第61节
公众一时热议起来，御门席的老顾客们都对此感到与有荣焉，却也并非没有不同意见的声音。 有觉得让邵衍去掌厨会议晚宴太不公平的，小老百姓们连御门席的门槛都没摸到，领导们就想吃就吃，实在是太特权了一点。 也有觉得邵衍的资历不足以撑起这样隆重的一场会议的。御门席发展到现在历史终究还是短了点，邵衍又那么年轻，还是以c国菜成名的，带着一群年纪不比他大多少的徒弟们负责这几场贵宾都是千里迢迢而来口味各不相同的重量级宴会，真的没问题？ 这可不是能拿来开玩笑的，一个不小心，丢的可不仅仅是御门席的脸面。 一时间这场即将召开的大会让许多不关心政治的民众都瞩目起来，国内安保森严，却挡不住八卦的声音，消息无国界无距离，瞬间传开老远。 a市市领导已经快要乐死了，近些日子连他和a省的领导露面都多了些，这种没什么存在感的城市，若不是鸡窝里飞出一个御门席，恐怕再怎么发展都无法逃脱被忽视的命运。先前一段时间他去b市开会，说了自己的职位后还被几个大领导逮住调侃了几句，说a市人杰地灵，出来御门席这么一家大放异彩的品牌，难得有这样势头猛健且不浮夸的新兴企业，应该在多方面都多加扶持一些。 说者无心，听者有意，这种话听在市领导们的耳朵里自然便多了深意。御门席是在a市发达的，要给什么优惠政策自然也是让a市这边坐决定，回来之后一群去开过会的人就紧急商讨起来，最后一致认定，御门席现在已经今时不同往日了，必须小心对待。 承办这届会议的消息传回a市，领导们出乎预料后，又觉得这事儿确实挺在情理之中。 这种晚宴虽然社交意义大用餐意义，但c国这样一个美食大国，怎么可能会容许出现在餐盘中的餐点味道只是平平？偏偏国内美食众多，打出名声的品牌的却不多，去除了几个口味辛辣无法被大部分外国人接受的菜系，剩下的更加寥寥无几。 御门席是个年轻的产业，但胜在有实力，现在又风头正劲。再加上邵衍身上古梅三星的头衔，让他负责这场宴会的餐饮，无疑也是对来访贵宾的一种尊重。 a省领导紧急下去通知：庆贺！必须要庆贺一番。 邵文清盯着a省电视台字幕下已经滚动播放了好久的对御门席获得这场会议餐饮负责资格的庆贺，正是播放新闻节目的时间，镜头切换过后，屏幕上主持人清新漂亮的脸蛋又变为了拍摄御门席门口庆贺花篮的照片，说是那些花篮都是与有荣焉的老顾客们自发送的。 田方笠显然已经习惯了这类场合，对着镜头的发言稳重圆滑，并不因为餐厅做大就变得作风浮夸，低调谦逊的态度很能引人好感。短暂的访问结束后主持人更是毫不吝啬溢美之词地赞美了御门席一番，邵文清看得发愣，忽然听到耳边传来的一阵拐杖跺到地面的声音，浑身一个激灵，立刻换台。 他转头一看，父亲正面无表情地倚着拐杖站在不远处。 “换回去。”邵玉帛开口，话说的有些大舌头。上一次脑溢血住院还是给他留下了一点后遗症，虽然没有整个身体偏瘫，但右腿的使用却不如从前那么灵便了，讲话也开始变得不清晰，有时候经常会让人不知道他在说什么。 医生特别叮嘱过邵玉帛和廖和英不能再让他受刺激，为这个家里人连公司都不让他去了，平常看新闻的时候也都小心翼翼的，早上还要检查报纸，有御门席的消息，必须抽出来之后才能把报纸给他看。 邵文清知道父亲对大伯一家的敌视和执念，迟疑了一下，邵玉帛就主动上来抢遥控器了。 