第38节
此时正饶有兴味的看着安然,眼里有明显的讶异,安然瞥见旁边手足无措一脸愧疚的高炳义,大约猜出这位是谁了,估摸就是指名要吃扒烧整猪头的那位梅先生,看来自己今儿找石头的乐趣提前结束了,好在衣裳已经洗完。 安然套上鞋提着木桶上去,狗子娘忙把她手里的木桶接了过去,低声道：“姑娘别怨狗子他师大伯,想来他也是没法子。” 安然点点头,整了整衣裳,蹲身一福：“安然见过梅先生。” 老先生愣了一下：“你怎知我是梅先生,你又没见过我？” 安然：“高大厨当日便说是梅先生点的要吃南菜三头,除了梅先生,安然想不出还有何人？” 老先生笑了起来,指着她道：“你这丫头倒真是个聪明的,不是我逼着高炳义,他还要瞒着老夫呢,明知道老夫平生最好吃,却藏着你这么个好手艺的丫头,这是跟老夫过不去啊。” 高炳义满脸通红,忙一迭声道：“不敢,不敢,是安大厨一早就嘱咐了在下的,这才隐瞒了先生。” 老先生摇摇头：“不是老夫说,若是你能做出这么地道的扒烧猪头,不说在这兖州府,便在江南都是一等一的大厨了,哪还会在富春居混。” 一句话说的高炳义一张脸更红,要不是先头安然非要如此,自己也不敢冒充啊,他比谁都清楚,这厨艺高低,可是糊弄不过去的,这几位都是有名儿的吃主儿,尤其梅先生,那可是陪着皇上下过好几次江南呢,什么没吃过啊,一口就能尝出地不地道。 这南菜三头,除了安然做的扒烧整猪头,让先生大赞了一回,自己做的清蒸狮子头跟拆烩鲢鱼头,可让先生贬的一无是处。 这位先生性子算极好,只一样,在吃食上格外挑剔,稍有不对,那嘴下可是毫不留情,所以，只吃了一口就认准猪头不是自己做的,非逼着自己找正主,自己也是无奈之下才带着先生过来。 而且，先生还应了自己一件事,只要自己带着他来找人,先生就找人盘下富春居,往后他们这些南派的厨子也能有个地方安身，这对于高炳义来说简直是难以拒绝的大事，也就只能对安然食言了。 几句话过来,安然倒是差不多摸清了这位梅先生的性子,说白了，这又是一个吃货,还是个嘴极刁的吃货,安然最清楚,众多食客里,这些文人名仕是最难伺候,吃个菜讲究极多,都到了龟毛的程度,色香味意形,差一点儿都能让他们贬的一无是处,还最喜欢为难厨子,什么难做,偏要点什么。 不过，却也得承认,这一类人也是最会吃的,大多是老饕，也最锻炼一个厨子的手艺,若是做的每一道菜，都能过去他们的嘴,那就绝对是位名副其实的大厨了。 好歹人家是知名人士,又是为老先生,礼貌是必须的,安然让着梅先生进小院,等进去，安然方才发现梅先生旁边跟着的仆人有些古怪。 之所以引起安然的主意，是他脸上带着半截面具,便没遮住的地方也能看出火烧的痕迹来,瞧着甚为恐怖,安然下意识往后退了一步,却听没先生道：“别怕,别怕,这是我跟前的随从,家里失火,命是保住了,却把脸烧坏了,你别看他的脸吓人,性子极稳妥,又会拳脚功夫,我就常把他带在身边了,叫他戴半张面具,是怕吓着街上的小孩子。” 安然这才点点头,是挺吓人的,自己都不敢盯着看,忽听先生吩咐：“丫头胆小,你在外头候着去吧。”那汉子应了一声,转身出去了,嗓子眼发出的声音,像是坏掉的风琴,难听非常,好在他不在跟前了,要不然，还真挑战安然的胆量,她胆子并不小,可这男人的脸,却实在有些可怖。 