她直接就无视掉了。 毕竟小饭馆一共也就大几十平米,一览无遗,当装修小游戏搞就行,没必要用模板。 不过南金玉上下两层加起来,可有足足一千三百多平米,裴宴在看到现场的时候,就想好,这模板肯定得用。 “是。” [请您输入具体要求] 裴宴将自己要求输入完,再一眨眼,眼前情景骤然一变。 虽说是模板,但是除去她输入的要求外,显然还参考了她本人的记忆和爱好。 整体参考宫中装潢,古色古香,十分大气。 从旋转门进去,是四百平米的一般大堂,可容纳200人左右。 一般大堂,不需要入座费、服务费,餐桌排布相对密集,用以招待每天的现客。 一般大堂的左前方,是员工休息区和办公室,再后边则是后厨、储藏室和冷藏间。 左方开了门,通往大厦的货运通道。 而右前方,则是一百平米的vip大堂,装潢比一般大堂更精致些,餐桌排布也更加分散,靠窗座位相对一般大堂,视野也更好。 vip大堂,要收取餐费5%的服务费。 vip大堂后方,是洗手间和通往二层的楼梯。 二层是包厢区,五百平米被划分成二十个包厢,可容纳200人。包厢带一千的入座费和10%的服务费,装潢则参考宫中和江南园林,小桥假山流水,雅致静谧。 北金玉这样的梅林三星餐厅,针对的其实是高端客户群。 人均两三千,一般工薪阶层很难消费得起。 裴宴也考虑过,是否模仿北金玉。 但是实地考察后,她决定还是走自己的路子——高端客户群和工薪阶层,她都要。 这一般大堂,就是针对工薪阶层。 裴宴的心理定价,是人均一千二左右,招牌菜最高定价不超过一千,对标的是全国范围内定价最低的一家金玉楼。 这个价位,不带额外价格,便是工薪阶层咬咬牙,也能吃得起的程度。 而vip大堂和包厢,则能满足有钱人爱面子,想要特殊待遇的需求。 系统给的模板已经很不错。 裴宴只需修改一些细节,添点喜欢的字画装饰品之类,最后调整了下重中之重的后厨。 光是后厨本身,就有一百多平方。 后厨灶呈“l”形,一共有二十来台,中间是一排放食材的台面。 与放食材的台面平行,另外有备菜台面和出菜台面。“l”形的对面,是出菜口和显示需要做菜品的大屏幕,以及大厨指挥用的小屏幕。 而空出来的一面,则是洗碗池、放餐具的橱柜、放调料等材料的橱柜、一个大冰箱,以及通往储藏室、冷藏间的门。 检查了一下各项细节,确定没问题,系统就给出设计图纸、推荐装修团队表和软装购买清单。 这回不像之前刚开小饭馆时手里那么紧,不过装修费用可是算在成本里的,还是得节省。 最后选定系统推荐的装修团队里,排名第五,相对实惠的,联络好敲定细节,把软装购买也丢给他们,裴宴自己,则开始研究菜品。 到底顶着“金玉楼”的名头,菜品中,百分之七十得是原本金玉楼的菜品。 裴宴先去掉了自己见都没见过的几道沈老爷子自创菜,菌菇鲍鱼海鲜盅她纠结了一下,还是去掉了。 这种老爷子的招牌,再怎么做都做不出老爷子那种味道,干脆改成这道菜的灵感来源佛跳墙。 剩下的,按照自己的擅长程度排序,从后往前划起。 最后剩下的,都是还比较擅长的。 接下来,就是添上一些她格外擅长的宫廷菜。 越擅长,她做得越好,其中一些,她有信心能稳稳压过沈恒的招牌。 先把这些菜品都写下来,随后看怎么跟原来的菜搭配成套餐。 没错,套餐。 像是这样针对中高端客户群的餐厅,套餐都是大厨精心搭配。按照沈老爷子给的以及裴宴自己查的资料,至少百分之七十客人,都会直接选择点套餐,而不是单点菜品。 而像是食评家、甚至梅林评审这种专业客人,品鉴一家餐厅,更是会直接点大厨推荐的招牌套餐。 招牌套餐,涵盖绝大部分招牌菜色,这个套餐的味道,基本就决定了一家餐厅的上限。 裴宴粗略拟定了四个套餐,其中招牌套餐8道菜,还有两个6道菜的家庭套餐,和一个4道菜的双人套餐,之后还会根据季节,出一个6道菜的季节套餐。 这些几道菜,指的都是主菜和汤,凉菜甜品另算。 因为有一定重叠,所以加起来,一共是22道主菜,4甜品,4汤,以及主食的米饭。 套餐个数定下来,不过具体菜品还仅仅是粗拟。 总归按照装修公司说法,这么大的餐厅,装修需要两个月左右。 这两个月,她有足够的时间慢慢琢磨。 主菜、凉菜、甜品、汤、主食。 剩下的,还有一家餐厅很重要的组成部分,酒水。 前些日子,洛闻川忙着为酒厂大小问题跟其他高管扯皮,其他高管想先弄个小厂试试水,洛闻川却希望开始就准备个大点的,以至于有段时间没来得及跟裴宴报告情况。 发了条信息,问他什么时候忙完,结果洛闻川立刻打过来电话:“沈家那头忙完了?” 裴宴:“?” 裴宴:“我跟你提过这件事?” 洛闻川:“哪需要你提,这么大的事,圈里都传遍了。” 开过股东大会,沈家本身也没有遮掩的意思,沈家那个丢了三十六年的女儿找回来这件事,是最近圈内的最大新闻。 谁都没想到,沈明珠竟然真能找回来。 这还不是最惊人的。 最惊人的是,沈明珠的亲女儿,竟然就是那个21岁就拿了“新店之星”的裴宴! 而且,这个裴宴,在童老的活动上,把白佳丽都压了一头,是妥妥的紫微星。 圈内人瓜都掉了。 洛闻川说:“我们家其实不算美食圈最中心,但也第一时间听说这事,可见多少人在传。” 刚知道这事的时候,洛闻川差点被嘴里的红酒呛死。 除去美食圈子,豪门圈子也听到了点风声,胡俊几个二世祖夺命连环call,问他具体情况,毕竟洛闻川跟裴宴关系很不错。 洛闻川哪里知道具体情况。