邵文清哪里敢和他抢，眼看着频道转回去，新闻台底部还在播报对御门席的各种庆贺，他叹了一声，有些后悔今天在家里看电视了。 邵玉帛盯着那行字看着，一个词一个词组列起来分析，在嘴里咀嚼，咽下去，再吐出来反刍，什么意思呢？ 他搞不懂这个世界，一切究竟是如何发展的？自己的前景明明更加美好，可机关算尽，只落得现在这个下场。邵干戈离开家的时候，除了几家店和不动产以及自己积蓄的资金外，什么都没得到，可为什么偏偏这样短的时间，处境却天翻地覆至此？ 菜谱吗？真的是菜谱吗？ 邵玉帛握不住一个执念，从虚空扎入心口，落地生根，抽枝发芽。 一定是菜谱吧？一定是菜谱吧。 **** 负责会议后方各项事务的人们都被隔绝开，暂时禁止与外界交流，尤其是邵衍这种负责入口餐饮的，安保范围更加重中之重，近些天索性连家都不让回了。 这也恰好保证他不受外界乌烟瘴气的各种声浪嘈扰。徒弟们第一次登上大场面，情绪都有些激动，排演流程那一天整晚睡不好觉，田小田深夜还抱着枕头想来和邵衍谈心，正在跟邵衍煲电话粥的严岱川听说之后差点气死。 制作宴会菜品的场地很大，除了制作重头戏晚宴的厨师之外，整场会议参与餐点工作的厨师少说有一百多将近两百。熟悉了场地餐具种种种种，负责方还要求御门席将最后决定制作的菜品从原料到辅料都列出清晰的单子让他们核查。 一共六道菜，五道交给邵衍负责，其他的糕点和甜点茶点另有专人制作。邵衍配合当天晚宴的特色菜定的菜单最终没再查出问题，成品接受了一整轮色香味的考评，这才被最终敲定下来。 领导人们到达b市的动静相当隆重，提前几个月就开始森严的安保筛查这时候再出不了篓子，各国来参与宴会的首脑从下机开始，便要迎战c国乃至国际各大媒体长枪短炮的攻击。 不论是接待方还是受邀方，代表的都不仅仅是自己，在这样的责任束缚下，所有人都严阵以待着，不敢出现任何疏忽。 c国难得有负责这类重大议会的资格，在一堆等着抓小辫子的目光的注视下，表面都表现的沉稳冷静，实际上暗地里为了保证接待工作的顺利，不知道投入了多少人力精力物力。 跟拍的各台记者好容易有机会休歇，远远看着游离招待国之外的一些外媒采访队，心里都不太舒服：“这都是有病吧。” 没人敢在这种场合指名道姓，附和的人也只能含糊地骂：“人家精明着呢，就等着抓咱们小辫子。” “笑死了，可惜没拍到。你没看到刚才那几个人的脸色，太好看了。” “这是咱们自己国内管的严，你信不信要是在外头，机场里就能拍到不和谐的。” “后头一连串的活动，肯定哪里要出点篓子，到时候黑料一挖，估计到时候没几个电视台播的是正经会议。” 不论水底多么的暗流涌动，表面上，友好的不友好的代表人都是一副相聚一堂的友好架势。任凭记者们议论纷纷，从落地到入镜头，他们的笑容都半点不曾松懈。 会议的开幕式获得一致好评，各派保持着皆大欢喜的氛围被迎入国宴场地之前，邵衍他们就已经开始忙碌了起来。 后场早就已经忙成一团，烟火气儿十足，前头看各种表演能给厨师们争取四十多分钟的准备时间，但这样庞大的用餐人数，四十多分钟显然是不够的。 不同厨房不同分工，专业切水果摆盘的几个年轻人忙完自己的工作后便聚到了邵衍的厨房外。大家多少有些怪癖，奇怪的是相处一段时间后都挺能和邵衍合得来的，平常其实也不太讲话，但相互请教是有的，邵衍和他们学习摆盘的艺术，有空的时候，他们也会来跟邵衍蹭点东西吃。 