安然让着老先生在院里坐了,想给他沏茶,却想到自己的茶，还是前儿让狗子买回来的高沫,只怕这位口刁吃不下,却也只能沏了一杯端了出去,果然，老先生喝一口就放下了,看向安然：“丫头你倒是好手艺，跟老夫说说，你师傅是谁？这大燕有名儿厨子,怕没有我不知道的了。” 安然却眨了眨眼：“既如此,先生不如来猜猜安然的师傅是谁？” 梅先生笑了一声：“从你做的这道扒烧整猪头来说,能做的这般地道，倒让我想起一个人来,高炳义说你是从冀州来的,如今那老头子也正在冀州府,莫非你师傅是郑春阳。” 旁边的高炳义一个踉跄差点儿栽地上,心说，怪不得人家这么好的手艺,原来郑春阳郑老爷子的徒弟啊,那可是他们南派厨子最传奇的存在,更是他们这一行的泰山北斗,可不对啊,虽那位老爷子有两个徒弟,却都是男的,何时收了这么位女弟子,怎么没听说呢。 安然笑了起来：“果然瞒不过先生。” 梅先生却愣了愣：“你还真是郑老头的徒弟啊,那老头何时收了你这么个女弟子，我怎么不知道,更何况，五年前郑老头伤了手,怕如今不能上灶呢吧。” 一提起这个，安然就觉韩子章真不是个东西,师傅让着他,他倒好，恨不能赶尽杀绝,扬了扬头：“不能上灶,师傅也是名副其实的天下第一厨。” 先生笑了起来：“果真是什么师傅什么徒弟,如今我倒信了，你是郑老头的徒弟,这份傲气劲儿如出一辙啊,当年老夫还在宫里的时候,想吃点儿好料,你师傅可是没少难为老夫,这一晃好几年了倒有些想着老头儿，对了，你师父可是有个密不外传的绝活儿，你可知道？” 安然挑挑眉：“莫非先生说的是碎金饭。” 老先生一听,顿时眼睛一亮,吃货的本质曝露了出来：“对，对，就是这个碎金饭，你学会了不？” “师傅跟我说过。” 老先生一听，顿时泄了气：“就听说过啊,对啊,那老头如今不能上灶,想必也不能亲自教你,倒可惜了。”说着，还砸吧砸吧嘴：“你师傅的碎金饭，那可是一绝啊。” 安然不禁好笑：“虽师傅只跟我说过,我倒是做过几次。” 老先生立马又来了精神儿：“你当真会做？” 安然点点头：“会。” 老先生急不可待道：“那,你现在给老夫做一回如何？” 大概觉得自己太过急切，有失体面,咳嗽了一声：“那个，老夫顺便替你师傅指导指导你,看做的地不地道。” 安然算是明白了,这位老先生就是一地道的吃货,估计，当年师傅在御膳房的时候,这位没少缠着师傅,吃这儿吃哪儿的,不然，以师傅的好修养断不会拒绝他。 更何况，这位既然敢使唤御厨,想必地位颇高,又怎会在这兖州府呢。 安然一犹豫的功夫,老先生以为安然不答应呢,立刻就道：“这么着，只要你这道碎金饭合了老夫的口,老夫就应你一事，如何？” 他这般一说，安然脑子里灵光一闪,倒真想起一件事来,若他肯出头真是再合适不过了. ☆、第 42 章 碎金饭 所谓碎金饭其实就是蛋炒饭,别看只是简单的蛋炒饭,若要炒出碎金饭的效果却不易,需颗颗饭粒上皆裹上一层金黄的蛋液,盛入盘中,远远看去，仿佛一盘碎金子闪闪发光,方不负碎金之名。 