第160节

    能跟比得上裴宴的，多是厨艺世家里的一些天才，以及一些少说中年的名厨。前者不会要别的厨艺世家里出来的人，后者各种待遇和前景都比不上裴宴。

    跟着裴宴，能学到不少东西。

    邵清和很干脆地签了合同。

    裴宴将一式两份分开，继续道：“之后你要负责的，主要就是帮我处理精细食材，以及做秃黄油和汤——当然，我会帮着指点。等你上手之后，还需要负责其他几道副菜。”

    “顺便，偶尔还要帮我看顾一下我徒弟。”

    裴宴指了指正在跟土豆作斗争的杨阳。

    杨阳终于从白萝卜毕业，可以开始削土豆皮，闻言差点削到自己：“师父，你不管我了？”

    “这些基本功，用不着我，叫他就行，”裴宴指了下邵清和，“邵清和，削个土豆给杨阳看看。”

    邵清和有些无语地看她一眼。

    老板最大，还是应声去了。

    他动作虽没有裴宴那么行云流水，好像刀就是她身体的一部分一般，不过也非常流畅自然。

    杨阳虽说提前就知道裴宴去招二厨，不过刻板印象，还以为会找来的是那种胖胖的，一看就能跟“厨师”两个字搭上边的中年男人，没想到竟是这么个打扮时髦的弟弟。

    最离谱的是，这弟弟，手艺竟然很不错。

    裴宴看杨阳一脸震惊的模样，解释说：“邵清河出身厨艺世家，本身天赋就不错，还从小学厨，这种基本功闭着眼，随手就来。你好好学，以后也能做到这个。”

    原来如此。

    杨阳这才平衡了点，不是他太废物，而是这弟弟太牛逼。

    正好削了个土豆，裴宴顺便让邵清和先切成土豆丝，检查到刀工合格后，又让他炒了一盘土豆丝。

    邵清和基本功不错，但火候还是差了点：“以后一天至少练二十盘土豆丝，量少一点，注意控制火候。别放辣，这种多出来的，我都是带给福利院小朋友。”

    “二十盘？！”

    “没错，”裴宴想了想，“还有练字也安排上，跟杨阳一起，每天三十张。你到底是我的二厨，手艺如果不行，也是给我丢人。”

    邵清和刚才看杨阳在那削了一小时土豆，还以为他犯了什么错。

    现在才意识到自己想茬了，这压根就是杨阳的日常。忍不住问：“他这么削皮多久了？”

    “差不多一个月吧。”

    “这不会太长？”

    “已经尽量缩短了，”裴宴说，“我当初一两个月学会削皮，之后又重复做了一两年。”

    邵清和猛地回头，一两年？

    这什么疯子？

    也难怪裴宴能有这种手艺。

    他顿时决定闭上嘴，对自己这么狠的，对别人绝对好不到哪里去。

    他要是胡乱说话，功课绝对不止是现在这点。

    邵清和跟着杨阳做了一周功课，虽说开始颇有些苦不堪言，不过做久了也就习惯了，最重要的是，这些功课对提高厨艺是真的很有作用。

    他尝过裴宴手艺，知道她十分不容小觑，现在是真的心服口服。

    二月底，邵清想起什么，问裴宴：“老板，‘新店之星’你报名了吗？”

    “不急，明天报。”

    “新店之星”只要在三月前报名就行，裴珠听说这件事，专门去方圆寺算了下，测出来了个吉日。

    第二天，裴宴打开华国美食协会官网，“新店之星”报名图标非常显眼。

    打开，注册账号后，跳出来一些确认条款。

    包括告知报名者硬性条件，以及告知在三月初，协会会给入围者发送邮件。

    以及最重要的——为确保奖项权威性，在出结果前十天，会给所有入围者发送拟名单，若入围者有异议，需及时提出申诉。

    裴宴看了几遍，问邵清和：“这个申诉是怎么回事？”

    邵清和回忆道：“‘新店之星’的评委团一共是150人，其中100名食评家，50名老饕，会分成15个10人小组，去各入围餐厅打分。”

    “食评家也是人，有时候会存在因个人偏好问题压分或者抬分的情况。虽说因为评委都比较专业，无论是压还是抬，都不会太夸张。但像是分数过线，却没有超过同省其他对手；或者十八十九名分数格外接近这种情况，若入围者对最终结果有异议可以提出申诉。”

    “提出申诉后，协会会派出专员来审核，确保有花费人力物力再审的必要。审核通过后，会通过加赛形式，进行再审。”