做主菜的大厨房很忙碌，扒在大门的圆窗上盯着正在指挥徒弟们摆放餐盘的邵衍看了一会儿，年轻人们窃窃私语道：“他都不紧张的吗？” 邵衍确实不太紧张，但这次宴会差不多是他近期来负责的最认真的一个了。特质的餐盘映照着厨房的灯光，色泽如同流水般舒畅。 五道菜的冷盘，他做的醋芹鸡丝配熏鱼，鸡丝选用鸡腿肉炒制，酱味浓郁但不会干柴，和酸爽可口的招牌醋芹拌在一起，哪怕不加辣椒都是十分开胃的美味。熏鱼用的是大部分人都能接受的三文鱼，也是为不爱吃酸的贵宾们准备的，分量不大，用处主要在摆盘美观上。 首餐的特色菜是烤鸭，他自然就不会选择鸭肉来做食材，五道菜里除了冷盘外分别是两道海鲜和一道肉菜，最后是主食，选用的是御门席如今很受欢迎的鹅肝蒸饭。 鹅肝浓郁的香气和碧粳米融合起来，已经飘的满厨房都是。这味道从门缝中渗出来，嗅的门口一干人满口生津。 宴会厅上表演已经渐入佳境，上来的果盘大受欢迎，宾客们倒是好说，唯独媒体们特别难打发，一点点小小的不足都会放大到了不得的地步。水果的摆盘令人满意了，也挑不出口味的差错，终于到了要上正餐的时间，宴会厅内招待的笑盈盈的服务们心都被提了起来。 保温车被小心翼翼拉进来，在保证不打扰到贵宾们观赏表演的前提下迅速地上菜。 醋芹的酸有些重，和鸡丝的油甜结合起来，气味让很多没有接触过此类菜色的贵宾们都有些好奇。询问过原材料后许多原本不太感兴趣的贵宾们还是拿着叉子预备品尝一下c国菜的口味，爽脆鲜酸的醋芹和酱香浓郁的鸡丝一入嘴，许多吃过果盘已经有了饱腹感人立刻接收到了大脑皮层传送回意识的饥饿感。 这酸味真是一下子就让人开胃起来。 周围顿时出现了局部范围的，关于开场冷盘的小小的讨论声。 c国菜的用油问题在国际上总是饱受诟病，很多人也一厢情愿地认为c国食物的美味总和不健康如影随形。其实问题的关键就在于，许多能被人广泛接受的带有酸甜口的菜色确实需要用旺火和猛油才能烹调出精髓，于是许多居心叵测的声音，便刻意用这些少数的弊端，来掩盖掉c国菜绝大多数的优点。 这一次宴会的菜单看上去都是清淡菜色，在自助餐上吃过味道极好的“不健康菜色”的外宾们在了解过食材原料和口味后就对这走过场的宴会除招牌烤鸭外不报什么期待了。哪晓得第一道冷盘就吃上了从未见闻过的美味，一番讨论之后才得知负责这次晚宴的居然是古梅评审这一届新评选出的三星级餐厅。 果然是三星级餐厅。 大佬们纷纷点头赞叹——名不虚传。名不虚传。 作者有话要说：看到大大们的意见了。 最近到年底了，三次元很忙碌，有大大说圆子浮躁了，其实真的没有。但圆子每天的新章都是照着大纲敲出来的，灵感确实枯竭了一些，这一点我自己也发现了。 大纲肯定是修改过的，有一些情节被告知不能写，后期修改了一些，但总体来说变化不大。 圆子的口味很不现实，写的文也是这样，向往的太轻松，所以想不出太辛苦的情节，总的来说确实就是一篇爽文，大家能包容支持到现在，圆子已经特别感激了。 对餐馆这一行真的是不太清楚，现实中也没有特别好的对照，圆子每天写文去翻食材清单和满汉全席菜谱，看的口水汪汪，反复修改，到底也写不出那种了如指掌的底气，这一点真的很抱歉。