做碎金饭,米饭尤为重要,需蒸的不软不硬正恰好,安然喜欢用捞饭的法子,选上好大米，用院子里的泉水浸泡半小时,入开水中捞一遍,再上笼屉蒸熟,这样米粒颗颗晶莹饱满,绝不会黏在一起。 安然得承认，用这个法子有投机取巧之嫌,现代注重营养,捞一遍的米饭会流失部分营养成分,大多不用此法。 而今天之所以用,是因这位梅先生实难对付,只从他的只字片语,安然就知道这老先生对吃食的挑剔，已经到了吹毛求疵的程度,用捞饭的法子可以最大限度把这道碎金饭做到完美,只这老先生说一个好,自己想让他出头帮忙也就容易多。 三颗鸡蛋只用蛋黄,下蛋的鸡是栓子娘养的,真正的走地鸡,蛋黄的颜色金黄发亮,好的食材已经让这道碎金饭成功了一半,剩下的就是火候。 狗子本想帮忙烧火,却让他师大伯高炳义给抢了去,只得站在梅先生旁边，在灶房外巴巴的瞅着安然的动作。 若照传统做法，这道碎金饭只用米饭跟鸡蛋即可,安然却喜欢点缀些绿色,便切了些碎葱花备用。 梅先生看见她手里的刀，低低惊呼了一声,安然知道，他跟师傅这么熟,肯定是认识这把刀,毕竟这是师傅使了一辈子的家伙什。 锅需烧透再倒油,油要多放,让热油在锅里来回滑几遍,再把油倒出去,这样可避免黏锅,米饭入锅之后,切忌不可用铁勺的边缘切,以免切碎饭粒,这道碎金饭做出来也名不副实了。 倒入蛋黄之后,必须旺火翻炒,使得饭粒均匀裹住蛋液,在空中与铁锅之间来回跳动,仿佛有了灵魂一般，不过一瞬间，在猛火的威力下,本来经晶莹的饭粒渐渐染上金黄的色泽,舞动间，流转出点点碎金的光影，随着安然颠勺的动作，忽上忽下，仿佛在锅里跳动的精灵，美丽非常。 待所有饭粒均裹覆了一层蛋液,撒入细细的精盐胡椒粉,出锅前入碎葱点缀,这道碎金饭就算成了。 安然刚放下锅就听梅先生道：“妙啊,妙,果真是青出于蓝更胜于蓝,想不到你这丫头年纪小小,倒把你师傅的厨艺学了个十成十,且，还能翻出新意,这饭粒颗颗饱满,晶莹剔透,每一颗饭粒上头都裹着一层金黄的蛋液,再点缀上这青嫩的碎葱,更是画龙点睛，实在妙不可言。” 说着，舀了一勺闭上眼，万分享受的细嚼慢咽,馋的旁边的狗子一个劲儿吞口水。 安然不禁好笑,说到底，也不过就是蛋炒饭罢了,也就梅先生这样的人，会如此较真儿,而且，即便合口味，估计这位也不会吃太多。 果然，梅先生只吃了三口便放下了,对安然道：“可惜老夫今儿出来的时候用了早饭,倒可惜了你的手艺。” “不可惜，不可惜……”狗子嘿嘿笑道：“老先生您不吃,还有狗子呢,狗子虽也吃了早饭,可狗子饭量大,这会儿又饿了,您老若是不吃,就赏给狗子吧。” 老先生嗤一声笑了：“你倒是个有口福的,得了，给你吃吧。” 狗子眼都亮了,一等老先生发话，立马扑了过去狼吞虎咽，不一会儿就把一盘碎金饭吃的一颗不剩,连盘子都干净非常。 老先生不仅摇头：“这般倒真糟蹋了好东西。” 安然：“在下倒不同意先生的话,便再精心烹调,也是为了吃而已,只吃的人能开心幸福,便是对厨子最大的回报了。” 老先生略沉吟：“你这话倒也是,国以民为本，民以食为天,若是天下的老百姓都能吃饱又吃好,便是真正的天下太平了。”