    不愧是权威奖项，果然完善。

    裴宴再次确认其他信息无误，提交报名申请。

    很快加载完成，画面上显示“报名成功”。

    第69章

    裴宴报名成功是在二月下旬, 距离“新店之星”评审正式开始还有足足半个月。

    这半个月的时间，自然不会让它白白过去。

    首先得确认自己达成所有隐性条件。

    之前洛闻川跟她提过，“新店之星”的隐性条件，对菜品数量和菜品种类有一定要求。

    她在那之后除去增加套餐f之外, 还按照洛闻川所说, 开始琢磨甜品。

    华国餐馆, 虽说不会像外国餐馆那样，点菜必点甜品。

    但是甜品依旧是一家好餐馆的重要组成部分。

    不少大厨，除去烹饪以外, 在甜品上，也都有一定造诣。

    裴宴自然也不例外。

    从前在尚膳局, 烹饪和甜品从不会特意分开。

    她还是个打杂小宫女的时候, 就要同时连夜守着酸萝卜老鸭汤和银耳桃胶汤的火。

    因为宫妃们大多爱吃甜的, 平时唠嗑喝茶都会来尚膳局要点心，若是宫妃招待官员女眷，更是少不了各种精致甜品。

    所以在尚膳局，做点心的机会，其实并不比正菜少。

    裴宴会的点心自然也不少。

    不过, 要在里面挑出适合裴氏食府定位的，也并不是那么容易。

    像是绿豆糕、蛋黄酥这类的糕点，干巴巴的，配茶才合适, 绝不适合跟饭菜一道卖。

    至于银耳羹这类的甜汤，那就更不行了。

    裴宴的套餐，大部分本就含汤, 再来个甜汤，满肚子汤汤水水, 不合适。

    裴氏食府的菜，大多味道浓郁，量大饱肚子。

    这甜品，就不能是味道太浓的，否则会太腻；也不能是糯米一类光吃甜品就能吃饱的，否则除非真有第二个专门装甜品的胃，否则客人多半吃不下。

    裴宴斟酌来斟酌去，最后定下来两道。

    一道椰汁桂花糕，以及一道樱桃酸奶冰酪。

    椰汁桂花糕，说是“糕”，其实更偏向“冻”。

    椰浆和牛奶一比一，加入少量白糖后，隔水加热，再加入融化的琼脂，冷却至室温。

    随后拿出秋天时候她自己做的糖桂花。

    这糖桂花，是她专门去种桂花树的农园里挑的，花了好几个小时，挑出金黄的上等桂花，泡涨后跟白糖一起熬，再加进盐和柠檬突出甜味，保存在密封的玻璃罐里。

    这糖桂花，无论是直接冲水喝，还是加进酒酿圆子里，都十分美味。

    裴宴当时做了好几大罐，现在还留了不少。

    挖了一大勺，用水冲开后隔水加热，加入融化的琼脂，搅拌均匀后冷却。

    随后找出一个长方形玻璃容器，一勺糖桂花液冷藏二十分钟，再一层椰汁液冷藏三十分钟，如此反复，直到上第六层糖桂花液，冷藏一小时后，把容器倒过来用热毛巾捂一下方便脱模，最后切除不规则的四边后，切成菱形的块。

    从前在古代的时候，要做这种冻类糕点，除非冬天，否则都得专门从冰窖里取冰块。

    现在有冰箱，就方便许多。

    而这樱桃酸奶冰酪，其实就跟冰激凌差不多。

    类似奶油和奶酪的制品，唐代以前就有，当时叫“酥”。

    牛奶加热后加入柠檬汁，直至出现凝结物后，用纱布滤出水分，包裹起来压上重物冷藏，“酥”便做好了。

    酥里加入酸奶和少量蜂蜜，用搅拌器搅打顺滑后，取一个大盆，里面倒满加了盐的冰块，再坐入一个长筒形的金属容器。

    往金属容器里倒入冰酪液体，一边转动容器，一边搅拌液体。直至冰酪逐渐凝固成软冰激凌状，用勺子舀出至浅口瓷碗中，堆成小山状。随后在这小山上淋一勺樱桃酱，再加一颗蜜渍樱桃，樱桃酸奶冰酪便完成了。

    其实做冰激凌的过程，能用冰激凌机代替。

    裴宴其实也就是手动模仿冰激凌机的功能。

    不过目前还没百分百确定就用这道甜品，裴宴不想花冤枉钱，便先没下单冰激淋机。

    裴氏食府人多起来，试菜也无需专门从外头摇人，光是杨阳和邵清和两个就足够。

    杨阳舌头灵，虽说还不够专业，但可以从一般食客角度给出评价。

    邵清和更不用说，出身邵家，天赋也好，能算得上半个专业食评家。

    两道甜品端出去，瞬间吸引两人视线。

    椰汁桂花糕软硬适中，晃起来“duang duang”的，却又不会软到塌下去。

    樱桃酸奶冰酪雪白的冰酪上一抹耀眼的红，十足诱人。

    冰酪更容易化，邵清和拿起一个小勺子，尝了一口。

    随后颇为惊喜地又来了一口。

    刚看到这冰酪，他还以为就是普通冰激凌，没想到味道跟冰激凌完全不同。

    没有淡奶油那种浓郁厚重感，反倒是种轻盈的甜蜜。