圆子构架世界的能力不太好，第一次尝试反穿题材，为了与现实贴近又能区分出架空的感觉，真的相当尽力了，结果看起来似乎并不那么好，我只能保证下一篇文努力减少bug。 御门席的发展本来是没有那么快的，刚开始情节很多，我本来打算把文写的长一些，但后来因为有些情节不能写，只能草草带过，过场太多，又有灌水嫌疑，只能尽量拉快速度，时间却没法配合上情节的步调，这是我协调不好，还是应该道个歉。 现在在单位，说的也语无伦次的，其实这篇文也不剩多少了，大纲已经走完了三分之二，接下去的都是收尾，bug满地的世界也要走完，总不能断更烂尾不是？ 还是感谢支持到现在的大大们，以及接下去一路支持我的大大们。圆子不是文科生，一开始甚至连标点都用不对，从零开始写文，缺点肯定很多，能坚持到现在，全靠大家的包容和鼓励。 我会继续努力的，也希望有朝一日我能写出让自己感到满意的文。虽然这个梦想看起来有点遥远，但一本一本接连不断，勤能补拙，也许还是有可能实现的吧。 么么哒 真的非常爱你们 ☆、第六十九章 御门席这个名字，说实话在国门之外已经小有名气了，在场的领导人除非来自于特别偏远的地区或是平常根本不关注国内国外除了政治之外的八卦，基本上早在到达c国之前就对这个名字有所印象。 不少人千里迢迢赶来c国品尝过一顿御门席的美食，回到自己的国家后都毫不吝啬对这间餐厅的夸赞。海外的c国餐厅两极分化严重,大多走的是中档路线,口味差别巨大，还有很多老板甚至都不是c国人，好不容易接触到一次口味纯正的c国菜,对c国文化只是一知半解的人无疑就将御门席当做了标杆，从c国回国之后纷纷确定并宣扬自己平时吃的那些c餐外卖全都是shi！ 政要们也是会关注民生的,但他们留在c国开会的时间也就短短几天,因为森严的守备未必有机会抽空去御门席光顾一趟,没想到在短暂的会议的欢迎晚宴上能尝到各个食客们口中不可思议美食，他们拿回刚才听到解释还觉得很无趣的菜单,顿时专心致志地研究起来。 撤下去的那些空盘子无疑是贵宾们对食物满意的证明,某些海外记者们即便再不想拍，镜头也不得不从餐盘的位置晃过一下。晚宴的气氛顿时便融洽了起来，以至于连隔着桌子请人来往带话和c国领导人聊天的政要都多了不少。 冷盘过后，上热菜的时间是争分夺秒来算的。 尤其主菜还是海鲜，从锅里出来的时候热气蒸腾，不论口感还是滋味都在那瞬间达到上上等。倘若从厨房到餐桌耽搁的时间太多，食物冷却后的腥凉便会让这份美味大打折扣，于是晚宴的热菜连送上饭桌的时间都是有要求的。开着保温车的服务生专注地盯着前头的路面，刚才在厨房时嗅到的香味还萦绕在他的脑海里，如果不是胸口一直有尖叫着专心工作的声音，他现在恐怕会停下来打开保温柜的门偷吃上一口。 层层密封的保温车打开的瞬间，里头积塞许久的香气便不甘寂寞地涌了出来，宴会厅很大，香味不至于飘的到处都是，但临近边缘的位置，已经有人在将目光似有若无地瞟过来了。 晶莹的鲍汁被熬到稠厚，上面找不到任何漂浮着的油花，小段的牛筋和花胶静静地躺在汤盅底，海味的鲜美早已经被长时间的熬煮激发到了极致。 鲍汁是用肉熬的，为了撇干净汤头的油，还要特地入冻取走漂浮在汤顶的油花。空有口感缺乏滋味的花胶和牛筋一起在另一道高汤中加竹荪、火腿和乳鸽炖到软烂，浸透了汤味之后，又被单独捞出来沉入鲍汁当中。 