说着，指了指那边的刀盒：“这是你师傅的厨刀,郑老头用了一辈子,倒不想却给了你,可见是要你承继他的衣钵了,也难怪,你那两个师兄别看从小跟着你师傅学手艺,到底悟性差了些,学了这么多年，连你师傅一半本事都没学明白,若五年前，有你这么个徒弟在跟前,郑老头也不至于……” 安然生怕他再说下去,透出什么不该透的机密事来,毕竟，这里不光她们,还有高炳义跟狗子,如今南北派的厨子争的你死我活,论起根源，不就是五年前师傅跟韩子章那场御厨大比吗,如今韩子章正得意,爪牙遍布天下,若是真传出去,怕要给师傅惹不必要的麻烦。 忙接过梅先生的话头，笑眯眯的道：“先生，五年前安然才十一呢。” 梅先生忍不住笑了起来：“这倒是,你这丫头还真是天生当厨子的料,才多大就把你师傅的本事都学到手了,以后还了得。” 安然摇摇头：“您老别夸了,我跟师傅可差着远呢,师傅说我欠缺见识跟经验。” 梅先生目光闪了闪：“怪不得你师傅会放你出来呢,不过，郑老头倒真放心啊,让你这么个如花似玉的小丫头到处跑,若是遇上歹人想后悔可都晚了。” 安然拍了拍刀盒：“有师傅的刀辟邪呢。” 梅先生呵呵笑了起来：“你这丫头倒是个贼大胆儿,这碎金饭你做的甚合老夫的脾胃,说说吧，想让老夫帮你什么忙？” 安然眨眨眼：“安然想让梅先生出头盘下富春居。” 梅先生点了点她：“原来你这丫头也想帮你们南派的厨子啊。” 高炳义听了，扑通跪在地上：“先生您就帮帮俺们吧,您若不帮忙,俺们南派的厨子在这兖州府连口饱饭也吃不上了,俺们是不争气,手艺不精,可到底干了这么多年厨子,指望着手里的厨刀，养活家里的老小呢,俺们挨饿不怕,家里的老人孩子可咋办。” 狗子娘这时候也出来,按着狗子跪下：“先生，狗子爹没了,这些年多亏这些师兄弟们照应着我们娘俩,不然早没活路了，之所以学这个手艺不就指望着养妻活儿吗,如今连家里的老小都不能养活,叫这些七尺的汉子可怎么好，您就帮帮俺们吧。” 梅先生叹了口气：“这几年韩子章也闹得太不像话,按说，都是一个行里的人,应该守望互助才是,他倒好，一味打压南派的厨子,难道想这大燕就剩下北派不成,南北各有各得绝活,何必非要你死我活,当年你师父的一念之仁，不想倒让这些小人得意了起来。” 安然一听就知道梅先生深知当年厨艺大比的龌龊,脸色一暗：“师傅有师傅的考虑。” 梅先生点点头：“是啊,终归你师傅的眼光更远一些。”说着，看向高炳义：“之前老夫不应你,也是有我的考量,富春居也算兖州府知名的馆子,当初也很是红火过,只后来找的厨子一个不如一个,做出来的南菜瞧着像点儿样的，味儿不对,味儿差不多了,样儿又不大像,需知南菜的特色就是细致精美,格调高雅,这没了细致，又丢了格调,还叫什么南菜,名不副实罢了,依着我，这富春居倒不如早早关张的好,省的砸了南菜的招牌。” 一番话说得高炳义满脸通红,羞惭非常,耷拉着脑袋：“是在下学艺不精,惹先生生气了。” “生气到不至于,只不过，好歹你也在南边学过不少年手艺,怎么就学了个四不像回来,更别提，这些年富春居来了多少位南菜大厨,你就在旁边看着，也该学出来了吧。” 狗子见梅先生一句跟着一句的数落他师大伯，心里不服,梗着小脖子：“先生冤枉人,俺听爹说过,那些手艺好的大厨,都把自己的绝活看的死紧,便自己的徒弟都不轻易教,更何况别人。” 