第二百零三章 凭感觉
凌乘风叫来工作人员询问还有没有备用的温度计。 工作人员有些为难，本来是有几个备用的，只是一开始就有参赛选手说自己带来的温度计有问题然后借用了主办方准备的温度计。 好几个备用的都借出去了，现在想找也是一个都找不到了。 “该死的，怎么就不准备多几个。”凌乘风恨得牙痒痒的，恨不得把活动主办人给扔出去。 活动主办人也是一脸的无奈，他也是第一次准备这种大型活动，哪知道突然会有这么多状况哦。 田悦的助手有些慌了，她一脸无助地看着田悦，“悦姐，温度计坏了……我有忘了准备多一个，怎么办？” 她都快急出泪来了，狠狠地瞪了旁边的胖女人一眼。 胖女人冷哼了一声，音量不小地说道，“瞪什么瞪，我又不是故意的，更何况我也说了我把我的温度计借她用，是她自己不要罢了。” 这种人就是典型的得了便宜还卖乖。 田悦也看不惯她那种嘴脸，不过现在是在比赛，有时间规定的，不能浪费时间去跟一些故意挑衅的人计较。 “没关系，没有温度计就只能凭感觉了。” 她已经开始着手称重，准备熬煮糖水。 其余的参赛者听到这里都忍不住笑了，凭感觉！她以为是在家里炒菜吗，随便多点糖少点盐的都无所谓。 可是这是在做烘焙耶，凡是玩烘焙的人都知道，一道甜品成功与否与配方的量还有操作手法都有莫大关系，只要一有偏差做出来的成品就会不尽人意。 烤意式马卡龙要是连熬糖水专用的温度计都没有那只能是失败。 面对众人的嘲讽，田悦不甚在意。 她不慌不忙地把糖水放在炉子上熬煮，然后开始打发蛋白了。 蛋白打发要稳定，不能过度。 田悦是老手，打发蛋白霜对于她来说毫无难度。 只是熬糖方面就有些难倒她了，没有温度计只能随时监测糖水的熬煮情况。 她让小助手用一个小碗盛了一杯清水给她，在糖水的沸腾过程中她勺起一点的糖浆放进盛放清水的小碗中，然后又伸手进小碗里揉揉捏捏，也不知道在鼓捣些啥。 liana趁着操作的闲暇时间偷偷观察了田悦的操作，忍不住点了点头。 这个女人有两下子功夫，居然懂得这一招，还算不错。 糖浆温度不够，低落到清水里就会黏糊糊的不成团。温度达到差不多120度时多久能成团且摸起来的手感是软乎乎的，像在捏橡皮泥。 达到这种程度就能把糖浆加到打发好的蛋白霜里制作面糊了。 如果熬煮过度，糖浆放进清水里就会变得硬邦邦的，熬煮过头的糖浆只能用来做熬糖版的牛轧糖了。 这是田悦总结出来的经验，别人不懂不理解她也没办法。 “好了，可以了。” 她把糖浆快速移出炉子然后开始逐渐加入蛋白霜中一边快速打发。 小助理心里有点悬，但是现在已经是箭在弦上不得不发，她只能选择相信田悦。 她在一旁帮助田悦称好待会要用的扁桃仁粉和糖粉。 田悦吩咐她把刚才称重出来的蛋白和扁桃仁粉还有糖粉混合，这时田悦已经把蛋白和糖浆混合成功，在把小助手混合好的材料检查一番后再进行混合。 做出来的面糊似乎跟平常看的没什么区别。 小助手有些小激动，“悦姐，我们成功了吧？” “还不清楚，要烤出来才知道。” 这只不过是田悦谦虚的说法，如无意外的话应该是成功了。 旁边的人听了她们的对话又是一阵嘲讽，“天真。” “不自量力。” 小助手的脸又白了，“悦姐……” 田悦正在埋头挤面糊，头也不抬，“不用管我们，继续给我称材料，做夹心。” “哦……好……” 面糊挤完了，她举起烤盘轻轻地拍打，把大泡泡震去，小的泡泡则耐心地用牙签剔走只有这样做出来的马卡龙表面才会光滑好看。 制作完成面糊，她一把把烤盘塞到烤箱里去，然后开始启动烤箱。 其余的人一看噗呲地笑了，还没晾皮就开始烤制是不是傻。 不过他们再定睛一看，才知道原来田悦开启的是发酵功能。 对了，他们怎么就没想到呢？烤箱的发酵功能只有三、四十度，用来晾皮最好不过了。 不然在主办方的规定时间里要把所有的工序完成怕是不可能。 有些人就把家里吹头发用的吹风筒带来了，用吹风筒吹干表面也是可以的。 有些人则学田悦把烤盘塞到烤箱里去了。 评委在底下看着心里都有了计量，默默地给田悦加了分。 而那些用吹风筒的则没有加分。 原因很简单，这次的比赛本来就是为了宣传凌氏的产品而举办的。田悦使用烤箱的发酵功能晾皮证明她真正地了解过这款烤箱的功能，是做足了充分的准备的。 有人对着负责直播的工作人员招招手，跟她讲了这件事。 美丽女主播立即在直播平台上赞扬了田悦，说她熟悉烤箱的功能，充分利用烤箱功能这一点十分值得其他选手学习。 听到这样的话，齐心妍感觉自己的肺部都快气炸了。 什么鬼，就这么一个小举动居然活得了五星级酒店一级大厨的无限赞美，还能比这个还来得气人的吗？ 想不到把她的操作工具都弄坏了也难不倒她呀。 齐心妍偷偷地转头看了凌乘风一眼，脸越变越黑。 那个男人自从田悦上台后眼睛就没有移开过了，满眼的赞赏和爱慕。 不就是个会做东西吃的厨子罢了，有这么了不起吗？ 她拿着小提琴演奏，举手投足间表现出来的才叫气质好不好！ 用作做夹心的几种夹心都准备好，放置在烤箱里的饼皮也晾得差不多了。 她把烤盘从烤箱里拿了出来，然后启动加热功能。 由于这款烤箱具有一键飞梭功能，温度加热很快，预热时间短，一会的功夫她就又把烤盘放进烤箱了。 她用的是热风循环功能，这样烤出来的马卡龙受热均匀成品更好。 不熟悉烤箱功能的选手则像用普通烤箱一样等了大概十分左右才觉得烤箱预热成功，烘烤的时候也忘了启用热风功能，自然被评为扣分了。