汤盅的盖子刚一掀开，扑鼻的香气便叫吃过冷菜胃口大开的宾客们耐受不住了。轻轻舀起一勺，汤汁已经收到相当浓稠，肉汤熬的太久，微烫，肉汤复杂绵密的滋味层层叠叠，比起纯粹用海鲜炖出来的高汤，滋味要丰满许多。花胶被切成大块，因为太有粘性，用勺子轻易无法斩断，必须整块舀起来用牙齿分离。花胶本是没有味道的，这块与众不同的花胶却似乎比肉汤更加入味，咀嚼时很清楚就能感受到软糯具有嚼劲的肉中一点一点渗透出的火腿香。完全不吃任何猪肉的几个贵宾喝的便是另一锅不放火腿最后用海鲜汁盛装的汤，花胶和海鲜汁的配合比起和鲍汁的少了些恰到好处的默契，但海鲜汁更加重一些的咸鲜，却刚好能契合他们常年吃腥膻导致的重口味。 热腾腾的汤水一下肚，胃里顿时便暖洋洋起来。精致的汤和精致的汤盅配合起来无疑是相当漂亮的，连素来以热衷艺术闻名的f国某些政客都相当大方地赞叹了好半天。他们对御门席乃至邵衍的印象都是很深刻的，美食大赛的开幕式过去之后里昂回国接受了不少采访，因为这一年失去了开幕嘉宾的资格，f国国内的不少美食爱好者都以为他的心情会很低落。 但事实却并非如此，里昂虽然输了，却仍旧显得兴致高昂，说起那场比赛的时候，眼睛里都在冒着光。 谁都知道他交了一个把c国菜做到登峰造极的c国厨师，里昂甚至能用字正腔圆的c国话喊出对方的名字，邵衍和御门席早被他在f国炒起来了，向来自认矜贵不太看得上别国菜系的f餐爱好者们也是难得对其他国家的美食那么好奇。 咀嚼着富含胶质的口感出众的小块牛筋，尽情享受甜蜜的汤汁在舌尖化开的感觉，f国领导人左右看看，先是一脸浪漫地对着不远处正在拍摄的媒体镜头露出微笑，随后便转过头，和作势欣赏表演的c国领导人交谈起来。 简直是没有半刻的冷场，c国领导都没好好吃几口饭，尽忙着和四周找来说话的贵宾们周旋了。他们当然巴不得场面能热闹一些，欢迎晚宴最重大的意义也就是用美食打通沟通的桥梁。情况居然比他们原来预想中的还要好，以至于到后来位置偏远的客人们都派来翻译对这顿宴请表达满意和感谢。 融洽的场面令人如释重负，哪怕最后凉透的汤汁和冷却后开始发硬的花胶吃起来并没有热乎时那么美味了，负责招待的领导人们也还是笑容可掬，没生出一点抱怨的念头。 头汤过后，就是肉菜。 原本预备菜单时，负责会议协办的领导们都提议让邵衍定下几道口味偏重西式风格的菜色，例如煎牛排焗龙虾什么的，目的在于让远道而来的客人们感到宾至如归。邵衍却没听说过这个道理，从前也并非没有海外邻邦来朝进贺的，国宴也都是御膳房负责，皇帝从来都是摆出东道主的架势让来做客的使臣们品尝最地道的本帮菜的。到现代之后他虽然学的多，海外不少国家的菜色都了解也会做了一点，但手艺比起人家正经研究这味菜系的且做到登峰造极的厨师肯定有差距——这差距就像告诉他所有步骤后让他做一道血鸭，邵衍即便再有天赋，最终的成果和专注这道菜十余年早已对所有步骤了如指掌的里昂的作品肯定还是有差距的。 何苦用自己的短板去迎战对方的长处呢？ 想明白这层道理的高层们被说服了，于是红酒煎牛排变成了红酒溜牛肉，奶酪焗龙虾换做了蟹肉龙虾丸。当然菜名自然不会这么通俗易懂，至少蟹肉龙虾丸的艺名双宝丸就挺能唬人的。红酒溜牛肉的原料必须选用上等的新鲜牛里脊，切厚条，比手指要粗，用香料腌制超过四个小时才能下锅烹煮。