安然拍了他一下：“怎么跟先生说话呢,还不给先生道歉。” 狗子嘟嘟嘴不大情愿的道：“狗子冒犯先生,先生莫怪狗子。” 梅先生自不会跟他一个小孩子计较,笑了笑,转而却也叹了口气：“这小子说的也是,老夫倒忘了这个。” 高炳义忽道：“若前头几位大厨也跟安姑娘一样就好了,姑娘不仅不藏着掖着,做菜的时候还会把诀窍告诉俺,还生怕俺记不住,写了详尽的做法,让俺底细研究,若天下的大厨都跟姑娘这般,想来也不会有这么多混饭吃的厨子了。” 梅先生不禁挑挑眉：“果真吗,你这丫头怎如此大方,便你师傅的绝活都不外传呢。” 安然：“师傅的绝活不外传，并不是藏着掖着,只是没找对人罢了,厨子这一行不算多体面的行当,大多学厨子的，不过是为了混口饱饭,如此，便不是从心里喜欢这一行,厨子这个行当讲究的是心手相传,这心在前，手在后,先有心再学手艺才能学好,不喜欢就不会用心,不用心怎可能学的好厨艺,师傅跟我说过,恨不能天下的厨子都过上好日子,又哪会吝惜自己的绝活,更何况，说穿了，做菜也没什么绝活,只要用心还愁没有好手艺吗。” 梅先生点点头：“这话是,不过，你这丫头不是嘴上说说的吧,真要有一天让你收徒弟,会不会也推三阻四的。” 安然见狗子一双眼眨巴眨巴看着自己,不禁弹了他的脑门一下：“不用这么看着我,不是不收你,是我自己也不知会在齐州待多久,回头走了,丢下你学的上不上下不下的，岂不是误人子弟,我前头那个徒弟,都后悔了,却好歹我师傅跟两个师兄,也能指点指点他,这么着，姐姐跟你约定两年,两年后，如果你还想学厨子,姐姐就收你当徒弟如何。” 狗子眼睛一亮,跪下就给安然磕了三个头：“狗子给师傅磕头了。” 安然愕然：“不说两年吗,这么会儿怎么就叫起师傅了。” 狗子嘿嘿笑着：“别说两年就是二十年，狗子也要拜姐姐这个师傅,现在提前给师傅磕几个头不算什么。” 梅先生捋了捋胡子：“这小子倒机灵,得了,老夫今儿正好在这儿，就给他做个见证,你就收了这个徒弟吧,以你的厨艺,也该多收几个徒弟,别像你师傅似的,就收了俩,有事儿的时候,都没个能出来顶事儿的。” 安然哭笑不得,看来梅先生对于自己俩师兄颇有微词啊,瞥眼见高炳义一脸渴望的看着自己,不禁抖了抖。 梅先生看着好笑：“高炳义，你这把年纪要是拜了这小丫头当师傅，可不妥。” 安然忙点头,就是，就是,这位可都四十多了,比自己大出快两倍了,真要是拜自己当师傅，不成笑话了吗。 见他一脸失望,梅先生道：“你也别难过,你的厨艺并不差,之所以做出的菜不够地道,估摸是做法有偏差,就拿你前儿做的那两道菜来说,拆烩鲢鱼头，你用的油不对。”说着，问安然：“拆烩鲢鱼头该用何油？” 安然：“做这道菜，熟猪油是断不能少的,若少了便做不出皮糯粘腻滑的口感,这道拆烩鲢鱼头就会稀汤挂水,鲜美的滋味也大打折扣。” 梅先生点点头：“这回知道我为什么只一口就不吃了吧,老夫这张嘴可是吃遍了天下美味,你拿那种稀汤挂水的东西来糊弄老夫,不抽你一顿，算老夫的脾气好了,还有，你那道清蒸狮子头，肉选的对,刀工也对,火候也够,可就是味儿不对。” 高炳义求助的看向安然,安然想了想：“从蒸笼移到砂锅的时候，下头可放了熟猪皮。”