前期所有步骤除了不放酱油外都和c国传统烧法看不出区别，等到牛肉浸透了汤汁的浓香后，再捞走锅里除了牛肉之外的所有杂质，加入红酒勾芡汤。肉在最后焖煮的时候表面覆盖满滋味浓厚的芡汁，红酒只留下浓香，合着芡汤吃上一口，幽幽的红酒味包裹着软嫩新鲜的牛肉，咀嚼时原本炖煮过程里渗透进肉里的汤汁便缓缓流淌出来，咸淡适宜，堪称绝色。 这道改良菜让吃惯了正宗红酒炖菜的海外客人们欲罢不能，国内外的口味终究是有些不同的，就如同面包再好吃，流量海外的c国人终究想念自己国家最正宗的面条和米饭那样。红酒的清甜味道飘荡在宴会厅上空，如果不是仪态必须，许多盘子端下去的时候恐怕连盘底的汤汁都不会剩下，平时吃不惯清淡的红酒肉菜的c国食客们也被锁在牛肉中的肉汁讨好，浓郁的c国风格在这道菜里终究是占主流的。 与肉菜一并上来的是配餐的御门席花酿，因为临时抽调不出很大的量，哪怕是用于招待国宾，这酒也只有吃菜的时候才能分酌上一点。 不同于红白葡萄酒的c国风味的酒液刚一上桌就引发了小小的骚动。花酿清甜的酒香不像百香果酒那样霸道，配餐再合适不过。酒味虽然不像传统的c国烧酒那样直白辣口，但含蓄内敛，也别有一番风味。关键是这酒看上去温温吞吞不动声色，入口的瞬间却能让人瞬间遗忘嘴里其余的味道，吃多了溜牛肉便浅浅尝上一口，半点不腻味。等牛肉吃完，贵宾们就开始热衷起朝远处视线遥遥相望的客人们敬酒，酒杯微晃，杯中透明浅绿色的酒水覆入口中，带来的是一种无与伦比的满足感。 六月天的童蟹，蟹肉虽然不如秋季弹实，但胜在肉质肥软，膏黄清甜。晚宴上没有对蟹肉过敏的贵宾，大部分西方人不吃蟹的原因也只是恐惧螃蟹恐怖凶恶的外表，剥掉壳之后谁管他到底是什么东西。蟹肉和龙虾剁碎后拌上蟹黄，中间掺入一粒汤块，用极薄的澄面包成丸子上锅蒸，熟透之后的虾蟹被蟹黄凝固在一起，便成了玉雪可人的虾蟹丸子。 这道菜是连蒸屉一块上桌的，一桌两屉，一屉三枚。丸子有土鸡蛋大小，外皮的澄面晶莹剔透，上下找不出褶子，浑然圆成一体。这道菜就要用勺子和筷子来吃，看起来素白寡淡没什么味道，实际上口感新鲜弹脆，咬破澄皮之后，虾蟹混合着蟹黄的鲜香立刻便肆无忌惮起来。 丸子当中的汤块被熬化，因为澄皮的阻拦迟迟被锁在丸子中，一旦找到缺口，便会潺潺涌冒出来。 两笼六个丸子，就连胃口不大的女宾都给吃了个干干净净，清甜的滋味尤其受人好评。龙虾和蟹肉甜嫩到无需任何调味，蟹黄就是最好的提鲜辅料，汤块绵密厚重层层叠叠的咸鲜和虾蟹结合起来，又是另外一种全然不同的丰富感受。 吃到这一道菜的时候已经没什么人有心思去看舞台上的表演了，让思想专注去感受味蕾品尝热腾腾的美味实在是一种享受，虾蟹的鲜甜在咀嚼过后与丸子中的汤汁交融在一起，再浅浅喝上一口杯中的百花酿…… 这滋味，绝了！ 这是少见的将“光盘行动”贯彻落实的大型宴会，盘子收下去的时候基本上除了汤底找不出东西了。偏偏吃完果盘就觉得自己已经饱了的众人吃过菜之后反倒意犹未尽起来，纷纷庆幸自己来前换上了宽松的c国样式服装，这时候才不至于被洋装裙子折磨到只能看着美味留口水。 但几乎是在笼屉收下去的一瞬间就有人想了起来，菜单上那道双宝丸子已经是排在主菜最底端的菜色了，这之后只剩下主食米饭和特色菜烤鸭，随后就是一连串的餐后甜点和冰点。